なまり節＋金山寺みそ＝酒肴

撮影iPhone

静岡県産なまり節は、値段も手頃で長期保存もでき、よい保存食です。

なのですが、味が取り留めもなく！？食感もぼそぼそしているので、食べ方が難しいと思ってました。

高嶋酒造・高嶋一孝さんのお祖母様レシピ！これがスーパー素晴らしいのです。

「なまり節をほぐして、金山寺みそとあえる」酒肴にバッチリ★　さらに、高嶋さんオリジナルは、こんぶの土居さんの切り昆布を合わせる＝これがミソ。

「若手の夜明け」でおつまみデビュー、頂戴しましたが、もうお燗酒にピッタリ！

静岡県産なまり節は、値段も手頃で長期保存もきき、よい保存食です。

なのですが、味が取り留めもなく!? 食感もぼそぼそしているので、食べ方が難しいと思っていました。

●静岡はかつおなまり節の生産量日本一！

高嶋酒造・高嶋一孝さんのお祖母様レシピ！これが素晴らしいのです。

「なまり節をほぐして、金山寺みそとあえる」

酒肴にバッチリ★

さらに、高嶋さんオリジナルは、こんぶ土居さんの切り昆布を合わせる＝これがミソ

「若手の夜明け」の会でおつまみデビューしたものを頂戴しましたが、お燗酒にピッタリでした！

高嶋さんいわく「ご飯はかるく２膳はいける」そうです（笑）

↑高嶋酒造のみなさん。右端が高嶋さん

地域の特産品を使ったおつまみは、その土地の歴史、リアルな光景が頭に浮かんで、お酒もさらにおいしくなって印象に強く残ります！

平成26年静岡県清酒鑑評会結果発表

「純米吟醸の部」で会長賞受賞です！しかも50%精米の市販酒（一回火入れ）

Topics: 日本酒, 魚 | 2014/4/2 10:11:05

空の上から。羽田→能登便

桜が咲いた〜ニュースが入る東京ですが、まだまだ山には雪がいっぱい！

というわけで20140323の能登→羽田便より。カメラはRICOH GXR

ビューン

羽田から能登へ向かうANA737　0935発。飛んで15分後あたり。電源解禁time

ビューン　飛行記録です

メリメリした山々、だんだん雪が増えてきました

上空をさらに、ビューンビューン

そして！

キターッ

界隈で一番高い山！

もちろん、富士山ではありません。なかなか見ることができない噴火口！

あ・さ・ま・や・ま

2568mの活火山です

浅間山さようなら

そしてあっという間に日本海。

この日は10分も早い50分で着いてしまいました〜。

もうちょっと乗っててもいいんですけど（笑）

地球は丸い！を感じる空の上でした。

Topics: 飛行機の窓から | 2014/3/30 9:34:49

能登・ふぐの糠漬け

能登の朝市で見つけた、迫力もんの大きなふぐの糠漬けでございます。いったい何人分のつまみに？！

その他にも、そそられっぱなしの糠漬け、塩漬けがいっぱい！

店主の富水和美さん

塩漬けのサザエという存在にも驚きました！これを美味しくする方法があったのです。これも発見でした！

つづく

Topics: ご当地もの, 魚 | 2014/3/27 19:39:59

能登・カワハギのいしる漬け

能登にエイヤッと行ってました。酒肴調査であります
・
＊３月はそれはそれは有意義なセミナー（静岡県漁連女性部さん）や出張が多く、嬉しい出会い発見が山のようにあり、報告したいことだらけ！！なのですが…おいおい紹介したいです。今日は能登・小ネタをひとつ。

今回の能登は、発酵珍味を探しにいきました。指南役は料理名人「奥能登の白菊」の白藤ママです。さすがの達人、ナルホドな珍味をいろいろ教わりました。日本には、ビックリするほどうまい珍味があるもんだ〜と実感しました。知恵です知恵。

