July 23, 2014
次回の朝カルは夏野菜にあう爽やか純吟＆sakeカクテル
7月26日金曜日の朝日カルチャー「楽しむ純米酒講座」は夏野菜つまみと夏の純米吟醸特集です。
◯7月テーマ＝夏野菜にあう爽やか純吟＆sakeカクテル
露地栽培のトマト、キュウリ、茄子、大葉…太陽を浴びたみずみずしい夏野菜とフルーツがおいしい季節。野菜やフルーツによくあう爽やかでジューシィな純米酒をセレクト。お酒で仕込んだ塩麹も紹介し、野菜＆フルーツとのマッチングを色々楽しみます。ベジフルおつまみをたくさんお出しします！
また、夏の暑さを吹き飛ばすようなフローズンJ（純米）sakeや、ミントやローズマリーを使ったスパイシーでクールなハーブJsake。にごり酒を使ったJsakeソーダなど、ひと口飲めば涼やかになる、この時季だけのとっておきの楽しみ方をご紹介:-o
http://www.asahiculture.com/LES/detail.asp?CNO=250580&userflg=0
写真は天鷹さんのオーガニック米こうじ。純米酒を使って塩麹を仕込みます。
Topics: 日本酒 | 2014/7/23 11:37:16
July 21, 2014
Organic Vegan Sweets＋純米酒
田中あづささんが作るOrganic Vegan Sweets
左）スコーンクラシック 右）o.v.sプレミアムパウンドケーキ
そして vegan ティラミス！ こちらは「オーガニックバニラスポンジに、自家製オーガニックコーヒーシロップをしみ込ませ、豆乳ベースのオリジナルクリームを２層にサンドしたveganスタイルのティラミス」
Organic Vegan Sweetsとは、田中あづささんが提案する「白砂糖・卵・乳製品、動物性の原料を一切使わないお菓子」です。
出会いは10年前。マクロビオティック本の編集長時代、わらべ村の桜井祐子さんに紹介してもらったのがきっかけです。その繊細でおしゃれな味にビックリ、人柄の良さに惚れ込みました。
乳製品や卵を使わないお菓子というと、堅くて地味、重たい口あたり、デザインは大雑把（笑）なものがほとんど。その筋！？の人にはうけても、万人受けするには難しい…と感じていました。
卵や乳製品の役割を、植物性のものに置き換えるには、相当高い技術力が必要です。
あづささんの新作Raspberry Rose ショートケーキ
卵もミルクも使っていないとは信じられないveganプリン・ア・ラ・モード！
崩れやすいこれらのお菓子は、通販では販売していません。
そのあづささんが、最近、純米酒の酒粕やお酒を使ったsweetsを手がけているのです。
獺祭 純米大吟醸50
王祿 渓
王祿 丈径
「純米酒ケーキ」について
「純米酒ショコラに使用するお酒は、新政さんの亜麻猫です」とあづささん
以上 photo by azusa tanaka
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
「日本酒ケーキ」といいまと、パウンドケーキタイプがほとんどではないでしょうか。
ブランデーの代わりに日本酒を置き換えたものが多いです。
バターや卵、白砂糖という強い味の原料には、繊細な味の日本酒では、味が生かされずもったいないと感じていました。
エレガントな純米酒には、お酒同様、丁寧に作られたオーガニックな植物原料を組み合わせた方が合います！ 上質な野菜やフルーツが寄り添います。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
あづささんがveganスコーンに純米酒の酒粕を使って作ったものは、バニラアイスのようにシットリふんわり。お酒は、獺祭、王祿の丈径、新政のNo.6の３種類です（販売はその時々で変わります）
聞けばそれぞれの酒粕によって、同じレシピでは味が生かせないため、微調整が必要だったと。お酒の持ち味を生かしてまとめるには大変だったようです。
ですが、その味はそれぞれの良さがあらわれて素晴らしいものでした。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
