新茶ラッシュの初夏！

昨日は27℃まで気温が上昇。７月並の陽気でした。新しいグリーンの葉も増えて、朝の光と風が気持ちいい！

新茶も各地から到着。これは静岡の自然仕立て、手つみの茶葉の深蒸し茶です。色が濃く、浮遊物も多いのが特徴。なんともやわらかい葉です。

茶器をいろいろで飲み比べてみました。日本酒と日本茶は器も似ています。

このお茶は宇治茶の新茶、宇治出身の友達が送ってくれました。正確に量ってみようと計りを使ったら。５gはかなりあることが判明。小さじ２はゆうにあり、普段ケチっていたと反省。目分量は当てになりません。好きな紅茶のいれ方はマスターしているつもりですが、自然仕立て・手つみ・新茶それも普通蒸しと深蒸しではまるでことなり、おいしく飲むコツを学ばねばと痛感。

静岡の蔵元・高嶋酒造の高嶋家では急須に茶葉を入れ、まず少量の水を注ぎ茶葉を湿らすと聞きました。おばあちゃんがお茶屋さん出身でお茶のいれ方はうるさかったと。いろんないれ方があります。

上等のお茶を入れる時、１〜２人分が丁寧にいれられる実山さんの小さな急須が大活躍です。三重県・萬古焼の紫泥急須ですが、このサイズはバッチリ！いい買い物をしました。銀座の虎屋茶寮でもこの急須が使われていて、やっぱりというか、なるほどというか、そうでしょう〜と一人ほくそ笑んでしまいました（単純）

なのですが、深蒸し茶は、葉がやわらかく、急須の穴に茶葉がつまってスムーズに出なくなります。お茶の注意書きにも「メッシュタイプの急須で」とありました。茶葉ごとに急須も買えなくては……の巻。

●blog 萬古焼紫泥の急須

Topics: 到来もの, 季節もの | 2013/5/25 8:10:14

トルコフードフェア2013料理

というわけで、ロイヤルパーク汐留で開催中のトルコフードフェア2013料理を紹介。まずはデザート。杏の上にのった白いものはヨーグルトの湯葉＝「カイマック」で「本国では蜂蜜と一緒にパンにのせてよく食べる」とやまけんさん。バターや生クリームよりあっさり、湯葉的口当たりのソフトヨーグルト。

いかにも甘そなサワーチェリーのデザート

イチジクのデザート。乾燥果物もよく食べるトルコ

すっぱい緑のフルーツ。右はかぼちゃを甘く煮たデザート

この他に「温かいセモリナのデザート」（クスクスを甘く煮た感じでモコモコしてました）。「トルコ風チキンのデザート」（チキン！？？）。果物、野菜のみならずなんでも甘くしちゃう！多様性ありのトルコsweets❤

「世界3大美食！トルコフードフェア」

もちろん野菜もございます。冷製のメゼ

左）そら豆とトマト。右）ひよこ豆とほうれん草

左）チェリーとご飯のブドウの葉包。右）ひよこ豆のペースト「フムス」

「ナスのサラダ」

それにしても、料理名がシンプルすぎて、想像しづらいのが残念。もうちょっと説明があればいいのにな〜と思いますね。オリーブオイル、ニンニクや酸味もきいてパンにのせてもおいしいナスのサラダでした。

左）モロッコインゲンのオリーブオイル煮　右）オリーブの実サラダ。レモンの酸味は要です。

左）人参飾りがキュートな「タコのサラダ」。右）一瞬、ひき肉か！？と身構えた「トマトとキュウリのクルミサラダ」。サラダとありますが、スープっぽいピューレ状態で、シャバシャバ。食べるのにスプーン必須。ナッツを料理によく使うのもトルコ流。

