January 24, 2012

岩手の続き「あさ開」さん

ヌッフデュパプ、海ごはんしまか、光原社など、盛岡の町を満喫した後、盛岡最大手の酒蔵、あさ開さんを訪問しました。BEAR PONDがお正月の３日だけ、限定で出しているあさ開（蔵限定販売品）を飲み、え〜っ！美味！とビックリ。

南部杜氏・藤尾正彦さんは2005年度の厚生労働大臣賞「現代の名工」。温厚なお人柄にファン多し。受賞歴は全国新酒鑑評会20回連続入賞、内16回金賞受賞という華々しさ。

酒蔵見学はコースがきちんとできており、まず、左は分析室。広くてクリーン、立派です。麹室など作業場はすべて透明な窓から見えるようになっています。この日は休日で静かとのこと。「大吟醸のつくりの時は緊張感でいっぱいになります」

蔵見学●伝統の手づくり工程と近代工程の2つを併せ持つ酒蔵

作業部屋の入口にそれぞれ日本語と英語で説明あり

作業していない時のため、写真で工程を紹介

見学した時は、麹がぬくぬく布にくるまれていました。

麹枯らし場＝出麹室

できた麹を冷まします。この時はありませんでした。

もと場＝仕込み室

ホーロータンクがいろいろ

木桶のお酒も造っています。

左は釜場、右は槽場

さてここで「手づくり工程」が終わり、次は「近代工程」へと向かいます。

いきなり機械化、ボリュームアップ！

酒母室

高〜いところから見せてもらった発酵タンクの頭。じつは氷山の一角みたいなもので、実際は絵のようになっているという。

人のシルエットと比べると、ものすごく大きいのがわかります。

へ〜〜〜〜〜〜っ

ほ〜〜〜〜〜〜っ。

発酵タンク、これ１本で54000リットル！

原料処理室

岩手の地にこだわるあさ開さんでは岩手の県産米「吟ぎんが」を多く使用しています。

他の米との比較

兵庫県産・山田錦の玄米、精米歩合40％、35％。さすがに35％まで磨くとまっ白い丸いパール状の粒。

こちらは精米したあとの糠。

最初に出てくる玄米に近い部分の赤糠、それから先を削ったあとの白糠。白糠の多くは製菓原料になるようです。

賞状が壁面にびっしり！

以上、新旧２つのラインがわかる蔵見学でした。

大きなイチョウの木の下には、お稲荷さん。そしてお水。詳しくは写真を↓

なるほど

蔵元銘水

そして敷地内にある地酒物産館へ。自社製品の日本酒に地ワイン、おつまみ、器と充実のショップです。

自慢のお酒は試飲もOK。無料試飲もありますが、超高級のお酒が有料試飲で試せるのが嬉しい。

中でも名物は、ここで詰めてくれる大吟醸！その場づめ。面白い！ヒネと無縁のフレッシュな味わい。

+10の純米大辛口「水神」。いろいろあります。

あさ開の特選３本！

木桶仕込みの「十一代目源三」

「旭扇　極上　純米大吟醸」

新聞記事あり「世界の首脳に振る舞われた極上純米大吟醸」

蔵内原酒 ↑ 秘密のお酒各種！市販酒にはない秘蔵ラインナップが多くて楽しめます。あさ開さんの底力もわかります。館内にはレストランも併設。

あさ開

誰もが知りたい名前の由来とは ↓ HPより

「あさ開」の名は「漕ぎ出る」にかかる枕詞。万葉集の中に、歌聖・柿本人麻呂の和歌に代表されるいくつかの作品があります。
南部藩士だった七代目・村井源三が武士を辞め、明治4年（1871年）に現在地で酒づくりをはじめたのがその創業にあたります。侍から商人としての再出発と、明治という新しい時代の幕開けにかけて、「あさ開」の名をつけたものといわれております。

Topics: ご当地もの, 日本酒 | 2012/1/24 11:43:27

January 22, 2012

岩手の続き『おいしい東北』

ヌッフデュパプ、海ごはんしまかの翌朝、盛岡の町へ。お約束の光原社。1996年に編集した『おいしい東北』取材以来です。

珈琲は機屋で飲みたかったのですが定休日と重なり断念。当時、機屋で一緒に珈琲を飲んだ浮田泰幸さんが記事に→ 『想いを込めた、10年熟成コーヒーの味。』（HP左端の『月刊アテス』をクリック）

