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January 24, 2012
岩手の続き「あさ開」さん
ヌッフデュパプ、海ごはん しまか、光原社など、盛岡の町を満喫した後、盛岡最大手の酒蔵、あさ開さんを訪問しました。BEAR PONDがお正月の３日だけ、限定で出しているあさ開（蔵限定販売品）を飲み、え〜っ！美味！とビックリ。
南部杜氏・藤尾正彦さんは2005年度の厚生労働大臣賞「現代の名工」。温厚なお人柄にファン多し。受賞歴は全国新酒鑑評会20回連続入賞、内16回金賞受賞という華々しさ。
酒蔵見学はコースがきちんとできており、まず、左は分析室。広くてクリーン、立派です。麹室など作業場はすべて透明な窓から見えるようになっています。この日は休日で静かとのこと。「大吟醸のつくりの時は緊張感でいっぱいになります」
作業部屋の入口にそれぞれ日本語と英語で説明あり
作業していない時のため、写真で工程を紹介
見学した時は、麹がぬくぬく布にくるまれていました。
麹枯らし場＝出麹室
できた麹を冷まします。この時はありませんでした。
もと場＝仕込み室
ホーロータンクがいろいろ
木桶のお酒も造っています。
左は釜場、右は槽場
さてここで「手づくり工程」が終わり、次は「近代工程」へと向かいます。
いきなり機械化、ボリュームアップ！
酒母室
高〜いところから見せてもらった発酵タンクの頭。じつは氷山の一角みたいなもので、実際は絵のようになっているという。
人のシルエットと比べると、ものすごく大きいのがわかります。
へ〜〜〜〜〜〜っ
ほ〜〜〜〜〜〜っ。
発酵タンク、これ１本で54000リットル！
原料処理室
岩手の地にこだわるあさ開さんでは岩手の県産米「吟ぎんが」を多く使用しています。
他の米との比較
兵庫県産・山田錦の玄米、精米歩合40％、35％。さすがに35％まで磨くとまっ白い丸いパール状の粒。
こちらは精米したあとの糠。
最初に出てくる玄米に近い部分の赤糠、それから先を削ったあとの白糠。白糠の多くは製菓原料になるようです。
賞状が壁面にびっしり！
以上、新旧２つのラインがわかる蔵見学でした。
大きなイチョウの木の下には、お稲荷さん。そしてお水。詳しくは写真を↓
なるほど
蔵元銘水
そして敷地内にある地酒物産館へ。自社製品の日本酒に地ワイン、おつまみ、器と充実のショップです。
自慢のお酒は試飲もOK。無料試飲もありますが、超高級のお酒が有料試飲で試せるのが嬉しい。
中でも名物は、ここで詰めてくれる大吟醸！その場づめ。面白い！ヒネと無縁のフレッシュな味わい。
+10の純米大辛口「水神」。いろいろあります。
あさ開の特選３本！
木桶仕込みの「十一代目 源三」
「旭扇 極上 純米大吟醸」
新聞記事あり「世界の首脳に振る舞われた極上 純米大吟醸」
蔵内原酒 ↑ 秘密のお酒各種！市販酒にはない秘蔵ラインナップが多くて楽しめます。あさ開さんの底力もわかります。館内にはレストランも併設。
誰もが知りたい名前の由来とは ↓ HPより
「あさ開」の名は「漕ぎ出る」にかかる枕詞。万葉集の中に、歌聖・柿本人麻呂の和歌に代表されるいくつかの作品があります。
南部藩士だった七代目・村井源三が武士を辞め、明治4年（1871年）に現在地で酒づくりをはじめたのがその創業にあたります。侍から商人としての再出発と、明治という新しい時代の幕開けにかけて、「あさ開」の名をつけたものといわれております。
Topics: ご当地もの, 日本酒 | No Comments »