Archive for July, 2018
週刊ダイヤモンド 新日本酒紀行 地域を醸すもの・乾坤一
July 31, 2018週刊ダイヤモンド 2018年8月4日号
「新日本酒紀行 地域を醸すもの」
今週号は宮城の「乾坤一」醸造元・大沼酒造店の大沼 健 さんを紹介しています！
健さんで17代目という老舗蔵です。震災で大きなダメージを受けましたが、再建を決意。
お米は宮城県産をメインに使います。
雄町のお酒は「雄町サミット2018」で受賞するなど評価も高く、それぞれのお米の特性を生かした酒造りを得意としています。
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中でも、ササニシキの親品種「ササシグレ」で醸した純米吟醸酒に力を入れています。その味は、やさしくまろやか。
「お酒は常温が好きです」という健さんが考えるお酒らしい仕上がりです。
今の「ササシグレ 純米吟醸」のお米を育てているのは、お米クリエーターの 佐藤 裕貴 (Yuki Sato)さん。自然派志向の佐藤さんが育てるササシグレを全量100%を使い、純米吟醸酒を醸しているのですが、佐藤さんのお米に変えてから、一段と、まるくバランスの良いお酒になりました。
↑コンクリートのU字溝ではなく、土の溝！
ササシグレ のお酒は、根菜の煮物や青菜のおひたし、良い発酵調味料を使ったお料理、お漬物などの発酵食品など、毎日の晩酌に寄り添うお酒です。
乾坤一 KENKONICHI
宮城県柴田郡村田町
ササニシキの親、ササシグレで醸す地域をつなぐ純米酒
（本文）
乾坤とは陰と陽、天と地を表す。そこに一を付けて「天下一に！」と願いを込めた酒が「乾坤一」だ。醸造元は創業1712年の老舗、大沼酒造店。「米の8割が宮城産の飯米で、7割がササニシキ」と17代目蔵元の大沼健さん。酒造好適米よりも地元の飯米を多く使うのが特徴。
～～この続きは誌面で！～～
新日本酒紀行 地域を醸すもの 乾坤一
猛暑つづきますね Instagramの紹介
July 23, 2018朝日カルチャーセンター新宿教室の夏酒編！ご参加の皆様ありがとうございました。今回もとっておきの５アイテム+３アイテム！を楽しんでもらいました〜。
酵母の違い、米の違い、度数の違いで味わいがあんなに変わる！？！？を、皆さんに驚いてもらいました。「わっ、おいしいっ！」と目を見開いてもらえる瞬間が大好きです（笑）
こちらは時々UPですが、Instagramでは、最新情報をお伝えしております
↓
https://www.instagram.com/yohkoyama/
７月21日土曜はゼロから分かる！リアル日本酒入門講座「夏酒編」を開催します
July 18, 2018◉7/21（土）18:30～20:30
ゼロから分かるリアル日本酒入門
泡の日本酒、夏の酒
ひとくちに日本酒と言っても、さまざまなバラエティがあります。
特に、全国の酒蔵が夏に向けて発売する「夏酒」は日本酒初めてさんにこそぴったり！
喉越しよい爽やかなタイプが勢ぞろいしています。
シュワシュワ泡立つスパークリング酒に
シャリシャリ凍ったフローズン酒、キリッとした柑橘のような酸味がある酒など、パーティやギフトにもぴったりな日本酒ばかりです。
そんな夏酒５種類〜を、おつまみと一緒に楽しく味わいながら学んでいく、日本酒のイロハがわかるリアル日本酒入門です！
冬ではなく、この夏、出来立てのフレッシュな新酒スパークリング！
白麹を使った青い柑橘を思わせる美しい酸味が特徴のお酒！
多酸系酵母を使い、厚い酸味がぎゅぎゅぎゅ〜〜っとあるお酒！
あの蔵の夏酒限定、低アルコールのお酒！
私が最近、惚れ込んでいるお酒！
（噂のお酒も登場）
and more！！！
すべて、米と米麹だけの純米酒でご用意します。それぞれのお酒に合うおつまみと一緒に涼んでくださいね。
1回ずつ単発でのご参加も可能です。初めてさん、お気軽にどうぞ！楽しいクラスですよ♡ お申し込みはこちらから↓
https://www.asahiculture.jp/shinjuku/course/895353ba-c29e-847e-6d46-5acde6e929ba
◉お問い合わせは
朝日カルチャーセンター新宿教室 電話 03-3344-1941
講座担当 馬場恭子さんまで
https://www.asahiculture.jp
週刊ダイヤモンド 新日本酒紀行 地域を醸すもの・早瀬浦
July 12, 2018週刊ダイヤモンド 「新日本酒紀行 地域を醸すもの」
↑美しい三方五湖（写真は福井県さん）