左）レンズ豆のキョフテ　右）ナスの詰め物

「イワシの漬物」と書いてあった一品。漬物・・・イワシのマリネですかね。

やまけんさんを囲んで、左に松田美智子先生と右やまよ。

トルコのワインは土着品種が多し。白ワイン、こざっぱりしていました。

トルコのスタンダード飲料アイラン！！雪印メグミルクから販売されているという。知りませんでした〜。まったく甘くない塩味のヨーグルトドリンクです。

食材の展示もあり。初めて見た「キャロブ糖蜜」

試食させてもらったらプルーンみたいなこっくり甘さ。なんでも、キャロブ＝イナゴ豆を煮つめたもので、鉄分やカルシウム、ミネラル類も豊富に含むという。もちろん、砂糖不使用。マクロビオティック食の人が喜びそうな甘味料です。取扱いはハス日本商事さん。

阿佐ヶ谷イズミルのエリフさん。豊富を語る来日シェフ２人、イスマイル・アイさんとネジャット・チュハダルさん。

文化広報参事官アイシェギュル・アトマジャさんの乾杯。すると扉があいて！

突然ビックリ！音楽隊が入室し演奏開始

音楽の時間に習った「トルコ行進曲」を思い出すの巻。音楽隊の皆さん、誰もニコリともせず硬い顔で演奏は続く。

イスマイル・アイさん、ネジャット・チュハダルさん、アトマジャさん、エリフさん、音楽隊をバックに

料理名は素っ気ないと思いましたが、中には「気絶したお坊さん」と「王様のビーフ」なる料理もあったようです。どんなん！

左）スープは「ナスとレンズ豆のスープ」と「クリムアーモンドスープ」。アーモンド風味のスープは初めて。

デザートはしっかり甘いので、取る時は要注意。まずはどれも控えめに取り、ひと口食べてから…がおすすめ。野菜のスパイス、レモン使いはチェックです！

●「世界3大美食！トルコフードフェア」

やまけんblogで↓イベントと料理の詳細がUP！
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2013/05/post_1975.html

やまけんトルコ現地レポート 8-)
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/cat96/

Topics: event, ご当地もの | 2013/5/24 0:00:51

トルコ料理文化は３つ。やまけんさんの講演

ひとつ前のつづき。今、ロイヤルパーク汐留タワーでトルコ料理フェア開催中。
５月16日にプレイベントあり、やまけんさんの講演を拝聴（やまけんさんの許可得て紹介）

トルコ料理、世界三大料理といえども知りません・・・まったくその通りで

やまけんさんが阿佐ヶ谷・イズミルを紹介！

拝聴する席の横はお料理がズラリ！

そしてイズミルとイスタンブールへ。トルコには３つの料理文化があるという

お料理には日本でもおなじみ深〜いタコやイワシも

郷土料理、宮廷料理、そして日本ではほとんど知られていないガストロノミーがあるという。それもかなりレベルの高い。

イズミルでは庶民的料理を、オリーブ、ハーブ、野菜！

オリーブにトマト、レモンも必須

ロカンタでは、色鮮やか、カラフルな野菜朝食を

「オリーブオイルとスパイスの使い方が多様です」とやまけんさん、トルコでは１日９食くらい食べていたという

デザートはキーンと頭がいたくなるほどの甘さ！

トルコ、デザートの甘スイッチはスゴイ。果物、穀物、野菜なんでも甘いデザートに

ガストロノミー界のシェフたち

ふ〜〜〜〜〜ん。そうですか。

「衝撃のタルハナ」

タルハナとは、なんでもトルコには、各家庭で作るスープの素があるそうです。小麦粉にヨーグルトやスパイス、トマトなどを混ぜて発酵させて乾燥させ、それを粉末にするという。へ〜〜〜〜〜〜〜っ！知らなんだ。そりゃ便利！

今回のフェアではシェフ２名が来日

イスマイル・アイさんと、ネジャット・チュハダルさん

「世界3大美食！トルコフードフェア」

次のブログで、お料理紹介

●トルコ共和国

Topics: event, ご当地もの | 2013/5/23 14:24:48

トルコのすごベジ！阿佐ヶ谷イズミル

阿佐ヶ谷のトルコ料理の名店・イズミルへ！

トルコのこと、ほとんど知りませんでした。「ケバブ食べる国でしょ」くらいで（無知）お肉が苦手な私には無縁な国だと思いこんでました〜。

この、やまけんblogを見るまでは！

↓↓↓ click ↓↓↓

「MERHABA Türkiye!! Part 1 トルコ料理は世界三大料理の一つであることを確認する旅！　二日目の朝、絶品朝ご飯によって食欲は最大に喚起され、大いに歓喜されたのである！」

