March 26, 2010
日本酒でなごむ。丸本さんと。そして明日
昨夜、沖縄県国頭村から戻ってきました。「地方の元気再生事業」の業務が無事終了して感無量。
さて
３月３日の夜。岡山県・丸本酒造の丸本さんがFOODEXで上京しているというので久しぶりに会うことに。
お会いするとオツカレモードの丸本さんでした。問題多々勃発か、白髪も若干、増えたような…。そこで、元気一発！笑ってもらいました〜。
米づくりと酒づくりの酒蔵の丸本酒造はオーガニックに力を入れています。有機認定は日本で初の３冠王！ ここまでくるのは涙と汗の物語。
その３つとは、日本の有機ＪＡＳ認定。そして米国統一オーガニック基準 ＮＯＰ(National OrganicProgram)、欧州・オーガニック基準 ＥＣRegulationです。
丸本さんには田んぼの勉強をさせてもらっています。代掻きのお手伝い（邪魔ともいう）。
まずは、心を癒すひたし豆を。
あの酒、この酒。
これで銘柄がわかったらすごい。
しかし、飲むとますます仕事モードになる丸本さんであった。そりゃそうですね。
「水と酵母ですね……。」と丸本さんが自分につぶやく。
（右）大胆なカットによる独活（ウド）の煮物。香りがいいです。こういうのは本当に日本酒にあいます。
蕪のさっぱり一瞬酢漬けとか、昆布たっぷりぬめぬめの白菜の漬物とか。滋味溢れる、なごむベジつまみ！
突然、「ようこさ〜ん」と声がかかる。偶然、マヴィの田村香織さんが飲んでいました。ワインも日本酒も大好きな香織さんです。
香織さん、オーガニックの酒について、熱く語りだした（笑）
新海苔です。あぶって食べると、これまたいいのですわ。なごみ系海藻つまみ。
というわけで、３月３日は朝から晩まで日本酒づくしの一日となりました。日本酒バンザイ！
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●明日３月２７日は、静岡県酒造組合・静岡県東部蔵元会主催による
「静岡県東部蔵元会 新酒お披露目会」があり、お話させていただきます！ 会の前には「全国利き酒選手権静岡県予選会」があるそうです。
静岡のお酒大好きなので、とっても楽しみなのです！
Topics: 日本酒 | 2010/3/26 9:44:07
March 21, 2010
秋田の酒を楽しむ会 その４ 夜の会
→ 
昼の試飲会終了後、夜の部へセッティング真っ最中。丸テーブルがこの数。定員650名。（右）開場！
皆がテーブルに着席。賑やか〜。秋田県酒造協同組合理事長・伊藤辰郎さんのご挨拶。
乾杯は秋田出身の読売新聞の橋本五郎さん。楽しいエピソード満載のスピーチで会場爆笑。
はじまりはじまり〜。
（右）松花堂に入ったお料理。なんでもこれで（これだけで）5000円と関係者の方よりお聞きしてビックリ。高い〜っ。
本日の仕込水ずらり勢揃い。「やわらぎ水」とも呼ばれます。軟水、硬水さまざま。この仕込み水の味比べも面白かったです。
いただいたお酒記録！
天寿酒造・社長の大井建史さんです。
「米から育てた純米酒 しぼりたて生酒」
原料米の酒こまち、美山錦は「天寿酒米研究会」の栽培。
そして
刈穂、出羽鶴を醸す秋田清酒さん ↓
「やまとしずく」酒米にこだわった長期低温発酵によるお酒。初めていただきましたがジューシィさもあっておいしい。純米吟醸の生原酒、純米、山廃と種類がありました。
そして80％も。秋田酒こまち１００％で仕込んでます。「刈穂 純米酒 醇系辛口80」
８０％も各蔵が米、酵母にこだわり、力を入れて出してきています。楽しいジャンルとなりました。
そして、「雪の茅舎」を醸す齋彌酒造店さん ↓
「純米古酒 隠し酒」も。
(右）社長の齋彌浩太郎さんです。蔵と高橋藤一杜氏のことは藤田千恵子さんの著書「美酒の設計」に詳しく。