早瀬浦
福井県三方郡美浜町早瀬
地魚に合う酒を醸し続けた300年！漁港の辛口純米酒
2018年07月14日号
（本文より）
若狭湾国定公園、三方五湖（みかたごこ）の久々子湖（くぐしこ）と早瀬漁港に挟まれたわずか300メートルほどの地峡に立つ酒蔵、それが三宅彦右衛門酒造だ。
漁港を目の前に酒を醸し続け、今年で創業300年を迎える。
現蔵元は醸造責任者も務める12代目の三宅範彦さん。
家業を継いだとき、酒の銘柄を全て早瀬浦に改名した。
それまでは、ほぼ全量が地元消費の普通酒の蔵だったが、純米や大吟醸など特定名称酒の蔵へと大きくかじを切った。地元では昔からここを早瀬浦と呼んできた。
今までもこれからも、ここで醸し続ける誇りと決意をブランド名にしたのだ。
〜続きは誌面で〜
刺身にあう、へしこにあう！そんな漁港の酒
すぐ海！の蔵です
10/13（土） 朝日移動教室！初の酒蔵日帰り旅ツアーです
July 9, 2018↑外池酒造店の外池茂樹さん
直行貸切バスで行く
ゼロから分かる日本酒教室！
話題の金賞酒蔵、益子の外池酒造で、
極上の純米大吟醸ティスティング
〜手打ち蕎麦付きの酒肴ランチ〜
今回は特別に、一般の蔵見学では登場しないスペシャルな純米系ラインナップを楽しみます。
お昼は地元民だけが知っている和食「杣」で、栃木産蕎麦粉を使った手打ち蕎麦つきの酒肴ランチを味わいます。
もちろんここでも、金賞★★★受賞をはじめとする凄いお酒ばかりをティスティング！
お昼では、温度違いによるお酒の味わいの違いを楽しみます。
↑小野杜氏
その後は、関東一の陶器の街、益子が誇る窯元巡り、濱田庄司記念益子参考館でのティータイムなど、地の酒を地の器、地の素材で楽しむ”益子をたっぷり味わう”１日です！
「杣」でとっておきのお酒と、手打ち蕎麦つきの酒肴ランチを！
日本酒をまったく知らない人、はじめてさんこそ大歓迎です。
担当・株式会社朝日旅行 営業部企画販売チーム 仲山みどりさん
◉お申し込みはこちらまで
https://www2.asahiryoko.com/djweb/TourDetail.aspx?tc=C19613180000&saifg=0&interfg=0
外池酒造店は週刊ダイヤモンド2018年4月14日号で蔵を紹介しています！
新日本酒紀行 地域を醸すもの Number 065
燦爛（SANRAN）／栃木県芳賀郡益子町
益子をつなぐ上質で楽しい地酒を目指す
あるときは頭に一升瓶のかぶり物、またあるときは4斗樽をまとい、益子窯巡りのバスツアー客に笑顔で接する、外池酒造店の外池茂樹さん。「何で酒蔵？ というお客さまに、楽しく興味を持ってほしいんです」。
〜この続きは誌面で〜
http://dw.diamond.ne.jp/articles/-/23175
日本酒講座のお知らせ
July 9, 2018◉7/21（土）18:30～20:30
ゼロから分かるリアル日本酒入門
泡の日本酒、夏の酒
ひとくちに日本酒と言っても、さまざまなバラエティがあります。
特に、全国の酒蔵が夏に向けて発売する「夏酒」は日本酒初めてさんにこそぴったり！
喉越しよい爽やかなタイプが勢ぞろいしています。
シュワシュワ泡立つスパークリング酒に
シャリシャリ凍ったフローズン酒、キリッとした柑橘のような酸味がある酒など、パーティやギフトにもぴったりな日本酒ばかりです。
そんな夏酒５種類〜を、おつまみと一緒に楽しく味わいながら学んでいく、日本酒のイロハがわかるリアル日本酒入門です！
冬ではなく、この夏、出来立てのフレッシュな新酒スパークリング！
白麹を使った青い柑橘を思わせる美しい酸味が特徴のお酒！
多酸系酵母を使い、厚い酸味がぎゅぎゅぎゅ〜〜っとあるお酒！
and more！！！
すべて、米と米麹だけの純米酒でご用意します。それぞれのお酒に合うおつまみと一緒に涼んでくださいね。
1回ずつ単発でのご参加も可能です。初めてさん、お気軽にどうぞ！楽しいクラスですよ♡ お申し込みはこちらから↓
https://www.asahiculture.jp/shinjuku/course/895353ba-c29e-847e-6d46-5acde6e929ba
◉7/23（月）19:30～21:30
2018雄町サミット前夜祭! 美智子＆由希子が育てて醸す雄町のお酒★
詳細はこちら↓育てて醸す２人の雄町ガールが奥渋へ
http://www.yohkoyama.com/archives/89333
お申し込みは↓
http://onjapan-omachi.peatix.com/