めくるめくベジワールド！特に心を奪われたのは「トマトのペーストとクルミ、香辛料にオリーブオイルを合わせたもので、日本で言えば金山寺味噌みたいな感じか」と書かれたトマトペースト。こんなにも野菜料理のバリエーションがあるとは〜ビックリ。もしかすると世界一野菜メニューが多い朝食？外食でこれだけ野菜が揃う国は珍しい

・・・というわけでトルコの野菜料理に興味津々。行くならやまけんさんの解説付きがイイ！そんな贅沢なリクエストがかない（笑）阿佐ヶ谷のイズミルへGO★ 20130423

メニューを開けば色鮮やかな料理が！

おいしそう！説明も詳しい、わかりやすい…と思ったら、やまけんさんが撮って、書いた！？どおりで〜

これがぜ〜んぶベジ！野菜だけのベジタリアンプレート。これらは「メゼ」と呼ばれる前菜です。

フムス（ひよこ豆のペースト）、アジュル・エズメ（ミックス野菜のピリカラペースト）、パトルジャン・エズメ（焼きなすのペースト）、ウスパナック・タラマ（ホウレン草とヨーグルトの和え物）、ハウチュ・タラマ（にんじんをヨーグルトと混ぜ、なめらかで爽やかな酸味のあえもの）などなど！

スパイスにヨーグルト、オリーブオイルを使うのが特徴。スパイスの中でも「スマック」は紫蘇の風味で爽やかです」とやまけんさん。「トルコはスパイス使いが奥ゆかしい。インドのような香り高い使い方と違う」なるほど〜。隣でうなずく料理通信の鳥山祐加子さん

「それからね、トルコはパンもうまいんですよ〜。それは種類が多くてね」とやまけんさん。アクデニズ・サラタスはトマト、きゅうり、玉ねぎに塩味の濃いフェタチーズ入り。

チョルバ＝スープです。野菜ベースでトルコ版おふくろの味。720種類もあるという。この日はレンズ豆。ひよこ豆でもよく作るそうです。ほっこりやさしい美味しさ〜

赤いのは辛くないパプリカ。皿にレモンのクシ切りが添えられ「絞ってください。酸味を加えるのがポイント」と。フードプロセッサーは使わないという。

エフェスピルスナーで喉を潤した後

トルコのワイン「チャンカヤ」を

こざっぱりとした白です。

塩味のヨーグルトドリンク「アイラン」も初体験！まったく甘くありません〜。お車で参加の松田美智子先生はアイラン通し。不思議と料理にあう。人間砂糖じゃなく、塩ですよ塩。

遅れてきた料理通信編集部の加納史子嬢に一人分のベジプレートが！あらためて楽しい。ちょっとちょうだい。
この後、他の皆さんはめくるめくお肉料理を堪能

最後のデザート。甘いです。しっかり甘い。トルコめりはり。左はトルコのパイ、右は伸びることで有名なトルコのアイスクリーム＝ドンドゥルマです。全員甘いの得意でなく、５人でひと皿ずつ。

トルコのチャイ！濃く入れたものを湯で割って出すのがトルコ流。出前用という器セットが楽しい！

いや〜食べましたっ！イズミル店主のエリフさんを囲んでパチッ

●詳しくは、やまけんブログを↓どうぞ〜

現地レポート満載です
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/cat96/

そして、今、ロイヤルパーク汐留タワーでトルコ料理フェアが開催中。５月16日にプレイベントがあり行って参りました！

「世界3大美食！トルコフードフェア」

やまけんblogで↓イベントと料理の詳細がUP！
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2013/05/post_1975.html

