フランス料理界から注目を集める南仏・エクサン・プロヴァンス在住の女性料理家ナディア・サミュさん✕Restaurant 8ablish＝グルテンフリー＆ヴィーガンのスペシャルディナーが開催されました。

私自身は、車麩大好き（お肉は苦手）の小麦グルテンOK人間ですが、フランス料理で小麦を使わない（しかも、ヴィーガンで！）ということで興味津々！

ナディアさんが考えるのは「キュイジーヌ・リーブル＝自由な料理」といいます。

８ablishオーナーでデザイナーであり、ヴィーガン料理の著書も多い玲子さん

この夜は、坂戸屋の武笠陽一さんがセレクトした国産ワインが３種用意されていました。

最初は松岡数人さんが造るドメーヌ・ポンコツ！？（スゴイ名前）の巨峰を使った泡。しかもワイン名が「おやすみなさい」ですからね

右が料理メニュー、赤字部分が和田シェフ、紫字がナディアさんのレシピです。左はワインリスト

ナディア・サミュさんと８ablishの和田シェフとのコラボ料理は、面白さ満載！

・そら豆のグリエゆずのヴィネグレット
・ビーツのサラダ　ココナツヨーグルト風味
・酒粕のサブレ、ヴィーガンナッツチーズ

通訳する勅使河原加奈子さん。加奈子さんのblogより以下引用

http://cremosso.typepad.com/blog/2016/05/nadia_sammut.html

アレルギーだからと、まわりの人と食の喜びを分かちあうことをあきらめていませんか？

プロヴァンスで22年ミシュランの星を守り続ける女性シェフを母に、レストランで育ったナディア・サミュ。生まれつき小麦粉のタンパク質であるグルテンを受けつけない体質（セルリアック病）の彼女のために、料理人である母は小麦粉を使わない特別なバースデーケーキを作ってくれました。料理は愛情です。
成人したナディアは考えます。どんな人でも等しく「食べる喜び」を享受する権利があるはず。XX抜き、XXはダメ、ではなくアレルギー体質でもっと自由に安心して好きなものを選び、その美味しさをテーブルを囲む親しい人と分かち合えたら…。2012年彼女は立ち上がり、WITH LOVE, ALLERGEN FREEの旗印のもと、CUISINE LIBRE（自由な料理）という食の運動を始めました。

グルテンフリーメニューの開発、レストランのプロデュース、NYでキッチンカーを走らせ、グルテンフリーパンの製造ライン設計に携わり、そして2016年「自由な料理研究所」（Institut cuisine libre）を実家のレストランがある南フランスのプロヴァンスに設立しました。

2014年世界で最も権威のあるパティスリー協会「ルレ・デセール」の国際学会にピエール・エルメより招待され、グルテンフリー・アレルゲンフリーの菓子の必要性と可能性について講義。マドリッドフュージョン、オムニヴォル他国際的な料理学会でも活動の発表を行っています。

そしてこの度、ナディア・サミュを初めて日本へ招聘する運びとなりました。彼女のレシピによるグルテンフリーメニューを実際に体験いただきながら、グルテンフリー先進国のひとつであるフランスの食事情、安心しておいしいものを楽しむ「食のバリアフリー」環境について、彼女の話を聞いていただければ幸いです。

※ナディアの母、レンヌ・サミュがシェフを務める「オーベルジュ・ラ・フニエール」では宿泊中グルテンフリーメニューが楽しめます。

・ズッキーニとディルのヴルテ、ソッカ

・ヴィーガンナッツチーズ＜カシュー＆アーモンド＞のクネル　三重と高知の花

●自らセルリアック病と闘ってきた経験から「おいしい」を諦めないとても興味深いナディア・サミュのメニュー開発と研究この試みを日本に伝えたいと思います

《ナディア・サミュのプロフィール》
Nadia Sammut 1981年フランス生まれ 35歳。母はプロヴァンスを代表する一ツ星レストラン「オーベルジュ・ラ・フニエール」（ルールマラン村）のオーナーシェフレンヌ・サミュ。大学では生化学を専攻。
家業であるレストランのサービス、マネージメントに関わりながら、フードジャーナリストである姉ジュリアと共に食をテーマにしたオーダーメード旅行代理店「トラベル・フード」を設立。

生まれつき小麦粉（グルテン）を受けつけない体質、自らのアレルギー体験を元に、グルテンフリーメニューの開発とアレルゲンフリー食の啓蒙のため、2012年WITH LOVE ALLERGEN FREEを立ち上げる。

パリにて、グルテンフリーレストラン「NOGLU」（ノーグル）オープン時コンセプターとしてメニュー開発を担当。さらにブーランジェリー「エリック・カイザー」にてグルテンフリーパンのレシピ開発、製造ライン監修に当たる。2015年「オーベルジュ・ラ・フニエール」の一部を改装してINSTITUT CUISINE LIBRE（自由な料理研究所）を設立。メニュー・商品開発、研修を行う。

シーズン中は母レンヌと共に「オーベルジュ・ラ・フニエール」の厨房に立ち、すべてのメニューにおいてグルテンフリー食を実現。グルテンフリー、アレルゲンフリー食のリーダーとしてフランス内外で活動する。