冒頭「旅の発端は、11年前に遡る．ある雑誌の取材で、僕は盛岡を訪れていた」ですと。その雑誌が『おいしい東北』ですよ。

『おいしい東北』Amazonで検索したら、こんなレビューを発見↓

5つ星のうち 5.0 東北のガイド本として秀逸。今も利用可能だが、失われた気仙沼が悲しい。 2011/8/5

By 鷺坂判内 “まさぞう”
恐らくは東北ガイドとして知られざる傑作。盛岡、弘前の地元では有名だが、観光客のあまり行かない名店を調べるのに、少々古いが役に立つ。気仙沼の頁が悲しい。今は失われた町の記録として、役に立つ日が来るだろうか。
山形の田舎の蕎麦屋、福島郡山の名店なども、便利。民芸ガイドとしても優れている。但し古いので出かける前にチェックは必須かも。

鷺坂判内 “まさぞう” さん！お会いしたことはありませんが、コメントありがとうございます。気仙沼のページは辛いです…。

なぜ『おいしい東北』を作りたかったのか。

その当時「東北に日本の食の原点を見た！」と強く熱く思い、 ”東北の食”で一冊作りたい！と企画書を書いて出版にこぎつけたのでした。

初めて東北へ訪れた時、穀物の地平線にそれはいたく感動！山形の高木酒造さんに向かう道中の美しさ、自給率が極めて高い蕎麦街道の小さな店、自宅の店。東北の伝統食、工芸技術にぞっこん惚れ込みました。17年前になります。日本酒の真価がわかったのもその頃。

その時、 JUNGIN GLASSを企画することになるとは夢にも思いませんでした。

民芸にもブームがあると思いますが、光原社さんのセンスは抜群！セレクトが素敵。布売場にはfogの製品もあり。

可否館のメニュー。ラテなんて文字ありません。いい！

名物くるみクッキー

変わった部分と素敵に変化した部分。盛岡バンザイ！

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

そしてあさ開さんを訪問。蔵見学させてもらいました。つづく

Topics: book, ご当地もの | 2012/1/22 17:49:02

岩手の続き「海ごはんしまか」

ヌッフデュパプの後、お邪魔したのが「海ごはんしまか」。店長の森太紀さん。メニューが黒板にギッシリ！

明るく楽しい！シメイチ島香魚店グループの代表・高橋マキさん！

お酒は「吟の酒きぶね」さんより。きぶねのご夫妻です。

●吟の酒きぶね岩手県盛岡市本宮一丁目7-22 ☎019-681-4330

おいしい魚を扱う店は全国にもあると思いますが、お酒もいい（特に日本酒とワイン）店という組合せは少ないかも。その点で「海ごはんしまか」さんはベリィナイス！

よえもんは勿論のこと、常温棚に秋鹿、悦凱陣も勢揃い！

平成15年仕込みの阿波山田錦・純米大吟醸

R0085256

備前雄町70％も。川村直孝さん！

ワインもいろいろありましたが

エリヴォ・ヴィーニャ・サクラ・プレスティージュ・ブランコ。なんとノンアルコールワイン！

インポーターさんのHPより「ノンアルコールワインにとって大事なことは、ワインにとって大事なことと同じです。それはまずなによりも美味しいこと、そして、料理を一層美味しくすることです。

よえもん、秋鹿、悦凱陣そしてワイン、焼酎の充実した品揃え「吟の酒きぶね」さん。興味津々となり、翌日訪問するのでした。つづく

追記！海ごはんしまかさんはお腹ペコペコでいくべきお店です。

こじんまりとした清潔感ある感じのいいお店。カウンター楽しい！

●魚とお酒「海ごはんしまか」

営業時間◎11:30～21:00（20:45ラストオーダー）

定休日◎日曜／ご予約◎電話019-645-2310

Topics: shop, wine, ご当地もの, 日本酒 | 2012/1/22 16:39:39

January 20, 2012

岩手のヌッフデュパプ

2011年10月22日（土）岩手県の川村酒造店さんを訪問。事務所は窓がL字型で見晴らし抜群！郵便局さんは窓をあけて受け渡し。

蔵の壁に残る地震の爪痕。

川村直孝さんと料理上手のお母さま。

この時、教わった一品は→コチラ！

岩手県のP箱は８本入り。ゆえに互い違いに置く事ができ、積み上げた時も安定し、地震の揺れにも強い。これはいい！と思ったら「ただし、重いです（笑）」と川村さん。上段はキツそうです。

夜は盛岡、川村さんおすすめのヌッフデュパプへ。ここが本当に凄かった！

川村さんとヌッフデュパプのボス・伊東拓郎さん。伊東さんは東京出身。縁あって岩手へ。このお店、150席からなる大型店。

それが、お客さんでぎゅうぎゅう。メニューを見ると岩手産がメイン。しかもお酒にあう料理展開ズラリ。文字見てるだけで、そそられてきます。料理だけでなくワイン、日本酒も素晴らしい。