そして
阿桜酒造さん ↓
きれい系のお酒をつくられています。
それから
まんさくの花を醸す日の丸醸造・佐藤譲治社長です。
手にしているのは大吟醸の酒粕でつくった焼酎、新製品「マンサクノハナ」。
HP内蔵日記にこの日の様子が。幕張フーデックス→秋田の酒の会のダブルヘッダーだったとか。しかも佐藤さん３月３日お誕生日！ おめでとうございます。
杜氏の高橋良治さんです！桃色がかったお酒は、ぷちぷちの米粒入り！！
お次は
「白瀑」さん。無農薬栽培で酒米づくりにもチャレンジ！
やわらかなおいしさの１本。熟成が楽しみです。
白瀑トリオ〜。
そして「高清水」を醸す秋田酒類製造さん。普通酒が有名ですが、じつはどっこい、さまざまなお酒をつくられています。
豊富なラインナップ。
「生もと特別純米酒」。秋田酵母12号使用。秋田県が開発したこの12号酵母は、魔法のようにお酒をおいしくする酵母だと思いました。
「とびっきり自然な純米酒」 う〜ん。このぬるい書体が、、、惜しい。
○飲むことに忙しく、写真におさめたのは一部です。
さて、テーブルに戻ると
おとなりは山同敦子さん♡
右側に小島稔さん、森 隆さん、園部松男さん。パネルディカッションではお世話になりました。
天の戸さん、松崎晴雄さん、岡永の飯田社長を撮影する敦子さん。なんかオモロい。で、それを撮るやまよ。
宴、中盤に杜氏さんの酒づくり歌が披露されました。場に花を添えるのはアキタコマチ嬢、なまはげさん、左側にあの蔵元３名が頭に手ぬぐいを巻いてさっそうと登場。
３名はもとすりの踊り（らしい）。
顔を見合わせ、にやけてます。
飯田社長、演技指導に入る！？
なまはげさんと〜。会場でモテモテのなまはげさんでした！（県職員さんでしょうか。おつかれさまでした）
そして中締め。
酒舗まさるやの園部社長です。いつのまにか前掛けを自腹で購入し（さすが！笑）壇上へ。明るく元気で楽しい中締めで、場内一体となって再び乾杯。
ありがとうございました！ 丸ごと秋田のお酒を味わう充実の一日。渡邊さん来週もがんばって！
秋田県東京事務所の皆さんもフル総動。佐々木一生さん、山内雅絵さん、加藤はなゑちゃん（３月末で秋田県庁に戻ってしまう）にいっぱいお世話になりました。ありがとう！「いがったっすな〜」
秋田好きな方はあきたファンドッとコムへ。
こんなの発見 ↓ 
楽しいです。これさえあれば、すぐにあなたも、はなゑちゃん（笑）
Topics: event, 日本酒 | 2010/3/21 14:53:25
March 20, 2010
秋田の酒を楽しむ会 その３ 試飲会
去年のパネリスト、町田・蔵家のおかみさん、浅沼清子さん。いつもsmile素敵な女性でファンなのです。お仕事ぶりにも尊敬ですが、蓬温灸の資格もお持ちです。あらゆる面で人をいやせるかた（そんなことおくびにも出さない）会うだけで嬉しくなっちゃう存在です。
会いました〜。伊勢宇本店の宮澤寮司さん。酒茶論の上野伸弘さん、翌日から海外出張とか。鈴木三河屋のクマジュン、今日も帽子。その中身はナイんじゃないのぉという噂。ウワサね。
きれいな味わいのお酒、一白水成の渡邊康衛さん。夜の部では踊り!?も披露。今月28日は若手の夜明け2010もあります。
「春霞」醸造元の栗林直章さん。秋田で９号酵母を使い、くっきりしたいい酒を醸しています。ブレない酒づくりです。
お久しぶり〜のみなさん。
（左）稲垣知子さんとライターの本吉恭子さん。天の戸さんと。（中）以前、タカハシ酒造さんとこに坂戸屋・武笠さんとご一緒した遊家・須藤慎一さん。（右）掛田商店の薫さん〜。わ〜い。
秋田県酒造協同組合の東海林さん。今回もお世話になりました。
そしていよいよ。夜の部が開始！ 去年が立食で、今年は着席。そうなると650名が限界だったそうです。
秋田県酒造協同組合理事長・伊藤辰郎さんのご挨拶。