私はお肉を食べません。お肉の味が得意ではなく、特に動物性脂肪が大の苦手です。
バター、生クリームを使ったものも少量なら良いのですが、あとで胸焼けするので重たいフランス料理はまずダメです。野菜と穀物と海藻や魚があれば人生最高！そんな人間なので、好みが一般的ではないかもしれません。
あづささんのチャレンジは毎回面白いので、時々取寄せています。
梱包もほれぼれするくらい丁寧。
酒粕スコーンを取寄せた時、ちょうどブルーベリーの時季でコンフィチュール付き。果物はファームガーデン田中の無農薬無化学肥料栽培のものです。
原材料（その時々で変更あり）
マカイバリ紅茶とよくあいます！
純米酒ケーキについて
すくって盛り付けていただきます。パフェのように小さなグラスに入れても美味！
ですが、あづささんには叱られるかもしれませんが、少し冷凍してみました。
シャリッと冷たい亜麻猫ショコラフローズンが、亜麻猫とピッタリ！
亜麻猫もバリエが増え、オーク樽貯蔵も
2014年は亜麻猫・改（あまねこ・かい）がリリース
純米酒の可能性を改めて見た、あづささんのvegan sweets
毎月、通販カートがオープンします
http://www.organicvegansweets.com/
ですが、生クリームにバター、卵を使った一般的なケーキが好きな人には、たぶん物足りないと思います。普段からビーガンの食生活の人に、食べていただきたい純米sweetsです。
中でもクッキー「SNOW」は驚きの美味しさです！
Topics: macrobiotic, お取り寄せ | 2014/7/21 13:38:53
July 16, 2014
秋田市の酒蔵もう１つ・新政さん
これを見ただけで蔵名を当てたら相当なAマニア！ファンが必ず撮影する蔵外観。秋田市・新政酒造さんです。「ゆきの美人」蔵から徒歩８分くらいとご近所。
新政酒造は現存する協会最古の現役酵母「６」号の発祥蔵
五代目佐藤卯兵衛氏。大阪高等工業学校（現・大阪大学）在学当時。見るからに賢そうな美男子
170年の歴史ある蔵。25BYから仕込み桶に「木桶」が加わりました。
まだまだ数が足らず、今後、もっと増やしていくそうです。
さてこの木桶の大きさ。ぱっと見てもどれくらいか想像つきません。祐輔さんの身長は172cm。
「この桶は、1800リットル入ります！ 10石の木桶です」
10石！
じゅっこく。尺貫法がしっかり残る酒造界。
１合は180ml、１升は1800ml、１斗は18リットル、１石は180リットル、10石は1800リットルです。
10石桶を上から覗いてみますと…
継ぎ目のない長い杉材でビッチリと組まれています。
木桶製作は大阪のウッドワークさん
●ウッドワーク・関連記事
http://www.muji.net/lab/blog/caravan/osaka/021203.html
http://www.okeok.com/shokunin/shokunin_woodwork.html
http://www.m-sugi.com/62/ishibashi62.htm
http://www.homarewood.co.jp/sekourei41-yoshinosugidaru-oke.html
http://www.gokyo-sake.co.jp/tayori/70.html
継承したい桶技術。守りたい日本の杉山。すべては、いい形で使ってこそ！ 山・人・環境・いい純米酒＝すべて循環しています。
＊秋田県が誇る名杜氏集団・山内杜氏の郷には、筏の大杉が。樹齢1200年とも言われるそれは立派な大杉です。日本一、背が高い天然杉も秋田にあります。
新政さんの裏ラベルに書かれた ■醸造方針■
■当蔵の醸造方針■
秋田県産米ならびに水を原料とし、これを麹菌、乳酸菌そして当蔵発祥の六号酵母を用いて発酵させ、酒とする。
◯全商品純米造りとし、醸造アルコールは添加しません。◯表示義務の有無に関わらず、製品に残在する酒質矯正剤や発酵助剤（醸造用酸類、無機塩類、酵素類など）は使用しません。◯炭酸ガスが含まれている場合がありますが、醪の発酵ガスが残在しているためです。