つづく

Topics: event, ご当地もの | 2013/5/22 14:50:14

獺祭Store & 獺祭Bar23

東京スクエアガーデンに獺祭・旭酒造が初のストア＆バーをオープン。バーの名前は精米歩合にちなんだ数字の獺祭Bar23！

床は織部焼、カウンターの材は桜井家にちなんで「桜」、ガラスの花器にはドウダンツツジが高く生けられ爽やか。コンパクトながら素敵な空間です。

オープニング前夜のお披露目会。桜井博志社長は着物姿。

この着物、古代色でいうところの鶯色でしょうか。家紋部分が「獺祭」！

お料理は青柳の小山裕久さんプロデュース

酒肴と純米大吟醸をスタイリッシュに提案しています。

「日本酒を世界へ発信するには！」

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その答えのひとつが、この形に。

今までなかった ”純米大吟醸がサラリと飲めて買えるバー”

獺祭Storeも併設。ここにしかないアイテムもあるそうです。

桜井博志社長と一宏副社長。”その先”がますます楽しみな獺祭です。

お着物姿の社長を囲んで、葉石かおりさんと３ショット★

緑のグラデーションでまとめたお花をかおりさんとプレゼント。（右）旭酒造・東京担当の木下さん、ますます忙しくなりますね。

お祝いのお花です。真っ赤なアレンジはムスムスの佐藤俊博さん！

お祝いにかけつけた玉田泉さんや友田晶子さん（その場で手でちぎって使う越前和紙の名刺という）

佐藤さん、かねゑ越前屋の藤井さん、ラズウェル細木さん

虎ノ門VSV・マスモトの篠原義昌社長
（右）安倍晋三さんからの胡蝶蘭も

おすすめは３種類が同時に楽しめる”おためし三種” 2000円。「磨きその先へ」＋「二割三分」＋「三割九分」がセット。獺祭の醍醐味が味わえます。しかも昼前の11時から！

レポート TV TOKYO WBS [日本酒復権狙うは世界]

以下をクリック↓
http://www.tv-tokyo.co.jp/mv/wbs/newsl/post_40638/?fb_action_ids=528978807148385&fb_action_types=og.likes&fb_source=aggregation&fb_aggregation_id=288381481237582

番組より〜東京・中央区の東京スクエアガーデンに、旭酒蔵の日本酒「獺祭」専門のバーがオープンします。獺祭はすべて純米大吟醸で、山口県の小さな酒蔵会社、旭酒造で作られています。この旭酒蔵は４年前から、フランス最高峰のビジネススクールからインターンシップを受け入れ、日本酒づくりを学ばせています〜

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●東京スクエアガーデン

獺祭Store&Bar23は京橋駅直結です！

Topics: shop, 日本酒 | 2013/5/21 12:27:39

マカイバリ紅茶のDJ1

一日の始まりは紅茶でスタートです。ここ何年も変わらないのはマカイバリ紅茶。
季節に合わせてその時々のお茶をいただきますが、特に春の紅茶は他の季節にはない喜びが！一年が始まった〜と思うのです。中でも2013年ファーストリリースのDJ１は特別感あり

パッケージの裏張りです↓

マカイバリ紅茶のパッケージやHPを読んで、常々残念に思うのは、日本茶の情報量の少なさです。手間暇かけた自然仕立てで手摘みしているお茶でさえ、パッケージに書いてあるのは「新茶」だけ…。

あぁ惜しい！控えめすぎるのも困りモノです。製品の良さは”買う前に”伝えてほしい。私個人が良さを理解して購入しても、それを第三者に贈る時「新茶」だけでは伝わらないですから。他の新茶とどう違うのか、思いを書いてほしいもの。素晴らしい技術は声を大にしてくださいね、生産者の皆様。日本酒も同じように感じています。

さて、マカイバリ紅茶、毎回パッケージを開封するのが楽しみなのです。鼻をグイっとつっこんで嗅いでしまいます（笑）

マスカットのような清々しい香りに緑茶に近い青いフレッシュさもあり、紅茶界のシャンパン！
香り高い夏摘みのセカンドフラッシュや、落ち着いた味わいの秋摘みも、ハーブティのような冬摘み（クリスタルフラッシュ）もそれぞれに違う味わいがあります。
季節の紅茶を飲むことが身体に一番しっくりきます。飲んだあと身体がどうなるかが食品の重要なことだと思っています。茶園主のラジャさんは陰陽五行を紅茶にも適用し、一日の中でも飲み変えていると聞きました。