Topics: event, 日本酒 | 2010/3/20 0:30:49
March 19, 2010
秋田の酒を楽しむ会 その２ 試飲会
太平山の小玉さんが手にしたお酒は「津月」山田錦100％使用。秋田流生もとづくりの無濾過純米吟醸酒。あの居酒屋でお燗してくれなかったお酒です。今、国際線で飲めるそうです。くるくる回る飛行機の模型がおちゃめ。
６号酵母発祥の蔵、新政の佐藤祐輔さん。最初にコンセプトありき！のお酒づくり。甘い、酸っぱい!？ ８５％のお酒など、味わいはっきりの個性派ラインナップ。酒蔵からのメッセージが裏ラベルにしっかり書かれ、どんなお酒か読めばよくわかります。
佐藤さんが手にしたのは純米仕込みの貴醸酒「陽の鳥」。貴醸酒とは仕込み水の代わりに酒を使うという贅沢な仕込み。酒を酒で仕込むんですから（しかも余った普通酒ではなく、純米酒！）。キャラメルみたいな面白い甘さがあります。（写真中）「山ユ」。蔵ではすでに完売の商品。おいしいからか＆つくりが少ないからか!? どちらにせよ完売は素晴らしい。（写真右）祐輔パパ。行列できるくらいの人気ブースでした。
天の戸さんです。焼酎に使われる黒麹を使ったお酒なんてのもあります。天の戸さんは米を削らない「美稲八０（うましね はちまる）」あり。80%精米の酒を手がけたのは早かった。このハチマルは一升瓶で２０００円justとリーズナブル（すぎるほどの）プライス。「磨かないことの誇り」があると蔵元。
夏田冬蔵・絵日記blogは写真きれい。蔵の様子がよくわかります。
飛良泉さんといえば山廃蔵。最新の１２号酵母使った「山廃純米 マル飛 №12」はジューシィで酸味がきれい。おいしさ、へ〜ほ〜でした！ １２号は今回、多くの蔵で使われていました。バナナの風味と言われますが、蔵により、フルーツのイメージが変わります（笑）
「囲炉裏酒」は一升瓶で２３６３円という企業努力の晩酌酒。味わいやさしくお燗でのんびりだらだらやるにはいいお酒です。よかったけれど、名前がどうなんでしょう。。。「囲炉裏酒」気持ちわからないではないけれど、そそられるのかなあ…とちょっと心配。だいたい漢字が読めるのか？ イメージができるのか？ そもそも囲炉裏を知っているのか？？ 囲炉裏と言われて酒に何を期待するのか、ですね。
でも、どこの蔵もがんばってます。ワインと比べてほんと〜に日本酒は安いと思います。
つづく
柴田書店の「居酒屋」編集長の池本さんことイケちゃん。「純米酒BOOK」持参で登場。びっくり＆ありがとー♡
Topics: event, 日本酒 | 2010/3/19 0:20:14
March 18, 2010
秋田の酒を楽しむ会 その１ パネルディスカッション
2010年３月３日（水曜日）。品川パシフィックホテルで秋田酒造組合主催『秋田の酒を楽しむ会』が開催されました。先がけて午後一、パネルディスカッションあり。
今年はなんでも、昼の部、夜の部、パネルディスカッションともに大人気で、あっと言う間にチケットが売り切れたとか。開催前の２週間はお断りどおしだったそうです。すごいです秋田人気。夜の部は定員650人でしたから。
パネルディカッションのお手伝いをしました。パネラーは夢酒グループのプロデューサー 森 隆さん、酒舗まさるやの社長、園部松男さんです。このお２人は低迷する酒業界をものともしない快進撃！ 他店と違う実行力ピカリ。実例とともにご紹介させていただきました。
今の日本酒を 元気に 売るための提案がそこにはたっぷり。「日本酒の見せ方を変える」という共通項がありました。まさるやさんは有名店ですが、今回初めて取材に伺いビックリ。団地にあると聞いていましたが、本当に（笑）団地の中にあるのです。というかお店は団地の１階なのです。
お店は１４坪。お酒の種類１８００!!!