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◉10/13 朝日移動教室！初の酒蔵日帰り旅ツアーです
直行貸切バスで行くゼロから分かる日本酒教室！
話題の金賞酒蔵、益子の外池酒造で、極上の純米大吟醸ティスティング
〜手打ち蕎麦付きの酒肴ランチ〜
今回は特別に、一般の蔵見学では登場しないスペシャルな純米系ラインナップを楽しみます。お昼は地元民だけが知っている和食「杣」で、栃木産蕎麦粉を使った手打ち蕎麦つきの酒肴ランチを味わいます。
もちろんここでも、金賞受賞をはじめとする凄いお酒ばかりをティスティング★
詳細は → http://www.yohkoyama.com/archives/89477
◉お申し込みは→ https://www2.asahiryoko.com/djweb/TourDetail.aspx?tc=C19613180000&saifg=0&interfg=0
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◉9/22（土）18:30～20:30
ゼロから分かるリアル日本酒入門
純米大吟醸から古酒まで
↑過去にお出ししたお酒の一部！今回は何が飛び出すか、どうぞご期待ください★
日本酒は、世界中でもっとも種類が多いお酒です。
それが醍醐味ですが、反面、複雑でわかりにくく、何を選んでいいのか迷ってしまいがち。
そこで、この講座では、日本酒最高峰の純米大吟醸から、純米吟醸、純米酒まで、お米違い、地域違い、温度違い、年度違いなど５種類の特定名称酒をセレクトし、それに合うおつまみと一緒に、楽しく味わいながら学びます。
飲むだけで、日本酒のイロハがわかるリアル日本酒入門です！
日本酒の面白さ、奥深さを楽しんでみませんか？
すべて米と米麹だけの純米酒でご用意します
1回ずつ単発でのご参加も可能です↓初めてさんこそ、お気軽にどうぞ！楽しいクラスです♡
https://www.asahiculture.jp/shinjuku/course/9779cdf3-42f2-c6e7-694c-5acde8d51ea0
2018年12月15日（土曜）18時半〜20時半
◉ゼロから分かるリアル日本酒入門
2018年日本酒総決算
12/15（土）18:30～20:30
毎年大人気！講座で人気があったあの蔵、この蔵。面白いお酒、レアな高級酒、出来立てバリバリのフレッシュな新酒、長期熟成のディープでまったりした琥珀色したお酒など、すべて特定名称酒の純米酒系から、選りすぐりの逸品をセレクト！日本酒初めてさんが、ゼロから分かる、リアル日本酒入門の総決算です。
地域の違い、米の違い、酵母の違いなど、たっぷり！飲み比べして楽しみます。「そこが違うとどう変わるの？」「 純米酒って楽しい！」「おいしい！」「面白い！」がリアルに分かる納得体験会です。純米酒のバラエティがわかるよう、種類違いのお酒がもりだくさんに出ますので、体調を整えてご参加ください。（試飲は強制では全くありませんので、体調に合わせて、テイスティングしてください。お水をお忘れなく）お酒には、それに合わせておつまみが出ます。お酒は食と合わせることで、また違った楽しみが生まれるからです。温度違いも楽しんでください！
蔵が始動したこの時期ならではの酒による、盛りだくさんの特別バージョン講座です。それぞれのお酒をじっくり飲んで、相性を確かめ、純米酒ワールドの幕開けを楽しみましょう！年末年始のおもてなしのヒントも満載です。
●2016年12月の教室風景↓
http://www.yohkoyama.com/archives/83253
●お問い合わせは
朝日カルチャーセンター新宿教室 電話 03-3344-1941
講座担当 馬場恭子さんまで
https://www.asahiculture.jp
黄金の梅、塩漬けその後
July 6, 2018ひとつ前のblogで紹介した「黄金の梅」の塩漬け。
６月29日金曜日に塩漬けした黄金の梅、１週間たって本日、７月６日金曜日の状態です。
完熟梅を保存袋で漬けると、塩がまんべんなくまぶされるので、簡単で便利！
重石はしていません。時々、表と裏をひっくり返すだけです。
この塩漬けを、豆腐にミョウガとのせたり、カットした夏野菜とあえたり、白身の刺身にはこの梅と醤油を練って食べてみたいと思います！
あともうちょっと様子をみてみます。
なんといっても香りがいいので、このままを楽しみたいと思うので、赤紫蘇は使わずにこのままで行きます！
梅酢がとろ〜り！超キュートです