August 22, 2013
20130728厳選23蔵の会！
ひとつ前のブログに関連して、思い出しブログ！
きれいな酒質の秋田醸造 「ゆきの美人」社長で杜氏の小林忠彦さん。同い年です！
「山本」を醸す山本合名 「白瀑」 山本友文さん。面白さトビキリのラインナップ！
左が美郷錦、真ん中が夏の風物詩!?となった「ブルーハワイ」、右のオレンジラベルは「山もと山廃仕込み」という 
そして「美郷町」の蔵、「春霞」さん〜 
栗林酒造店 「春霞」 栗林直章さん、そして「試験かんすけ（携帯用お燗器）」発明者の佐藤晃一さん
「試験かんすけ」は↑ポットの真ん中に試験官が埋まっており、一杯分が上手く燗つけられるNICEなポット。開発して７年と佐藤さん「イベント会場では好き勝手に燗をつけており、失敗もあリますが、新しい発見もあり、 日本酒の懐の深さに感心することも少なくありません」
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厳選された23蔵の会、今人気の若い酒蔵さんが大集合！ はせがわ酒店・長谷川社長の声がけだそうです。
めくるめく酒蔵が集まり、お料理も出るというのに、会費安し！
福禄寿酒造 「一白水成」 を醸す渡邉康衛さん！
NEXT5は９月28日に佐賀県の蔵元たちとコラボイベントをするという↓
◎SAKE GARDEN TOKYO 2013
新政酒造 「新政」 の杜氏さんです〜！ 大変実験好きな社長さんで苦労が多いと思われます（笑）
会場でも大人気の「６」
以上、NEXT5でした！
そして広島の魂志会〜 
八反草の酒を醸す唯一の蔵・今田酒造本店「富久長」 今田美穂さん（同い年）と妹さん♡シスターで立つ！
2012年、広島対秋田でこんな会もありました↓
●魂志会とNEXT5＋1の日本酒の夜
その報告ブログ→● 広島の魂志会と秋田のNEXT5
きれいな酒質の相原酒造 「雨後の月」相原準一郎さんとファンの女子❤
美和桜酒造 「美和桜」 坂田賀昭さん。サカタのアニキ☆
天宝一 「天宝一」 村上康久さんです〜✿
金光酒造 「賀茂金秀」 金光秀起さんこと、カモのキンちゃん！
そして、ピース！
宮城のプリンス（独身）
萩の鶴、日輪田を醸す萩野酒造の佐藤曜平さんです！
そして、青森から参加
鳩正宗、八甲田を醸す鳩正宗さん。社長の稲本修明さんと、杜氏の佐藤企（たくみ）さん！久々にお会いできて嬉しかったです 
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30分遅れていったこともあり、秋田と広島を先に見てしまったら、後はほとんどまわれませんでした 
それにしても美酒ばかり！どれを飲んでもハズレの無い、美味しい蔵ぞろい
初めて日本酒を飲む人が、これらのお蔵の酒でスタートできたら、日本酒大好きになると思います！
Topics: event, 日本酒 | 2013/8/22 14:46:27
August 21, 2013
秋田産「美郷錦」ウチ飲み！
お酒は「春霞 美郷錦100%・純米吟醸 緑ラベル」
酒蔵がある町名も”美郷”町です。
●蔵訪問blog
http://www.yohkoyama.com/archives/52632
開栓初日、酒質の良さは感じるものの、若干かためな印象でした。
「誠実」という言葉が浮かびました！ まさに蔵元杜氏の栗林直章さんそのもののような味わい。
ところが開栓して２日目になったら、
初日のカタさがふんわりと開いて、品のいい甘みと爽やかな酸味、まろやかさがUP！ ジューシィ感も出てきました。味幅が広がったのです。
いいお酒は、この変化がたまりません〜
初日は美山錦優勢、２日目は山田錦優勢？
なんてこと、思っちゃいました～。
秋田産の美郷錦で、秋田の実力蔵が造る美郷錦の純米酒は美味しいです。
いいお酒は、１日で飲んでしまったらモッタイナイ★
それを実感するお酒でした。
同じ酒米で飲み比べ！ 天洋酒店の浅野貞博さんが「美郷錦」でセットを組んでくれたのです。こうして飲み比べると、初めて意識できます。普段は、「おいしい〜」で終わってしまうので（コラ）