……普通の酒造りには「使うのが当たり前」！？
↓さて、こちらは酒母室
「No.6 R type」の酒母が入っています
新政のスタンダード酒である「No.6」こちらは「S type」
No.6にはR-type、S-type、X-typeがあります。
レギュラーのR。スーペリアのS。Xはエクセレントの意味でプレミアムな純米大吟醸クラス
それにしても、種類が多く、複雑怪奇でわかりにくい新政酒造のラインナップ。こちらを見るとわかりやすい！ さすがダイヤモンドさん
↓↓↓↓↓↓
http://diamond.jp/mwimgs/f/e/-/img_fec93bab5c91988c4e2a6673be58ea55185212.jpg
こちらは、ヴィリジアンの酒母！
世の中をあっと言わせるお酒を生み出す新政さんですが、中でもユニークでチャレンジングなのが頒布会。
一般的な頒布会といいますと予定調和したようなものが多いです。春は生原酒、夏は加水した１回火入れ、秋はひやおろし、冬は２回火入れの酒……限定とうたっているものの、通常売っているものと何が違うの！？な酒がホトンド。
新政さんは年ごとにテーマを設定。予想外、奇想天外、へーほーはー！な取り組み。
2008「新政物語」
2009「蔵人からの便り」
2010「素晴らしき酒米の世界」
2011「流派対決 in 新政」
2012「素晴らしき純米の世界」
2013「微生物の世界」
http://ameblo.jp/yama-u-suke/entry-11476570531.html
2014「素晴らしき純米の世界2」
今季は超レアな21BY再仕込み貴醸酒を放出。古式生酛づくりで培養酵母を添加しない江戸時代のスタイル酒も。その苦悩はブログで
・blog
サーマルタンクがズラリと並ぶ「醸熱蔵」ここで６号酵母が採取！
「従来にない酒」を生み出し減石増益！新政酒造8代目が酒造りで掲げた“4つの課題”
この蔵↑の外側が、これ↓です
パチリ！
秋田市の繁華街から徒歩圏内。蔵の向かいにある精米所の裏は川。近所の「ゆきの美人」蔵と、市内に優れた酒蔵が２つもあるとは秋田市は今、スゴイ！
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
それにしても皆さんUPして楽しんでいますね。「#新政」で検索すると！
http://www.pingram.me/tag/%E6%96%B0%E6%94%BF%E9%85%92%E9%80%A0
https://twitter.com/hashtag/%E6%96%B0%E6%94%BF
Http://Www.Yooying.Com/Tag/%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%B4%E3%83%A9%E3%83%99%E3%83%AB
インディゴブルー色のラベル。天洋酒店さんの別誂です。
原酒で15度！
「お酒ダメなんです〜」な女子に「ダマされたと思って」と新政を飲ませると「えっ！おいすぃ〜♡」と。しかも言葉が右肩あがり。口角が上がって目がまるく・・・そんな場面を何度も見ました。
お酒の設計は面白いです。お酒は、色々あるから楽しい！
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
●備忘録
http://www.yohkoyama.com/archives/45113
http://www.yohkoyama.com/archives/53507
http://www.yohkoyama.com/archives/53517
http://www.yohkoyama.com/archives/60423
http://www.yohkoyama.com/archives/52408
http://www.yohkoyama.com/archives/50597
http://www.yohkoyama.com/archives/29794
http://www.yohkoyama.com/archives/29735