そのどれもにPOPあり。すべて手書き。社長の園部さん自らペンと色紙を持って。そのコピーがうまい。
森さんは年間１００日、酒のイベントを開催。３日に１回ですよ。
→森さんの店、虎ノ門W訪問記
売れてる店はやってます。仕掛けています。蔵にまめに足を運んでいます。これを実感。蔵と密接、消費者と密接だからこそ、コミュニケーションのとり方が上手なのです。パネルディスカッションの時はたっぷりノウハウを披露してもらいました。聞きそびれた方、ぜひ二人の店へ足をお運びください。
酒販ビジネス館のブログに詳しく。
パネルディカッション終了！ さあ試飲time。
つづく
Topics: event, 日本酒 | 2010/3/18 19:22:41
March 17, 2010
三重の海＋安田武史さん
３月１〜２日は三重出張。バイオトレジャー発見事業で、『三重の食文化「しょっから（塩辛）」を探る！』 セミナーがありました。
伊勢湾、尾鷲を有す三重の海には魚介類がたくさん！（写真左）焼き貝セット。（写真右）デカアサリです。正式にはアサリではないと思いますが。
デカアサリの内側は濃い紫色でした。毎回、発見の多い三重県です。目の前の水槽にはナマコさん。ときどき向きを変えたり、イナバウワーみたいなことをしてくれるので（笑）見ていて飽きません。「居酒屋荒磯料理 海女小屋」というお店。志摩市阿児町鵜方です。
店外観。牡蠣の味噌あえ。青さのり酢の物。
酢の物。塩辛。焼きメカブ。
夜、どこもやってなく、赤い提灯に引き寄せられて入店した次第。
お酒は残念ながら飲みたいものがありませんでした。私はアル中ではないので、飲みたいものがないときは飲みません〜。
翌日、昼食はセミナーの特別講師をお願いした安田武史さんと。「うまい酒しかありません！」がキャッチフレーズの鈴鹿の酒販店さん安田屋社長です。
人よんで ムーミン・安田。スーツ姿を見るのは2003年以来です。
全国の居酒屋さんから県をまたいで注文がくるファン多しの人気者。それだけのことをしていますわ。
いちばん早いお刺身定食を頼んだら。ご飯が丼でやってきた。おかずもすごいボリューム！
この店は三重県庁農水商工部マーケティング室ブランドグループ・高崎有美子さんに教わったお店。高崎さんは魚系技師で「漁師のアイドル（自称）」だけに魚のおいしい店に詳しい！ 黒板を見たら、夜こなくちゃ〜という感じ。蛸小倉煮に興味あり。
「彩」さんです。狸さんがご愛嬌！
チーム畔蛸の岩がき＋安田さん。
安田セレクト！の純米酒。うまい酒しかありません。
追記＊漁師のアイドル高崎さんから「デカアサリ」について
通称は「大アサリ」ですが、正式にはウチムラサキ。アサリとは別の種類です。内側が紫色だからウチムラサキ。とてもベタな名前ですが、伊勢湾（三河湾）沿岸の観光地では、
サザエのつぼ焼きと並ぶ、偉大な営業マンです。
ほ〜っ
Topics: shop, ご当地もの, 日本酒 | 2010/3/17 1:20:37
March 16, 2010
アルザス ワン？
「アルザス ワン」という白ワインを発見。
「オーパス ワン」の真似でもないだろうけど、このちょいダサラベルを見た時、あまりにぬるくて笑ってしまいました。ひざかっくん。フランス語圏なのに、英語でアルザス ワンだって。でもなぜだか魅かれ「オーリングテスト」して（怪しいよ！）悪くなかったので購入。
ピエール スパーさんという人が手がけたワイン。見た目のぬるさとはウラハラにそこそこおいしい。なぜか魅かれるものには意味がある！？かな。
ぶどうの構成比＝リースリング40％、ピノ・ブラン25％、ミュスカ20％、ゲヴュルツトラミネール10％、ピノ・グリ5％
こういうブレンドワインのことを、エデルツヴィッカーというそうです。
”アルザスで認められている品種、数種類をブレンドして造るワイン”の意味とか。
アルザスを代表する品種、リースリング、ピノ・ブラン、ミュスカ、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・グリの5種をブレンドしているそうです。
単一のぶどう品種を使うことが多いアルザスでは、生産者の多数は、品種を混ぜ合わせるエデルツヴィッカーを”安物”とみることも。
ブレンドのおいしさというのもありますよね。
でも、どうしてフランス語じゃなくて英語なんだろう。
Topics: wine | 2010/3/16 0:10:11
March 14, 2010