秋田市の秋田醸造・ゆきの美人「純米吟醸 美郷錦」
清涼感ある香りはミントのような爽やかさ。微かにヨーグルトのような風味。きれいで複雑な層。 後味にちょっぴり苦さもあり。
決して押し出すことなく、印象はおとなしいものの、味の輪郭はしっかり！ 硬質もしくは静謐なイメージです。
清涼感と品のいい甘さ、そしてきめ細やかさは、やっぱり「ゆきの美人」。酵素剤を入れたり、炭濾過も一切せず。それが不要の丁寧な造り。蔵の清潔さが味に出ています。
そして、もう１本の美郷錦は
グリーン山本
八森の 『山本 純米吟醸 美郷錦』
押し出しがよく、シャープな瓜系の香り。 キリッとした爽快な飲み口、 酸がきいて、全体の味を引き締めています。 お米の味と甘さのバランスがとれ、雑味も少なくクリア。 後味の酸味はやや太く、 やはり少し苦みあり。
緻密な小林忠彦さんの「ゆきの美人」に比べると、山本友文さんらしさ満点！いわばカジュアルで軽快
開栓２日めはジューシー感がさらにプラス☆
●備忘録
美郷錦は、美山錦ほど硬質な味ではないけれど、ライト。
美郷錦のイメージ主体は綺麗さ！
美山錦の狭い味幅かと思うと、バランス良い膨らみが隠れているよう。山田錦に比べるとずっと淡い味、でもやはり、母親が山田錦と思わせるスレンダーな酒米。あと口にやや苦み。２日目が面白い！
秋田生まれの酒米・美郷錦。秋田の実力蔵が造る美郷錦純米酒は美味しい！
今、朝日カルチャーセンターで県の酒米を１つ選び、その土地のつまみと一緒に探求する講座を開催しています。飲み比べると傾向がよくみえ、土地への興味もわいてくるのです。酒米は環境条件が必須。地域オリジナルの酒米は面白いです。
美郷錦、ワイングラスもいいけれど、切り立った極薄グラスで飲むのもピッタリ。
それにしても、NEXT5 皆さんのお酒が、どれもある範囲内におさまってきたような感じをうけます。
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◯0820 おつまみ
北海道の天然帆立貝のグリル☆ 焼いただけでドリップがじゅわ～と溢れました。調味料まったく不要で、いい塩梅＆甘み豊か、プリプリ。天然は違います！
そして
佐賀県産の天然芝海老。粉をまぶしてオリーブオイルで炒め揚げ。茹でたポテト（境港の父畑産）も一緒に。黒胡椒と塩をその場でゴリゴリ挽いて。殻ごと丸ごと、甘くておいしい！
素材がいいとドカンタンで美味
お酒もよくて、自分で作るから嫌いなものが出てこない（笑）しかも安い。移動がない。だから、ウチ飲みが大好きです 
この他、境港・父畑のピーマンを焼いたものと、焼き茄子の生姜醤油など
Topics: cooking, 日本酒 | 2013/8/21 13:11:19
August 20, 2013
日置桜の水源地・布勢の清水
20130813 日置桜醸造元 山根酒造場さんの水源地へ
鳥取県指定「因伯の名水 布勢の清水」。布勢平神社境内の巨岩の下から湧き出ているという。
水系は大山ではなく、あちらの鷲峰山からという。山根酒造場社長・山根正紀さんに指さしていただきました。
同じ鳥取でも、私の生まれ故郷・境港は日本海に面した漁港。こちら気高町は、山あいの里。鳥取県でも雰囲気がまるで異なります。
鳥取県鳥取市気高殿・県自然環境保全地域で、近くにはゴルフ場、工場がありません。未来永劫、できません、建ちません。素晴らしい住民パワーです。
透明感すばらしく、ひんやり、清涼なる水。
環境省選定の「布勢の清水」平成の名水百選に選ばれています。
神社には、タブノキ、コナラ、ヤブツバキ等の広葉樹林がいっぱい。広葉樹を通り抜けてくる風は、なんとも涼やか。
ご近所さんはこちらの水源を利用。 なんと、流しっぱなしで使用しているという
水が流しっぱなしなのは、塩素を加えていないため、ため水ではいたむおそれがあるから…とのことです。
野菜が気持ちよさそうに冷やされてました。
どちらのお宅の前にも、蛇口があり
流しっぱなし。
真の贅沢とはこのことか…という感じです。
そんな水で育てられた米、仕込まれた酒
