« フローズン純米酒 | Home | 近藤けいこさんの夏野菜 »
August 7, 2014
喜久川さんのお気に入り
料理が趣味の喜久川政樹さんが、週１で通う噂の店へ
お気に入りは而今！
三重県産・山田錦50％ 純米吟醸 火入れ
お品書きを見るだけでワクワク。若き店主ご夫妻が二人で切り盛りし、器は、辻村 塊さんをはじめ、店主と同年代の作家さん中心にセレクトという。趣味がいい。どれも料理が美味しく見える器揃い。お酒が変わるたびに酒器もチェンジ！
お刺身は〆鯖、カツオ(腹側）の藁炙り（＝藁の入手先を尋ねたら、インターネットで長さ指定で注文できるとか）、真鯛（愛媛の八幡浜産、前日に〆）、甘鯛（昆布〆）、蛸（佐島産を塩でもんで）、メジマグロ(13kgの背側)、毛蟹（ともあえ）、蒸しアワビ（天寶一をふりかけて。圧力鍋、低圧だと縮みが少ない）。それぞれ、しめたり、ピチットシートで脱水など、何かしら仕事済み。
魚も素晴らしいですが
その他に、栃尾の油揚げ納豆包み焼き、鯨竜田揚げ、ウニの塩辛や、アワビの肝ルイベ、あさりのスモーク！！！
などなど、日本酒好きにはたまらない味のオンパレード。
ポテトサラダ、実山椒を使ったオイルサーディン。「うちは居酒屋ですから（笑）」と店主
毎日、品書きが変わり、「味が来るたびに進化している」と喜久川さん。
「仕事は進化がなければダメなんです」
喜久川さん、お酒の好みもハッキリしてます。一杯目は
必ず！「而今」
「ビジネスのレーダーチャートのように、酸味、甘み、うまみが美しい丸になっている」と。「あとで飲むお酒の、どこか尖っている、欠けているかが、最初に而今を飲むことでみえてくる」
というほどの而今LOVE❤
もちろん他もいろいろ飲むのです。
巌 純米吟醸
三重錦の雄山錦 うすにごり
超テキパキに仕事をこなすご店主
愛知の銘酒・義侠。力強いです。
開春があったのでお願いしました。22BY生もとづくりの古酒。
これが「あさりのスモーク」ほのかな香ばしさに、貝のうまみがじゅわ〜としみでてきます！
単純に思える万願寺唐辛子には、隠れ玉ねぎスライスが入り、くるみ油を使ったドレッシングがまた美味。食事メニューには魚骨ラーメンなど、おや！？な変化球もあり。飽きさせません。
お酒の品揃えもバラエティに富んでます。
岡山県産・雄町 無濾過生 純米吟醸
ブルゴーニュをさんざん飲んできた喜久川さんがたどり着いた１本
「而今はレベルの高いスタンダードなんです。ブルゴーニュと満足度は変わらない！」山田錦と雄町の２種をいただきました。
レベルの高いスタンダード！ いい言葉です。
そして、もうひとつのおすすめがこちら。「これから注目されるでしょう」と太鼓判を押す「菊鷹」。初めていただきましたが、山廃純米 無濾過生酒、なかなか美しくエネルギッシュ！造り手の意気込みが伝わってくるようでした。
どちらも山廃とは思えない、ぶるっと芳醇うま口系。
特に右の純米が好み☆ 酸度3.2で協会「８」号酵母。
心にメモすることがいっぱいの夜！
最後に、ウニの塩辛＋ご飯と気になっていた魚骨ラーメン。出汁うまし！
どちらもお酒の余韻を切るではなく、最後までひっぱるように味を閉じてくれました。一貫している酒にあう料理の精神。なるほどがいっぱい☆ 人気店で昨日も予約で満席。お店は紹介しないでね…と釘を刺されました。
素敵な二人です！
通いたくなる気持ちがよくわかる！丁寧なプロセスと素材の組み合わせ。
仕事は日々進化が大事。何事もですね。
撮影 iPhone5＆RICOH GR DIGITAL
Topics: 日本酒 | コメントは受け付けていません。