10月24日水曜。秋田県酒造協同組合からのご依頼で『秋田のお酒講座』の講師を務めました。飛行機から見える富士山の頭にはうっすら白い雪帽子。

今回のお題は「秋田酒こまち」お酒のセレクトは秋田県総合食品研究センター醸造試験場・田口隆信場長にお願いしました。スタッフはNEXT3★ 一白水成の渡邉康衛さん、白瀑の山本友文さん、新政の佐藤祐輔さんです。

会場はホテルメトロポリタン秋田。泡から大吟醸、吟醸、変わりダネまで「秋田酒こまち」を使った純米酒を飲んで、酒米を食べて!? 酒米の実力を学ぼうという趣旨です。司会は友文さん↑

タイトルは「秋田の酒米の実力を知る！純米酒セミナー」
~泡、大吟醸、吟醸、純米酒、変わりダネまで！フルコースで味わう秋田酒こまちの純米酒。米の形状変化、発酵変化をとことん知る、味わう！ ~ そう、酒粕の状態まで！であります。

仕込み水はタイプ違い３種類。白神山地、六郷、湯沢の水です。

お水は飲み比べると違いがはっきりわかります。ひとくちに秋田の酒といっても水質はかなり異なり、それぞれに蔵が工夫を重ね、お酒に個性が出るので面白くなります。

手前が「秋田酒こまち」後ろが「あきたこまち」です。真ん中に「酒」という字が入っているか、いないのか、だけの違いでわかりにくいのが難。

「秋田酒こまち」のお酒はおいしいですよ〜ヽ(^。^)ノと県民の方に言っても、”ああ、よく食べて知ってるす！”と言われることも多々あり (T_T)

まるで違うお米なのですが…。

というわけで、この２種の食べ比べをぜひともしたかったのであります。酒米と飯米の差、食べ比べればその差は歴然。「あきたこまち」は甘みが多く、粘りも強い。「秋田酒こまち」は繊細でこざっぱり、上品な味。だからきれいなお酒が出来るのです。お酒は米が命です。

遠心分離機を開発したことでも知られる田口場長に秋田酒こまちについてご解説いただきました。→遠心分離機（祐輔さんblogに写真あり）

この日の「秋田酒こまち」純米酒５種！

後半は味わって楽しむ「秋田酒こまち」time。ホテル料理長にお願いして、純米の泡や大吟醸、吟醸、純米酒、変わりダネに合わせて、おつまみを作成してもらいました。秋田のリンゴを使ってもらったり、天の戸の森谷杜氏の酒粕レシピも。また、酒粕でバーニャカウダをニンニク抜きでお願いしたり（これ絶品！）。その他にも、いぶりがっこのカルパッチョ風・EXVオリーブオイルがけなど、リクエストたくさんしたのですが、すべて快く引き受けていただき感謝！またその見事なこと！
せっかくの秋田生まれの酒米、秋田の優れた素材とのマッチングがなんといっても醍醐味です。

「秋田酒こまち」の純米酒を楽しむSpecial Menu!

１.りんごと占地の酢の物

２.酒粕を使ったバーニャカウダ風

・・冷野菜=プチトマト、芹の葉、大根

・・温野菜=南京、ブロッコリー、白神舞茸

３.豆腐の酒粕味噌漬けとんぶり掛け

４.アスパラガスと鮑茸の酒粕味噌あえ

５.いぶりがっこ酒粕わさびあえ

６.いぶりがっこのカルパッチョ

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セミナーでは栽培醸造家を名乗る友文さんに農の話をしてもらったり、NEXT５とはナンゾヤの話をしてもらったり、６号酵母発祥蔵の新政・祐輔さんに酵母と変わりダネ酒もご説明いただき、受講生の皆さん大喜び！なんともワクワク楽しいセミナーとなりました！

ヽ(^。^)ノ感謝❤