日置桜さんの純米酒カップ酒。杉山信一郎さんが育てた玉栄を使用。こざっぱりとして飲み飽きしないいいお酒です。しかも市販価格315円と安い〜。
杉山さんらが立ちあげた一向平（いっこうがなる）森林保全協会で、力を注いでつくった施設、一向平キャンプ場内「一向庵」では
この玉栄純米酒が320円で飲めるという。って、どこまで人がいいの!?みなさん
お蕎麦は十割蕎麦！もちろん地元産、打つのも地元さん
野菜も自家栽培のものを料理
杉山さんです！
●日置桜醸造元 山根酒造場
http://www.hiokizakura.jp/
● 環境省選定の「布勢の清水」平成の名水百選
https://www.city.tottori.lg.jp/www/contents/1213599846860/index.html
●布勢の清水
http://www2.tottori-guide.jp/tourism/tour/view/493
●鷲峰山
http://www.yamakei-online.com/yamanavi/yama.php?yama_id=18347
撮影 RICOH GXR A16 24mm-85mm
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●山根さんに聞いた興味深い話。雄町米と強力米は大山で発見されたという！ブログでも↓
Topics: ご当地もの, 日本酒 | 2013/8/20 10:16:08
August 16, 2013
強力の田んぼ〜境港より
８月11日から移動開始し、あっという間にお盆も終了。今年は強烈にお暑うござんす。
今回は大阪の「さかふね」さん・白隠正宗の高嶋一孝さん経由で、鳥取へアクアくんでGO
↑その前日、皆様ありがとうございました〜！
そして、鳥取市では、谷本酒店さん、「じゅじゅあん」さん・日置桜の山根正紀さん、酒米・強力の生産者・杉山さんにお会いしました。日置桜のそれは清らかな水源地と、杉山さんの田圃（山田錦、玉栄、強力）を見せてもらいました！
強力はその名の通り、力強く、そして一部、出穂が始まりました！
この強力のことは８月31日開催の「わかとりバル」でご報告します(^^) ふるってご参加くださいませ
https://www.facebook.com/events/520518824685960/
境港では父の草ぼうぼう畑で野菜の収穫、草取りなど汗だくの夏。
19日からブログ再開します！
Topics: event, 日本酒 | 2013/8/16 11:19:14
August 9, 2013
朝カルで静岡・誉富士の純米酒と酒肴
↑静岡の摘果メロン＝子メロンのミント塩麹漬けです。
８月７日（水曜日）の朝日カルチャーセンター「純米酒と発酵珍味」講座
第二回目は静岡県・誉富士の純米酒！そこで提案した酒肴のひとつです
静岡では、メロン３個のうち２個を摘果してしまうのだそうです。
卵サイズの子メロンですが、カットしてみると、すでにメロンの雰囲気☆
今回、子メロンを塩麹で漬けるさい、オーデコロンミントを少し入れ、爽やかで甘い香りを足して仕上げました。言われないとわからない程度ですが、清涼感とメロンの香りがある、静岡型酵母の酒によくあいました❤ 麹とハーブ＆スパイスは工夫次第で広がります! (塩麹は水だけでなく、純米酒を使うとテリ、味がマイルドに。メロンを爽やかに、皮ごとなめらかにいただくことができます)
講座、一番最初には、メロンと誉富士純米酒を凍らせたものをお出ししました。大人のシャリシャリ☆フローズンsakeデザート
今回の酒米「静岡県・誉富士」のラインナップ！ ８蔵の誉富士純米吟醸、純米酒です。
●静岡オリジナル酵母
NO-2 有機酸が少なく、淡麗、本醸造などに
HD-1 華やかな吟醸香 大吟醸酒などに
New-5 有機酸が少なく、淡麗、吟醸香高い 純米吟醸酒などに
それぞれのお酒の酵母は
１初亀・岡部丸 New-5
２臥龍梅 協会10号
３開運 HD-1
４正雪 NO-2
５英君 New-5
６国香 HD-1
７白隠正宗 New-5
８杉錦 （山廃） 協会７号