根菜の焼きラタトウィユ、金のモッツァレラなど、特選岩手が！（メニューのほんの一部）

その伊東さんが、力を入れて応援している日本酒が川村さんのよえもん！

キノコ料理も真っ盛りでした。

いろいろなキノコが入った温かなスープ仕立て。最初の一品に嬉しい！香りも抜群。スープを飲んだら激ウマ☆ 「なんですか！このキノコは！！」と感激してたら、「キノコ名人が現れました」と伊東さん。なになに？とキッチンへ行くと

キノコ名人の工藤定男さんが採れたてキノコを持って現れました。岩泉の天然キノコ！

工藤さん笑顔が素敵！

キノコ料理いろいろ！　ソテー食べ比べも！

どれも個性いっぱい！

お掃除も大変そうです。

よえもんにあいます〜。キノコのソテー。

ヌッフデュパプは150席からなる大型店ですが、料理がどれも美味で、お酒もすこぶるよくてビックリ。店内を見回すとありとあらゆる人たちが思い思いのお酒でテーブルを囲み、楽しそうにワイワイ。繁盛店にはワケがある。

なんと寿司店も併設。どんな好みの人もドンとこいの料理数。

そのお寿司コーナーから運ばれた一品。そして岩手のサーモン！

伊東さんがイチオシの岩手ワイン、「自園自醸」ワインの紫波フルーツパーク

リースリング・リオン

よえもんも各種揃ってます。

備前産・雄町60%

岩手５大麺に、山ブドウモヒートまで！カクテルも充実。

タカキビのニョッキ、カボチャソース！岩手は雑穀がおいしい。

よえもんの山廃純米！

岩手県産の美山錦です。

いや、すごかったです。１回では到底食べきれず、飲みきれず。

また行きたいな〜と、思ったらなんと！六本木にお店が開店することに

岩手が六本木にやってくる！

●ヌッフデュパプ六本木店

東京都港区六本木7-17-19 FLEG 六本木 Second 2F

☎03-6459-2235

Topics: shop, wine, 日本酒 | 2012/1/20 1:32:50

January 19, 2012

尾鷲のチンチロイカ

ちょいと写真はアンダーですが

三重のバイオトレジャーの選定委員をしています。珍しい地域のお宝との出会は驚きと感動あり！中には、製作風景の湯気まで浮かんでくるようなかわいい商品との出会いも。これもそのひとつ。

「尾鷲チンチロイカの磯煮」

はじめ、書類で文字を見たとき「はて、チンチロイカ〜？」。聞けば、なんでもスルメイカの赤ちゃんとか。成長前の小さなイカを尾鷲では「チンチロイカ」と。それを丸ごと醤油と甘味料、お酒で煮たのがこの磯煮。瓶詰めで販売しているという。一度聞いたら忘れない「チンチロイカ」ネーミングに惚れました。

全長４〜５cm。瓶にぎっしり縦に収納。

だんだん、大きく成長するので買う時期により、個数が違うそうです（笑）味は甘めの醤油味。お弁当のおかずに良さそうです。

お母さんの味。審査会場で試食が出たら、やまけんさんが最後まで食べてました（笑）

その、やまけんさんが「すばらしい！」と大絶賛のさんま醤油も、今までの魚醤と風味が異なる新しい味。熊野で穫れる脂の少ないサンマの強みが生きてます。

ハタハタ、イワシ、イカ、サケ、アユなど地域発の魚醤が増えてきました。埋もれてる素材はまだまだいっぱい！発酵の技術でさらにおいしく。日本メイドの調味料が面白くなってきました。

Topics: ご当地もの | 2012/1/19 16:28:42

January 18, 2012

ふくい南青山291の満照豆

◎朝日新聞BON MARCHE

連載コラム『東京で味わうふるさとの美味』今月はふくい南青山291で見つけた

板状の懐かし豆菓子「満照豆」！！

パッケージに能面。インパクトありますわー。なんでも、能面作家・満照翁の好物「豆」にちなんだ一品とか。

詳しくは→記事

甘いものはホトンド食べないワタクシですが、これは甘いながらも後ひくおいしさあり。よく噛むと口の中でキナコができる感じ。原材料は大豆、砂糖、黒糖、ゴマ油。以上。なんとも素朴。商品裏面には由来やメッセージがぎっしりあります。

満照豆の製造者は森田屋森田俊太郎さん「防腐剤、漂白剤、色素人工甘味料などは一切使わない純正食品」。明治時代から作られているロングセラー菓子で、こういうお菓子がロングで売れ続けるのは、さすが、尊敬する石塚左玄先生の出身県だけのことがあると。