美しすぎる！村 公一さんの鳴門大磯崎 原藻生わかめ
徳島県、鳴門大磯崎の漁師・村 公一さんの原藻生わかめ。
オブジェのように魅力的なデザインは、わかめのめかぶ部分。一瞬だけ火を通して茶色から鮮やかな翡翠のようなグリーンに。この部分、とろとろで粘り強し。味わい濃くて美味！
ぬるみが強くすべりやすいため、ちょっと包丁を入れにくいのが難ですが、カットして生姜とポン酢でいただきました。生のわかめは、今の季節、春ならではの味わいです。
Topics: cooking, ご当地もの, 到来もの | 2010/3/14 21:25:29
March 13, 2010
生姜好き
大の生姜好きです。切らした事ありません。生姜入りの商品にも目がありません。
これは和歌山のみゆきやさんで購入した吉村秀雄商店「しょうが酒」。この蔵は「鉄砲隊」、「車坂」の銘柄が知られています。純米酒に高知産の生姜がすりおろして入っていておりが沈殿。糖類も添加され、やや甘め（って私には。甘くなかったら普通の人には期待はずれでしょう）。リゾットを作ったときに、ちょっと入れたら、とってもかわいい味になりました。使いこなせば面白そうなお酒です。
島根県の出西生姜のドライ。北陽製茶機設備のもの。
寒い日の鍋つゆやスープ、漬物を作る時にパラリと重宝。
出西生姜といえば『來間屋生姜糖本舗』の生姜糖でしょう。勉強になりました。
生姜は自然食品店で買っています。傷みにくく、長持ち具合が慣行栽培のものとまるで違います。味も違いますが。そんな生姜愛好家!?のやまよがビックリした生姜がコレ！
cafe8のキヨノレイコさんが「すごいですよ！」という生姜。岐阜のりんね舎さんの農薬不使用栽培の生姜。そんなにすごいのぉ？ と試させてもらったら、ホントにこれがめっぽう辛い！
見た目もワイルド、主張あり。切ると中はこんな感じ。とってもスパイシーで「きく〜っ！！」 これで梅醤番茶つくったら一発でしょう！という強さありでした。
追加でお願いcallしたところ、「今季のはこれで終わりなんですよ〜」と残念そうなレイコさん。次回の入荷が待ち遠しいです。レイコさんレシピ→ひね生姜の醤油煮
……と、ふと思ったら、１年中出回っている生姜っていったいという感じです。
レイコさんちのオンラインshopでは、季節超限定の素材が、あっと出て、ふっと消えるので要チェックなのです。
Topics: shop, お取り寄せ | 2010/3/13 12:54:52
March 12, 2010
２月の食べたもの記録。野菜＋海藻おかずと穀物酒そして
２月末の食べたもの記録。家ごはん大好き。キャベツとすき昆布と油揚げ、生姜のクタクタした煮物。これと玄米ご飯あれば最高。野菜と海藻、大豆製品の組み合わせは、しみじみおいしいな〜っと思います。味つけは太白ごま油、醤油、純米酒、古酒、塩少々。どこの店よりも!?調味料だけはいいもの使っていると自負（笑）。技術も時間もすべて素材と調味料がカバーしてくれます！
冷凍保存している烏賊の一夜干し。今宵は生姜醤油のあんかけ仕立てに。
酒舗まさるやさんで久しぶりに出会った宮城県石巻市・墨廼江酒造。新酒の限定純米、中汲みの墨廼江。スースーmintみたいな清涼感で、きれいな美酒っぷり。さすがです。これが一升瓶で2500円台なのかと思うと、本当に日本酒って安すぎると思います。
まさるやの園部松男さん。14坪の店内に1800種類！ そのPOPすべてを園部さんが書いています。売れる店には理由があるを実感。人柄も満点♡
以前紹介した濱中さんちの最近のサンマ。小さくてこざっぱりに。季節の変わり目を実感します。
オーガニックのロゼワイン。カエルのデキャンタ入り。
宮崎の亮子お姉様からいただいた日向夏。葉つきで。形もスマート。甘さと酸味のバランスほどよく、極上の日向夏でした。
（左）民宿北川謹製のあおさ海苔。青い磯風味。温かいおそばで。（右）全粒粉入りの伊勢うどん。堀製麺さんの製品です。極太！
代々木上原ガイアで見つけたリンゴと黄金柑。どちらもピンポン玉くらいとミニチュアサイズ。
（左）あづささんにもらった銀座カフェ・ド・ランブルのコーヒー豆。ミルで挽いている時から、上質な焼き加減が伝わり、香りも味もすこぶる良好！（右）bear pondさん。デザートみたいなエスプレッソ。味の層が複雑。グラデーションがある一杯。
２月の食べた飲んだ記録より、２月もたくさんの出会いがあったいい月でした！
Topics: cooking, 季節もの, 日本酒 | 2010/3/12 0:27:44