http://www.yohkoyama.com/archives/25378
http://www.yohkoyama.com/archives/17050
http://www.yohkoyama.com/archives/26831
http://www.yohkoyama.com/archives/15743
http://www.yohkoyama.com/archives/12528
http://www.yohkoyama.com/archives/6771
http://www.yohkoyama.com/archives/3124
Topics: 日本酒 | 2014/7/16 10:53:40
July 15, 2014
秋田市のゆきの美人さん
目の前にあったとして、いつでもいいかな…と思う酒と、すぐに開栓したい！酒があります。
後者の１本が秋田醸造「ゆきの美人」さん。
きれいで爽やか。軽快なれど、単調ではなく、さざ波のように細やかな酸が表れて、奥行きを支え、気が付くとするっと飲んでしまう…。印象は、雪の結晶クリスタルを思わせる透明感、冷涼感。
とりたててラベルが饒舌でもなく、「どこがいいの？」と先日も考えながら飲んでいたら、あっという間に空っぽ！ そういうお酒です 
「ゆきの美人」社長兼杜氏の小林忠彦さん。秋田県酒造組合技術委員長。NEXT５のリーダー的存在。４蔵の酒質が上がったのも小林さんがいたから…と言われています。
この「ゆきの美人」どれを飲んでも、味の軸が揃っているのが嬉しい！
蔵は、以前あった古い蔵をマンションに建て替え、その１階に設けた小さな醸造場。
最新設備のクリーンな環境。麹蓋を使用した丁寧なつくりが特徴。
昔ながらの道具も活きてます。
清潔な白い布に包まれて、適切な温度管理を経て出来る麹米。
最近、さらにクリーン環境を維持する機械を導入。手術室で使われる清浄機だそうです。お値段聞いてビックリ
麹室、麹蓋と日本酒蔵では「杉」を大量に使います。その杉も、上質な杉でなくては役割を果たしません。
日本の杉山をいい形で存続させるためにも、いいお酒を飲まなくちゃ〜！
さて酒母室
状態を見て、温度を上げたり下げたり微調整。
使用する酵母は、協会14号酵母only（一部例外除く!?）
思いますに、味の軸が揃っている蔵は、酵母が固定されています。
新政さんは６号、昇龍蓬莱さんは７号など。これらの蔵は、どのお酒を選んでも味の軸が揃っており、飲み手にわかりやすい！
蔵内は、どこもかしこもクリーン！ 環境は味に出るを実感。きれいな蔵でしか、できない味があります。
「ゆきの美人」ブランドは、麹米に山田錦、掛米に秋田酒こまちを使ったものがスタンダード。その他にも純米吟醸の美郷錦（この酒米・大好き♡）、雄町麹、愛山麹、吟の精etc. また、「辛口純米 完全発酵＋12」「夏吟醸活性にごり」なども。小仕込みならではの細やかな素敵ラインナップ！
四季醸造が可能な蔵ゆえ、６月に「しぼりたて生酒」リリース！
しかも値段がリーズナブル。先日会った神奈川の蔵元さんが「ゆきの美人さんの値付けは500円安いです」と。富山のあの蔵のマダムも好きと言ってました。
蔵で小売はしていません。私は秋田県能代の天洋酒店さんで購入しています（ゆえに県内限定酒もget可）。以前、都内某店で購入したら・・・な味 
！どんな管理しとんじゃワレ状態。お酒は出荷後に問題を生じるのが難ですね。初めて飲む人は、そんな味かと思ってしまいます。いい酒は酒屋も選ぶの巻。
●天洋酒店 浅野貞博さん
〒016-0824 秋田県能代市住吉町9-22 TEL/FAX0185-52-3722
HP 秋田地酒の伝道師浅野 www.shirakami.or.jp/~asano/
秋田地酒ブログ http://ameblo.jp/akitajizake
____________________________________________
それにしても、最近の秋田の酒活躍ぶりは凄いです。先日開催された仙台日本酒サミットでもNEXT5がALL上位入賞。１位が春霞さん、３位がゆきの美人さんだったとか。
新世代の酒、秋田から!?