ふくい南青山291 では、箸や器、福千歳さんのライスワイン！も売ってます。最寄り駅は表参道。PURE CAFEの近くです。

Topics: shop, おやつ＆パン, ご当地もの | 2012/1/18 20:16:23

January 17, 2012

秋元商店さんの４人蔵の会

いろんなお酒の会がありますが、興味ある蔵の時しかいきません。去年、最も濃かった!?のは秋元商店さん開催の４人会。2011年10月の話（過去blogです）。写真は左から秋鹿酒造の奥さん、悦凱陣の丸尾さん、隆・川西屋酒造の露木さん、綿屋を醸す三浦さん。この４人全員HPナシじゃないの。そして秋元商店の秋元さん。秋元さんは無濾過生原酒のコレクションが多くて有名です。

会場はサザビー（といっても、アフタヌーンティーとはまるで無関係）

会場の外にずらずらずらと４蔵のお酒が一同に。皆さん暗いなか、真剣にお酒をきいていました。

暗くてラベルがよく見えないなか、目をこすりながら見ていただきました。綿屋さんは斗瓶取り風ボトルあり。なかに「辛口純米吟醸」と綿屋さんには珍しい名前のお酒があり、いただくと！これがするりときれいでおいしい！試飲タイムが終了し、店内へ。

↑これです！

なんでもこのお酒。震災時にタンクに入っていたお酒で、震災後、停電になってしまい搾れずにいたという。そのため辛口になったとか。なのですが、すこぶるいいのです！好み！こんなにおいしくなるまでふんばってくれてありがとう。奇跡の綿屋は阿波山田錦。

日本酒度+10！

サザビーさんの最初のおつまみ。あの４蔵の酒だもの！？

悦凱陣さんのスタンダードも。

蔵元の丸尾さんです。次の日、午前中に税務署の訪問ありで、早々に帰らねばならず先に退出するという。

次のお料理〜

揚げ物〜。三浦さんの小僧山水、露木さんとこの紫の隆！

わいわいあれやこれや、お酒が各テーブルいったりきたり！好みはさまざまだな〜と思います。まさに嗜好品！

蔵元はカウンターでじっくり。このメンバーで全国各地行脚することも多いという。

綿屋さんの「斗瓶どり雫酒」

阿波山田の特上米！

今回、声かけてくれたハセノリさん。

悦凱陣の讃州雄町米

別ガイジン！純米吟醸・裏ラベル、スタンダードの裏ラベル

などなど

皆さん、お気に入りそれぞれ！。滋賀名物の赤こんにゃく入りの煮物。

紫の隆は岡山の雄町米！

秋鹿の奥さんがお燗手酌サービスを。なんとなく似ている二人。

秋鹿のもへじです。奥さんは字が達筆！こんなふうに書けたら…といつも思います。

秋鹿さんは自営田で無農薬栽培の山田錦をてがけています

紫の隆その２

2008の雄町

このミックススパイスを使った料理も登場。

ほ〜。

最後サッパリ、漬物に、冷製トマトのカッペリーニ

奥さんのサイン！

露木さんのサイン。こうして濃い４人会はふけていったのでありました。

●秋元商店さん

Topics: 日本酒 | 2012/1/17 14:05:26

January 15, 2012

空の上から

プレイバック2012初日の出。デジカメの画像を取り込みました。

右側にうっすら姿をみせてくれた富士山！　トレーシングペーパーをかけたような空。

羽田→米子鬼太郎空港へ。B737-800

高度を落とし始めたら一面、白い世界に。

再び、太陽の輝きがさしこみました。

雲ふわふわ。

地上では見られない空の世界でした。

Topics: 飛行機の窓から | 2012/1/15 21:30:16

January 12, 2012

境港ベニズワイガニを強力で味わう！

ベラビスタ境ガ浜のケニーさんと昨年から温めていた会が２月４日に開催！

境港より、カニの目利き・川口商店川口利之さん　鳥取市の酒蔵、日置桜・山根正紀さんをゲストに
『100分の１の奇跡！幻の極上ベニズワイガニを、復活栽培米の希少品種・強力で味わう』

カニの中でも、唯一鮮やかな紅色ボディのベニズワイガニ。水揚げ日本一を誇る鳥取県境漁港で、目利きと称される川口名人。知られざるベニガニの魅力を教えてもらいます。

↑なかなか見る事ができない!?ベニガニの口

ベニガニの多くは800m以上の深海に棲み、市場にあがる9割は加工用のBランク。ですが名人が選ぶ奇跡のベニガニは松葉蟹以上の味！　そんな「極上」と名人が認めるのはたったの１％。繊細な肉質、豊富なミソ、濃い甘さを持つ、ベニガニの魅力。そして圧巻甲羅酒とは？　“カニのとことん食べつくし方”を伝授してもらいます。

affに詳しく↓書かせてもらいました！