同じ「誉富士」のお米を使っても、水と酵母、つくり方でこんなに違いがある！というのを感じてもらいました。
静岡は特定名称酒（吟醸酒、純米酒、本醸造酒）比率が高く、 全国平均=26.6% のところ
静岡は＝81.3%★ 全国平均の３倍！
静岡名物・わさび漬け。わさび漬けはちゃばら内の静岡shopで購入（ちゃばらでは誉富士のお酒も販売）
静岡は良質な水に恵まれています。富士山、南アルプスの山々 富士川、天竜川、大井川、安倍川など水源が豊か。
酒粕の使いかたも地域により様々だと感じます。
１初亀・岡部丸 New-5
２臥龍梅 協会10号
３開運 HD-1
開運はHD-1の発祥蔵！ 名杜氏だった波瀬正吉さんのH、そして蔵元の土井さんのDで「HD」。
静岡型吟醸の特徴は 「フレッシュで飲みあきしない」 「フルーティな香り、雑味のない綺麗」 「優しい味と香り、食中酒として最適」といわれています。
４正雪 NO-2
桜えび、タタミイワシも！
５英君 New-5
６国香 HD-1
そして、名物・黒はんぺん
いわしを使ったはんぺんです。静岡は「いわしの削り節」も普通に売られています。
純米酒の酒粕＋味噌を半々であえるように漬けました！
仕込み中
酒粕＋味噌半々！前回の講座でも紹介した秋田・天の戸の森谷杜氏に教わったレシピです。ただしおいしい純米酒の酒粕（とろとろの）に限ります！
７白隠正宗 New-5
温めた誉富士の純米酒です。まずは、常温で、次にお燗で試してもらいました。
そして、かつおのバリエーションもご紹介！
なまり節、かつお節、かつおの塩辛、塩（潮）かつおと、静岡はかつおのバリエが多いのです。
「なまり節」は、かつおを茹でor蒸して干したもの。「かつお節」は、なまり節を燻製した荒節に、カビをつけたもの→枯節とも
なまり節はカボス果汁をしぼって、マスタード＋醤油を混ぜたものをかけました。
かつおの塩辛↑内蔵の塩漬けです。かつお節を作るさい、大量の内蔵がでるため、塩辛もよく作られるようです。塩辛は相当、しょっぱいですし、風味も独特！
そこで、講座ではカマンべールチーズに添えました。豆腐では負けてしまいます。
これには黒胡椒もピッタリなのです。上質のEXVオリーブオイルをかけると塩辛の塩分や風味がぐっとマイルドに。
さて珍しい「塩かつお」商品名は「潮かつお」ちゃばらで購入。
●塩かつお
「潮かつおの焼き身」なんでも焼き身を塩漬けし、樽で熟成後、陰干し、焼いたものだとか。かつお風味の塩です。そのまま食べたら、しょっぱいのなんの〜。
そこで、おろし金を皆さんに渡し、それぞれで塩のごとく、ゴリゴリと粉にして蒲鉾にかけ、試してもらいました イケます！
かつお節と塩が一緒になった感じです。
８杉錦 （山廃） 協会７号
誉富士の純米酒の中で、唯一の山廃、杉錦。60度まで上げて熱くしてアチチ燗を試していただきました。これも大好評！
金山寺みそ＝かど万米店
静岡県庁の増井裕子さんに教わった一品です。かど万米店では手づくり教室も開催
大豆、麦、米で作った糀に、野菜をたっぷり使ったおかず味噌。かど万米店は創業100年、麹一筋。麹屋さんがある町は素敵です。
そして、徳川家康も好んだ!?という「浜納豆」
糸をひかない納豆です！
納豆菌でなく、麹菌を使って大豆を長期熟成（１年以上）させた納豆。粘り気はなく、納豆よりも赤味噌に近い。保存がきき、高蛋白。戦国時代には兵糧。浜松城に居住した徳川家康の好物だったという（直接聞いたわけじゃありませんが〜）
それぞれのマッチングを楽しんでもらいました！
静岡の特徴は、日本一の標高差を持つ県
気候は、温暖と言われますが、遠州灘、駿河湾に面する沿岸部地域の海洋性気候と、標高の高い内陸台地や山間部の内陸性気候に分れます。
伊豆半島の天城山付近や富士山麓、大井川上流域では、雨が多く、冬期は厳しい低温、降雪も多い！
→→→だから、バラエティに富む食を生むのです！
左はミント塩麹漬け。右は塩麹＋酒漬けです。
ティスティングシートです。今回は８種類
講座に静岡県経済産業部茶業農産課水田農業班の皆さんと、酒米・誉富士の生みの親、宮田先生も参加～。リアル酒米事情たっぷり！