2014年10月11日 土曜日は
「日本酒で乾杯！秋田大会」開催
第一部の国民文化祭・あきた2014 食文化シンポジウムに参加します！
Topics: 日本酒 | 2014/7/15 14:04:43
July 14, 2014
酒縁川島さんの日本酒フェスティバル2014
酒縁川島さんの日本酒フェスティバル
今年は８月31日
こちらの会、蔵元さんがブースに立たれる会場も良いのですが、会議室!?に、テーマごとに並べられる酒コーナーが、編集力を感じさせて面白いのです。
酒同士組み合わせの妙、味わいのポイント等、ひとことコメントがついた展示はあるようでない！
川島の酒ソムリエ・岩井さんの莫大なる酒知識の賜物です。
●blog 酒縁川島さん日本酒フェスティバル2010
小さなお店の大きな試みがこの日本酒フェスティバル！手作り感あふれる日本酒愛いっぱいのイベントです。
http://www.yohkoyama.com/archives/21941
帽子がトレードマーク！いつもキュートな♡川島まま
●「酒縁 川島」
東京都品川区小山4-10-4 最寄り駅は武蔵小山
☎ 03-3785-8806
18時30分～午前0時くらい
不定休。小さなお店なので予約を。
＊南三陸出身の川島まま。毎月11日は復興祭を開催。復興地の食材と酒をずっとずっと応援しています。
Topics: event, 日本酒 | 2014/7/14 12:31:00
July 11, 2014
さくらんぼ＋泡の続き☆
日本の果物はレベルが高い！ 本当にそう思います。
手の掛け方が違うのだと。というわけで、ひとつ前にUPしたサクランボの続き。
「恋人」という言葉がピタリと合うフルーツ♡
↑茎を短く切ると、小さな林檎ふう 
秋場尚弘さんの「紅秀峰」をorganicスパークリングワインで楽しむの図。
作り手の秋場さんは、JAさがえ西村山 さくらんぼ部会・部会長の大ベテラン。大粒で色ツヤ甘み、モチモチの果肉！
山形は老舗ならではの高い技術力を感じます。さすが、新幹線の駅名に「さくらんぼ」をつけるだけのことあります！
さて、「泡ワイン＋サクランボ」。以前、玉田 泉さんに教わった楽しみ方。
飲み方というよりも食べ方！？
「サクランボにプチプチ爪楊枝で穴を開けて、シャンパンを注ぐの。サクランボに小さな泡がついてきれいなのよ。その、シャンパンがしみたサクランボが美味しいの。サクランボをおいしく食べるための方法かな（笑）」と。
それ以来、サクランボがあると試したくなるのです！
泡がついてクルクルまわります。動きがあるので見てて楽しい☆
とはいえ、香りは殆どなく、皮に味があるわけじゃないので、カクテルのような味の変化はありません。
ですが、サクランボがこのように輝いて美しく、なんとも贅沢な気分に。
こういう形で楽しめるのも、サクランボが美しいから！
チョコレートの「アポロ」をシャンパングラスに入れて、注ぐと上下運動するのは有名です。こと泡の酒には、見せ場を考える人がたくさんいます。
日本酒も何か互いを高め合う組み合わせ、見せ場はないかな〜と日々思うのでありました。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
●その他のサクランボ情報
●月山トラヤワイナリーでは、サワーチェリー（モンモランシー）を使った「さくらんぼわいん」に「ジュース」「ジャム」もあります。http://wine.chiyokotobuki.com/business_d.html
●秋田・鈴木圭さんのサクランボも真っ盛りなのでしょう〜！
なっているところ。見てるだけで幸せになります！
Topics: wine, ご当地もの | 2014/7/11 11:49:03
July 10, 2014
さくらんぼ＋泡☆
さくらんぼのシーズン真っ盛り！
様々な品種があるのに驚きです。これはJAさがえ西村山・さくらんぼ部会・部会長、大ベテランの秋場尚弘さんの紅秀峰。大粒でモチモチの果肉で甘さがきれい。奥行きをささえるほのかな酸味とバランスgood！
そして、なぜ「泡」なのかは…つづく
Topics: wine, お取り寄せ, ご当地もの | 2014/7/10 9:32:35