今回の旅の収穫は「サザエの塩漬けの麹漬け」「ふぐの卵巣の塩漬けの大吟醸酒粕漬け」！などなど。発酵ダブル、トリプル重ね！絶品出会い！
そして今回、初めて知ったもうひとつが

「カワハギのいしる漬け」

坂下房枝さんの一品です。

能登の朝市は観光的に有名ですが、仕入れ品だけの店もあり、見極めが必要です。白藤ママの教え通りに店巡りを致しました。常温で持ち帰りできる魚介類たち！長い時間につちかわれた知恵がてんこ盛り。

これさえあれば、何杯でも飲めますってば！
また詳しくご紹介します！！！日本の発酵酒肴は素晴らしい。

今日もはりきってまいりましょ〜

Topics: 魚 | 2014/3/26 8:43:53

3月の朝カル「楽しむ純米酒」講座は「にごり」特集

22日開催した朝日カルチャーセンター講座、今月は「にごり特集」♡

西川誠さんが参加くださり、以下のコメントを＼(^o^)／

スパークリングで３種類（庭のうぐいす、一時、ど）、うすにごり（春かわせみ）、きもとVS速醸にごり（きもとのどぶ、大和のどぶ）、アツアツがおいしいお燗酒にごり（鍛造にごり・内田百種園の山田錦）、どぶろく（雑賀乃孫禄）、ノンアルコール（庭のうぐいす　雑穀甘酒）〜と、温度もいろいろ変えて、”にごりでフルコース”組んでみました！

よりちゃんもありがとう！♥

＿＿＿＿

ニゴリも色々タイプがありまして、ニゴリだけで（９種）一晩コースが造れるという、スターターから締めまで、いやきっと二次会まで、デザートまでもニゴリで行ける。初体験でした。日置桜のにごり、「鍛造」は、65度までイジメて、あっつあつで口に含むと、口の中に旨味がばっと広がり、思わずニッコリしてしまう、アナザーワールドをもった素晴らしいお酒です。そして、ずっと呑み続けることができる。ダラダラと私たちにはうれしい味方です。クリーミーなチーズ、オイリーなナッツ、オリーブオイルや豆乳鍋なんかと相性が良いです。また、この時期しか呑めない、にごり、春の酒っていうのもニッポンらしくて、ええのう。ぶち、楽しかったです。

３月22日開催の朝日カルチャーセンター講座、今月は「にごり特集」でした

お出ししたのは９種類！

●スパークリングで３種類（爽やか→強烈→おかゆ系＝庭のうぐいす、一時、ど）

●うすにごり（刈穂春かわせみ）

●きもとにごり VS 速醸にごり（きもとのどぶ VS 大和のどぶ）

●アツアツがおいしいお燗酒用にごり（日置桜鍛造にごり・内田百種園の山田錦）

●どぶろく（雑賀乃孫禄）

●ノンアルコール（庭のうぐいす雑穀甘ざけ）

〜と、温度もいろいろ変えて楽しんだ ”にごり酒でフルコース”

スパークリング向きのおつまみ ↑

お燗向きのおつまみ ↓

いぶりがっこのオリーブオイル＋黒胡椒がけと、クルミの味醂＋醤油カラメリゼ、塩麹の〆鯖炙りが好評

西川誠さんが参加くださって、以下のコメントを

↓↓↓

ニゴリも色々タイプがありまして、ニゴリだけで（９種）一晩コースが造れるという、スターターから締めまで、いやきっと二次会まで、デザートまでもニゴリで行ける。初体験でした。日置桜のにごり「鍛造」は、65度までイジメて、あっつあつで口に含むと、口の中に旨味がばっと広がり、思わずニッコリしてしまう、アナザーワールドをもった素晴らしいお酒です。そして、ずっと呑み続けることができる。ダラダラと私たちにはうれしい味方です。クリーミーなチーズ、オイリーなナッツ、オリーブオイルや豆乳鍋なんかと相性が良いです。また、この時期しか呑めない、にごり、春の酒っていうのもニッポンらしくて、ええのう。ぶち、楽しかったです。