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お取寄せした酒販店さん。お酒の管理も人柄もおすすめです！
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次回９月11日は、鳥取県から
「強力＝ゴーリキ」
その名もパワーストロングな酒米
フレッシュから古酒まで、時代の変化も楽しみます。
温度にこだわり、蔵元直伝のとびっきり燗もご紹介。
Topics: ご当地もの, 日本酒 | 2013/8/9 17:03:04
August 5, 2013
柿太水産こんかぶり2013
８月５日は発酵の日！
そして、今年も無事に
漬けあがりました！
柿太水産・正成さんの
作り方→柿太水産・五代目正成さんの技とは
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2012年の「こんかぶり」こちらに詳しく
↓↓↓↓↓
●blog 2012 氷見の寒ブリを発酵！こんかぶり
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この「こんかぶり」薄くスライスして、そのままで。または、ちょっぴり炙って、柑橘果汁をぎゅっとかけてもグー。これほど日本酒をすすめる発酵食品があるでしょうか！
柿太水産の段ボール、楽しく情報が入ったデザインです！
毎回、何かしら手が加わった新製品を企画する柿太水産のへなちょこ店長ことせっちゃん
今回のサプライズはコレ↓です！
氷見いわしのアンチョビソースという！
よく見たら！水引のデザインもイワシさんじゃありませんかっ
も、もなか！？
へ〜〜〜〜〜〜っ。やらかしてくれましたね〜。地域コラボ！
せっちゃんのボッシーニ運動（日本中に煮干を広める！）快進撃、これからますます 
GOGO
●blog 2012 氷見の寒ブリを発酵！こんかぶり
Topics: お取り寄せ, ご当地もの | 2013/8/5 15:20:27
August 3, 2013
あだこの岩がき
夏が旬の牡蠣といえば！ 鳥羽的矢湾のイケメン集団が天然採苗で育てるあの！
畔蛸（あだこ）の岩がき〜〜〜っ！ベリービッグ！
どんなイケメンかといいますと↓このブログをLOOK
●blog 2012 春を告げる畔蛸の岩がき
オープン！ぷるぷる 海の香りのミルク色
ゴルフのピンは、メンバーそれぞれが色を決めてつけています。何かあった時に色でわかるように。
的矢湾の自然と、イケメンの丁寧な仕事に感謝！
まずは、そのままストレートでぷるんと。次にカボスを絞ってぷるんぷるん。そしてスパイシーなオーガニックのオリーブオイルをトロ〜リかけてぷるぷる〜ん！ 岩がき大名になった気分。
バチがあたりそうなおいしさです 
そして！ 食べながら色々思いついて
これがもう最高でした〜！ オーガニックのトマトとセロリ、にんにく、ピクルスを刻み、自然塩と上質のオリーブオイルで混ぜ、岩がきにON いっそう爽やか！複雑な酸味や香味が加わって絶品！超eazy．自画自賛（笑）
そして、ひとくち食べたら、これはパスタだ！と思いついて
岩がきもあらく刻んで、パスタとからめました〜〜〜〜っとさ
オリーブオイルの質が要でございます。
もう、泡をあけて乾杯しましたよ！
畔蛸の岩がきとチームアダコの皆さんに感謝杯☆☆☆
ラベルの女の子の感じで、いただきました！
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日本酒にも、楽しい気持を表すデザインがあるといいなあ〜と思います。漢字もいいけど、それだけでは伝えきれないおいしさを表現しても。LINEしかり、絵は文字にできない気持を一瞬で伝えますね。
三重県鳥羽市畔蛸町164-1
TEL 0599-33-7888
FAX 0599-33-7889
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◎畔蛸の北川さん紹介記事↓
2010●blog affで畔蛸の北川さんを取材１