July 9, 2014
朝カル・七夕に飲みたい純米酒！
ひとつ前のブログ続き。七夕の星空にふさわしい純米酒特集。７号酵母で醸した純米酒＆「６」と「９」酵母。旬の期間限定★夏酒を味わうの巻
まずは、７にちなんだ純米酒を
どちらも７号酵母！（今回、７号を色々探しましたが夏向き純米は少ないです。神亀７号も好きですが今回はお休み）
左●神奈川県愛甲郡愛川町 大矢孝酒造「残草蓬莱（ざるそうほうらい）四六式 特別純米 槽場直詰生原酒」白麹を用い、冷た〜くひやしておいしいフレッシュが楽しいタイプ。
右●和歌山県海南市 平和酒造「紀土 -KID- 純米酒」は冷や良し、燗良し、コスパ抜群！目指したタイプ。
左●秋田県秋田市 新政酒造「No.6（ナンバーシックス）S-type 純米吟醸酒」Sはスーペリア＝「上級」の意。白桃や洋ナシを思わせるボリューム感ある甘さ、メリハリある酸味、ジューシィ感たっぷり。日本酒はじめてさんが「おいすぃ〜♡」と口角上がる酒。今回もその現場を見ました！
右●愛知県名古屋市 萬乗醸造「醸し人九平次 黒田庄に生まれて 純米大吟醸」
興味があった１本です！ 黒田庄は田んぼの町名。味は「緻密で直線的」と蔵元。上品で繊細な柑橘やライチ、きれいな酸。それは〜美酒です！ 数字は、田んぼの位置がわかるGoogle map
九平次といえば14号酵母とおもいきや、最近のこだわり米系は９号なんですね。九平次の「９」！？
左●富山県富山市 桝田酒造店「満寿泉 Pero ペロ」アルコール12度。ラベルを描いたでこりん（ズコジョ＝図工女子）→http://ameblo.jp/odecorin/
右●秋田県横手市 浅舞酒造「天の戸 純米吟醸 Land of Water ランド・オブ・ウォーター」まさに言葉のごとく。
夏のシロクマ搾り「荒責」ブレンド 1801酵母。「夏の蛍」とちぎ酵母
左●秋田県湯沢市 木村酒造「角右衛門 純米吟醸 夏酒 荒責混和 シロクマラベル」
右●栃木県大田原市（旧湯津上村）菊の里酒造「大那 夏の酒 蛍 特別純米生詰」
という具合に、味が異なるタイプを揃えて飲み比べました。酵母、米、搾り、アルコール度数の違いさまざま。酒蔵さん、あれこれ想定して、工夫しています！
毎回、受講生の皆さんに最後に「一番印象に残った酒、おいしかったお酒と理由」を聞くのですが、それぞれに！ 好みが違って面白いですし、勉強になります。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
●おつまみ
…七夕おつまみを考えた時に「そうめん」が欠かせないと！
「七夕はそうめんの日？」 ↓出典 全国乾麺協同組合連合会
「延喜式」によると「そうめん」の原型といわれる「索餅」(さくへい)が、旧暦7月7日の七タの儀式に供え物の一つとして供えられたと記述がある。特に、平安期からは、宮中における七夕の行事に「そうめん」が欠かせない供え物とされていた。
七タは、中国から伝わった五節句（1月15日七草・3月3日桃の節句・5月5日端午の節句・7月7日七夕・9月9日重陽の節句) の一つで、中国から伝わった彦星(牽牛)と織姫の星祭りである。
竿竹に短冊を飾りつけ、七夕飾りをする。その短冊には「願いごと」を書き成就を祈る。
「そうめん」を糸にみたて「芸事（機織）が上手になるよう」と願った。
小麦は毒を消すといった言い伝えから「健康を願い」、年一度の彦星と織姫のデートにあやかり「恋の成就を願い」そうめんを食べたという説もある。
・
なのだそうです。連合会なら夏のバレンタインとも言われる七夕は「そうめん！」で押したいところでしょう（笑）
とはいえ、そうめんをそのまま出しても、日本酒のつまみには難しい…。
そこで閃いたのが！
よくカッペリーニなどで作る”パスタスナック”をそうめんで作ってみました。クセのないオイルでそうめんを揚げます（鍋が小さければ半分に切って）。温度は低温。目を離さないこと。すぐ火が通ります。きつね色になったら、上げて、紙に油を吸い取らせ、いい塩をパラリ。この時は「なずなの塩」を使用。
パリポリいいおつまみになります！
●ペンネを使ったフライドパスタなんてのも
