October 8, 2008
キヨノレイコさんのベジおもてなし
カフェエイトのオーナー、キヨノレイコさんちにお邪魔しました。翌週予定している稲刈りの打ち合わせです。
VEGE BOOKという本を書いているキヨノさんなのでおもてなしは当然、ベジ三昧！ 次々に登場するめくるめく酒の肴たち。まずは芽カブと梅のあえたものでつるりぬるり。そうです！今宵は日本酒の日。
かろやかで渋い壁の色は、パッケージとロゴデザイを担当したカラーワークスの「Hip漆喰」という塗料入り漆喰。色は「藤鼠」。自らローラーで、壁紙の上から塗ったとか。
ひじきと湯葉の炊いたもの。里芋をふかして胡麻塩をつけたもの。野菜、海藻、植物性タンパク質……。こういうものが日本酒にはよくあいますね。
栗の炊いたの。塩味でほっこり。青森県との県境にある秋田県・山本合名会社の純米吟醸酒「山本」。天洋酒店の浅野さんに教えてもらった”ラッキー山本”という金箔入りのバージョンです。きれい＆マイルドないいお酒です〜。
青菜炒めになんばん味噌が添えられた塩豆腐 。
そして！ 焼きそば！！
生姜、にら、２種類のごま油がきいて、さっぱりとしながら後をひく味わい！
さっそくレシピを教わりました。
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「キヨノレイコさんのVEGE焼きそば」
［材 料］
焼きそば麺*（蒸し用）：300g
もどした干し椎茸：２個
しょうがのみじん切り：大さじ１
豆もやし：１袋
にら：1/2束
三つ葉（トッピング用）：少々
塩：小さじ３
醤油：大さじ１
コショウ：少々
白ごま油：大さじ１
黒ごま油：小さじ１
水：２カップ
*焼きそばの麺は、目黒の「八幡製麺」の「やきそば」を使用。
［作り方］
1.中華鍋に油を全体に廻しながら熱し、しょうがの半量とスライスした椎茸を炒めます。
2.香りが出たら麺を入れ、塩小さじ１をふり、水を１カップ回し入れ、上に洗った豆もやしをのっけて１〜２分ほど蒸します。
3.箸で麺をほぐしながら全体を混ぜ、塩小さじ１と残りのしょうがを振りかけて鍋を振りながら混ぜます。
4.水をもう１カップ、鍋肌から回し入れ、鍋底の麺を蒸しては鍋を振ってひっくり返し、また蒸してはひっくり返し、を３〜４回。
5.適当にきったニラと残りの塩をふりかけ、鍋肌から醤油を回し入れて全体を混ぜながら炒めたらできあがり。
6.三つ葉を散らしてできあがり。
※火加減は常に強火〜中火の間で調節！
コツは….調味料を分けて加えること。
もやしにも味がしみるから。
あとは豪快に！（笑）
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なんだそうです。「水の量は麺によって違うので調節してください」とレイコさん。
さて、今宵の〆の〆は、玄米ごはんと根菜のお味噌汁でした。最後にごはんと味噌汁をいただくとホッとします！
はっきりいって食べ過ぎです！ ですが、植物性素材だけだと食べ過ぎて胃がもたれて気持ち悪くなる…なんてことはまったくありません。
幸せな一夜！ でもお腹ぽっこりだよ（笑）
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