2010●blog affで畔蛸の北川さんを取材２
2010●blog affで畔蛸の北川さんを取材３
2010●blog affで畔蛸の北川さんを取材４
●blog 2012 春を告げる畔蛸の岩がき
Topics: cooking, お取り寄せ, ご当地もの | 2013/8/3 10:56:08
August 1, 2013
茶・銀座で天の戸SILKY
あっというまに８月！ ブログでアップしたいことだらけですが…１割も…アップできてません
７月の最終日に茶・銀座へ行ったらSummer Festaを開催中。なんと浅舞酒造・天の戸SILKYが飲めるという。モチロン、お茶のフルコースで、そのトップバッターで登場という！
２階へ。ここで飲めるの？お茶ならぬ、おちゃけSILKY！
２階では、にこやかイケメンくんが抹茶・冷水点てを涼しげにシャカシャカ中。これは３番めに登場。
奥のキッチンでは
最初のドリンク！準備中
口あけの一杯めSILKY！ 微発泡の純米酒☆ 白麹で仕込んだお酒です（一般的な日本酒は黄麹）
へ〜〜〜！でした。理由をたずねると「ひとくち日本酒でリラックスしていただきたくて」とのこと。グッチョイス
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秋田県の浅舞酒造・天の戸さんは「半径５kmの米と水で、純米酒のみ」の蔵。蔵人は杜氏をはじめ、夏は田んぼで米づくり、冬は蔵で酒づくりと一年中お米に関わって生きている人ばかり。
●天の戸 夏田冬蔵blog
●blog 「天の戸、森谷杜氏に教わる一品」
白麹の微発泡純米酒なので、酸味すっきり、かろやか。純米酒が、お茶席の前で堂々たる登場 口開けにピッタリではありませんか〜
そして金柑大福をいただきました。温茶は静岡の初倉産。
金柑大福、その名の通り、本物の金柑丸ごと一個イン！ 甘さ控えめで金柑の苦みがなんとも爽やか。
岐阜から焼き鮎も〜。奈良屋本店の「かがり焼き鮎」という銘菓だそうです。
抹茶は「ことのは」です。以前、有機JAS認定のものもありました。美味です。器もスタイリッシュ！
「おいしい抹茶の点て方教室」←これ素晴らしいですよ。ひとり１回まで。
次は自然光が入る３階へ移り
玉緑茶「風まかせ」水出し茶と
日本茶紅茶のかき氷を。ワイングラスに入ってきました！
温度で味わいがグンと変わります。いろんな見せ方がありますね。きれいです。しかも甘くなく、紅茶の味が生きてます。
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最後は１階へ
茶器も販売
最後は冷茶、水煎茶「茶ぽん」です。
ラスト、気軽なカジュアル茶で〆
茶・銀座のお茶のフルコース！お見事でした。
日本のお茶もバラエティ豊かです。
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ときに、天の戸・杜氏ってどんな人？
●「恋する秋田新聞」に杜氏が連載中！「恋する秋田弁」最終ページに掲載あり。
http://upub.jp/viewer/10064
http://upub.jp/viewer/10621
●”のんびりまっすぐ秋田のくらしを伝える” 藤本智士さん編集長の「のんびり」毎号表紙が大評判ですが、今号は凄かった！表紙メイキング動画こちら↓ 杜氏も出ています〜。あの杜氏も！あの酒屋さんもあのあのあの人も！
のんびり5号 表紙のできるまで
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Topics: 日本酒 | 2013/8/1 18:38:04
July 30, 2013
沼津金龍丸の太刀魚干物と白隠正宗
人生、長生きするもんだ…と。
初めてみました。食べました！ 太刀魚の干物です。
この干物を作ったのは マルハチ金龍丸水産さん
http://www.kinryumaru.jp/
季節の自慢の自家製品です。
以前、いただいた金目鯛の干物も凄かったけれど、この太刀魚には驚きました！
美しいシルバー色の身はその色の通り、きれいな味で、おいしいのなんの★