ポットの中で葉っぱがもとの形のように開きます。

茶こしを使わないと最後はこんな感じ。その葉っぱも愛おしい（笑）

普段の日はスタンダードクラスのクラシックを飲んでいます。

なぜ、マカイバリの紅茶を飲むようになったのかは以下のブログに詳しく↓

●2009blog マカイバリ茶園の紅茶その１

●2009blog マカイバリ茶園の紅茶その２

驚かせたいなら夏茶を、一般的に紅茶好きという人には秋茶をプレゼントしています。出張にはティーバック（→このブレンドは凄いです★日本の茶園ではとんでも無い存在のウンカですが、マカイバリではありがたい存在）を持参。フェアトレード品はクラスは違いますが安価で便利です(^^)

Topics: cafe, うちのロングセラー | 2013/5/20 9:57:38

May 18, 2013

おいしい！感動をつくる仕事　沼津から考える日本のお茶とお酒

新酒ラッシュのあとは、新茶の季節です！
「日本」という名を冠につけたお茶とお酒。今、注目の静岡県・沼津から発信する会が５月25日に開催
「おいしい！感動をつくる仕事　沼津から考える日本のお茶とお酒」セミナー！

会では、お茶の山二園・後藤社長と高嶋酒造の高嶋社長が手取り足取り（笑）この二人の共通点は農大卒業後、25歳で社長になったこと。おいしい感動を地元で。おいしいで起業です。

今回はなんといっても、その黄金★２アイテムを、それぞれ3~4種類ずつ×それぞれのマリアージュをALL沼津産で楽しむこと。

「お茶」とひとくちにいってもひとつじゃない、「お酒」といってもひとつじゃないことをじっくり味わい学んでもらえたらと思います。

◯当日の内容を少々
山二園のお茶、それぞれのクラスに合わせ、後藤社長おすすめの清光堂のお菓子を、上生、焼団子、あられ、菊芋の味噌漬けや水掛菜の漬物などで味わいを確かめます。

高嶋酒造のお酒にも、それぞれのクラスの純米酒を、マスクメロン、わさび漬け、釜揚げしらすやアジの干物などで合わせます。

楽しみですよ！＼(^o^)／自分が一番（笑）

今回は静岡県庁の増井女史のキモ入りの勉強会！特に20歳以上のまだおいしいお茶とお酒に、人生で出会っていない学生さんに！いらしてほしいと思います。

http://www.pref.shizuoka.jp/sangyou/sa-350/ocha-sake.html

Topics: event, ご当地もの, 日本酒 | 2013/5/18 10:07:45

May 17, 2013

大阪・せせらぎ・菖蒲

楽しかった連休もあっというまに終わり（ってすでにもう5月も17日ですよっ。遠い目）、ラストdayの6日（月）は大阪でした。久しぶりのリーガロイヤルホテル大阪。１階のせせらぎメインラウンジでモーニングコーヒー。

水の流れに、この期間だけ菖蒲を飾るそうです。パープル＆グリーンが爽やか！
この菖蒲、鉢ではなく切花なのだとか（驚）

窓から見える滝の流れも爽やか。

水が流れ、天井高く、広々した空間が特徴のメインロビーですが

貸切状態！

こういうの贅沢というのでしょう。雰囲気は昔から変わらぬ和クラシック！

ここだけは静謐が保たれ、GW最後にふさわしい場所となりました。楽しかった人、食、時を思い出して顔がニマニマ。

各地でお世話になった皆さまに感謝です

Topics: ご当地もの, 花 | 2013/5/17 15:00:25

May 15, 2013

うなぎごぼう丼

うなぎには、野菜の陰がありません…せいぜい奈良漬ぐらい。
大阪のリーガロイヤルホテル地下の東京竹葉亭で（あの竹葉亭とは系列が違うようです）こんな（ような）キャッチコピーが「新製品鰻ごぼう丼。野菜不足の方へ、うなぎにごぼうを合わせました」
スタンダードの鰻丼にプラス300円。
確かに、うなぎとごぼうは合わせて食べたことがない…と思いチャレンジ！メニューの写真ではうなぎの蒲焼の下にごぼうが敷いてありましたが、届いたものはちょっと見えづらい。