http://www.yohkoyama.com/archives/21816
茹でたそうめんを、たくあんとカイワレ、レタス、煎りゴマを生春巻でマキマキ。アボカドを入れたらよかったです。練りゴマのタレ、ぽん酢が合います。
・
一番最初に出したのは、意外にもフルーツ＆白玉団子。自家製・梅酵素シロップ漬けのキーウィとトマトというフルーツポンチ系。繊細な味のお酒の邪魔をしません！
スイカは鳥取県庁の岩成哲彦さんが教えてくれた黒皮西瓜「がぶりこ」
http://www.pref.tottori.lg.jp/item/617154.htm
ついでに、おいしいスイカの切り方↓
https://www.youtube.com/watch?v=bY7BQNHSmBE
天の川を見立てて、トコロテンも！
枝豆豆腐と枝豆（新潟の黒埼茶豆）
夏酒には、夏素材を合わせないことには真価を発揮できません。
上から。野菜の揚げ漬け（辛味大根と人参を皮ごと揚げてマリネ。生の紫玉葱も加えて）。境港の父作のキュウリ塩麹漬け。トマトの甘酢マリネ。レンズ豆のマッシュ＋紫玉葱の塩もみ＋オーガニックのEXVオリーブオイル＋黒胡椒パラリ。
塩茹でエンドウ豆、茶豆をむいたらこんな色。豆は日本酒にあう！を実感します。
初夏を味わう素材とお酒！七夕にきっかけをもらい楽しみました。
ひとくちに米のお酒といっても、米、酵母の組み合わせや、アルコール度数、搾りでのブレンドなど、無限な組み合わせがあるんです！ それぞれに楽しまないとモッタイナイ
Topics: 日本酒 | 2014/7/9 12:22:00
July 8, 2014
朝カル「楽しむ純米酒」七夕
POPなラベル！
満寿泉✕でこりんラベル アルコール度数12度という低アルコールの純米酒
ニャンコ入り！
今までにない発想です。しかも満寿泉さんですからね。
名前は「ペロ」ペロリと飲めるから！？？ いや、ラベルも味も軽いです。
毎月、第４週土曜日の18:30-20:15は朝日カルチャーで「楽しむ純米酒」講座を開講しています。６月は28日は、講座担当の伏木淳子さんのリクエストで「七夕にふさわしい純米酒」
数字の「７」にちなんで、日本醸造協会「７号酵母」で醸した純米酒を。そして酵母を学ぶで「６」＆「９」も。この季節にぴったりな人気銘柄でご用意しました！
酵母は「７号」しか使わない昇龍蓬莱「残草蓬莱（ざるそうほうらい）」
白麹仕込みです。
それにしても、そもそも七夕って何？
なぜこの漢字で「たなばた」と読むの？であります。
こちらわかりやすいです↓リンク先をlook（出典元）
昔の人々は、夏に、選ばれた乙女が着物を織って棚にそなえ、神さまを迎えて秋の豊作を祈ったり人々のけがれをはらうという行事をおこなっていた。
紀土のスタンダード純米酒。協会７号酵母を使用。
第十巻:2032 : 一年に七日の夜のみ逢ふ人の・・・ 原文
一年邇 七夕耳 相人之 戀毛不過者 夜深徃久毛 [一云 不盡者 佐宵曽明尓来]
一年(ひととせ)に、七日(なぬか)の夜(よ)のみ、逢(あ)ふ人の、恋も過ぎねば、夜(よ)は更(ふ)けゆくも [一(いち)に云(い)わく 尽(つ)きねばさ夜(よ)ぞ、明けにける]
一年に七日(七夕(たなばた)のこと)の夜だけ逢う人の、恋の時もまだまだなのに、夜が更(ふ)けていきます。[ひとつには、(恋も)まだ尽きていないのに夜が明けてきました。]
６号酵母発祥蔵・新政「６」。もちろん、６号酵母を使用。酒米はALL秋田県産米。
そしてコチラは！ 愛知県の九平次
数字は地図
協会９号酵母使用。その名も「黒田庄に生まれて、」
自家栽培米の山田錦。黒田庄とは田んぼのある地名です。ブルゴーニュの村名のようですね
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
そして、旬の「夏酒」を特集しました！
アルコール度数12度という低アルコールから。先ほど紹介した満寿泉pero
金沢酵母を蔵で培養しているMK酵母。山田錦を使用。
半径５kmの水と米だけの純米蔵。天の戸「Land of Water 」協会10号酵母。美山錦使用。
キャップは勾玉！
そしてシロクマが登場
角右衛門「夏酒 荒責混和（あらせめこんわ）」