沼津一（かもしれない！）干物職人オトコ・浜道本臣さんのすご技がまたわかりました。
それにしてもチャレンジャー。自信がないとできないことです。なにしろ身がぶ厚い１本まるまるの太刀魚干物ですからね。
なんと、小学生の身長くらいあります！
マルハチ金龍丸水産さんは原材料にこだわり、干物ひとすじ。
きれいな味わいに感動！
金龍丸さんは、同じ沼津の、酒蔵・白隠正宗 高嶋一孝さんイチオシの干物屋さんです。
http://www.hakuinmasamune.com/
というわけで、合わせたのはもちろん、沼津の銘酒、白隠正宗。
「上質な干物に合わせた酒をつくりたい」と常々いっている高嶋一孝さん。今季から純米酒のみとなりました。
おいしい干物にホントあいます
白隠正宗は常温で置いても、悪くなりにくく、管理もラクチン。お燗で良しのダラダラ飲めるお酒です（笑）
それにしても
この「スパークル」のラベル、オモシロすぎますからっ
しかも、
「夏の思い出をつくるツール」だったとは〜
スローフードジャパン・酒文化研究所主催「燗酒コンテスト2013」の極上燗酒部門で白隠正宗の山廃純米酒が金賞を受賞。やっぱり、白隠正宗は燗に強し！
太刀魚後日談
オリーブオイルで焼きつけてみました。山椒パラリ、そしてカボスをギュッ！ 表面カリッと香ばしく、皮がうまうま。
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●有限会社 マルハチ金龍丸水産
〒410-0106 静岡県沼津市志下785
TEL:055-932-2487
Topics: お取り寄せ, ご当地もの, 日本酒 | 2013/7/30 12:02:09
July 25, 2013
福井で爽やか嬉しい出会い・木葉ずし
見あげれば透き通るフレッシュな緑色のモミジ！
見事な緑の葉の重なりに、心洗われました！
先週、７月18〜19日に福井へ。福井商工会議所で料理通信社の鳥山さんとセミナー。お題は「食による女性向け市場開拓」です。皆さま、お世話になりました
ホテルリバージュアケボノの朝食バイキングが素晴らしすぎて大感動。鳥山さんが絶賛していたものの、ここまでいいとは思わず（失礼） 野菜の充実ぶり、郷土料理のバラエティ、味付けが砂糖に頼っておらず甘くなく、感心しました。お昼は「けんぞう蕎麦」へこちらも美味しかった〜！
そして
憧れの 大本山永平寺へ。お寺を過ぎて歩くと、爽やかな散歩道が続きます。歩いていたのはワタクシだけ。ひとりじめの道。
・
滝のしぶきにあたったり
立て看板を見ておびえたり…
睡蓮に手をあわせたり
滞在時間わずか１時間で残念。次回はたっぷり時間をつくって伺います。
●曹洞宗
今回の福井で出会った素敵な郷土食！
木葉（こっぱ）ずし！
葉っぱがなんともかわいい！
若鮎グループ加工部の手づくりです。お米もメンバーたちの自家栽培
「川の水ではなく、山の水を使ったお米は収量は少ないものの、それはおいしい」と
代表の中野静枝さんに伺いました。
これが包んでいる葉っぱ！
「アブラギリ」というそうです。この地に欠かせない郷土食に必須で、家に必ず植えているそうです。
●永平寺町、町の木アブラギリ
通りかかった家の庭、確かに！植わってました。
中野さんたちは、特に包み方を工夫して、手が汚れないよう食べられるように葉をたたんでいるそうです。
なんかもう、良心のかたまりともいうべき木葉ずしです。季節限定の「若鮎ずし」はそりゃもう絶品だとか。人参羊羹も作っています。
ですが、一番凄いのは、日本で唯一の国産和辛子「麸市」の地辛子で漬けた千両茄子！もう最高でした。砂糖は使わず甘酒を使用。辛味加減があとをひくひく。色と味を維持するため、冷凍で販売。素材は自ら栽培が基本。醤油は有機製品、塩は伯方の塩。添加物は不使用。中野さん率いる若鮎グループの作るものはすべてに筋が通っていて感動でした。
永平寺とは町の名前。町村合併で「永平寺町」になったのだそうです。
・
●永平寺町観光ガイド
すべて自然にもどります。
Topics: お取り寄せ, ご当地もの | 2013/7/25 13:24:27