美山錦使用。協会1801酵母
大那「夏の酒 蛍」ひとごこち
おつまみは（とりいそぎ写真のみ）
詳しくは、明日また〜
まずは飲んでみるべしなのでした！（自分が） 
●朝日カルチャーセンター新宿校
「楽しむ純米酒講座」のお知らせ
４月期が終了しました。次回は７月からの３回講座です。
◯予定では
露地栽培のトマト、キュウリ、茄子、大葉…太陽を浴びたみずみずしい夏野菜の季節。元気な夏野菜によくあう爽やかでジューシィな純米酒をセレクト。お酒で仕込んだ塩麹も紹介し、野菜とのマッチングを色々楽しみます。また、夏の暑さを吹き飛ばすようなフローズンsakeや、ミントやローズマリーを使ったスパイシーなハーブsakeなど、ひと口飲むだけで涼やかになる、この時季だけのとっておきの楽しみ方をご紹介。
純米酒は飲んでおいしいだけじゃなく、美容にもよいのです！ 白い麹のような肌を目指すなら純米酒は最高。美しくなる飲み方、ローションのように塗る方法、そして血行が抜群によくなる日本酒風呂の入り方。また、ビックリ効果が期待できる酒粕の楽しみ方なども紹介します。特に夏の冷房で参っている方、年中冷え性の方にお聴きいただきたい会です。純米酒の酒粕プレゼント付き
厳冬期にしぼられた新酒が、夏を越すと熟成がすすみ、まろやかで豊かな味になってきます。一般的な日本酒は貯蔵前、出荷前の２回火入れをしますが、この時季に発売される「ひやおろし」は、２度目の火入れをせず出荷する酒です。その旬の味わい、それと対極にある「秋の新酒」この両方を、冷酒、常温、ぬる燗、その先の温度まで、味わいの変化を秋の味覚と共に楽しみます。
毎回８種類の純米酒をテーマにそってご紹介。おつまみと合わせて楽しみます。
Topics: 日本酒 | 2014/7/8 17:36:35
July 7, 2014
日本酒で乾杯！秋田大会
「日本酒で乾杯」が各地で条例化されております。
その勢いに乗った感じもある「日本酒で乾杯推進会議」
今年は、今、注目度No.1県!?の秋田県で開催！
20140621 日本酒フェア2014・秋田県ブースにて。フライヤーを手に！秋田県酒造協同組合の東海林剛一さん、ゆきの美人・小林忠彦さん、白爆の山本友文さん
詳細 ↓ ↓ ↓
2014年10月11日 土曜日
第一部 第29回国民文化祭・あきた2014 食文化シンポジウム
開催場所：アトリオン音楽ホール
秋田県秋田市中通2-3-8 ☎018-836-7803
時間：14：00～ （受付開始13：30～）
内容：【基調講演】「秋田の食は誇れる文化」講師永島敏行
【パネルディスカッション】「麗しき酒とは」
コーディネーター 神崎宣武（民俗学者）料金：無料
主催：文化庁、秋田県、第29回国民文化祭秋田県実行委員会
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
第二部 日本酒で乾杯推進会議秋田大会「秋田の酒を楽しむ会」
開催場所：秋田キャッスルホテル
秋田県秋田市中通1-3-5 ☎018-834-1141
時間：18：00～ （受付開始17：30～）
内容：秋田県内31銘柄の日本酒とホテルの料理、秋田の食材が楽しめます。
「当日参加 31銘柄の杜氏全員による酒屋唄も披露いたします」
料金：5,000円
定員：1,000名
主催：日本酒造組合中央会 主管：秋田県酒造組合、日本酒で乾杯推進会議秋田大会実行委員会
特典 第1部と第2部両方に参加された方全員に、オリジナルグッズをプレゼント
（1）秋田県酒造組合オリジナルグラス
（2）美酒王国秋田・特製手ぬぐい
（3）美酒王国秋田・ガイドブック
（4）美酒王国秋田・特製手提げ袋
●申し込み方法 ↓
http://www.osake.or.jp/info/140318.html
なにがスゴイって、全部いいけれど、
「 31銘柄の杜氏全員による酒屋唄も披露いたします」
↑これがスゴイ！
あのスター杜氏が勢揃い 舞台で酒屋唄を！シビレますね。楽しみです。何しろ、全員ですからね！ あの杜氏さんも歌う…のですよね！
楽しみにしています！
Topics: event, 日本酒 | 2014/7/7 13:04:15