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October 18, 2016
週刊ダイヤモンド・新日本酒紀行 地域を醸すもの「杉錦」
【Number 011】
杉錦（SUGINISHIKI）／静岡県藤枝市
精米歩合88％も！ 自然に醸す野趣に富んだ複雑な酒造り
「原始的で面白い」と菩提酛（ぼだいもと）の酒の魅力を語る杉井酒造の蔵元杜氏・杉井均乃介さん。菩提酛は室町時代に奈良の菩提山正暦寺で考案された醸造方法で、米を蒸さず生米を使う。山廃仕込みや生酛（きもと）仕込みの元になったといわれ、今も奈良県の酒蔵を中心に、商品化されている。【Number 011】
本文
「原始的で面白い」と菩提酛（ぼだいもと）の酒の魅力を語る杉井酒造の蔵元杜氏・杉井均乃介さん。菩提酛は室町時代に奈良の菩提山正暦寺で考案された醸造方法で、米を蒸さず生米を使う。山廃仕込みや生酛（きもと）仕込みの元になったといわれ、今も奈良県の酒蔵を中心に、商品化されている。
「原始的で面白い」と菩提酛（ぼだいもと）の酒の魅力を語る杉井酒造の蔵元杜氏・杉井均乃介さん。菩提酛は室町時代に奈良の菩提山正暦寺で考案された醸造方法で、米を蒸さず生米を使う。山廃仕込みや生酛（きもと）仕込みの元になったといわれ、今も奈良県の酒蔵を中心に、商品化されている。
続きは誌面で！
蔵元杜氏の杉井均乃介さん。手にした酒は「八十八」！
P71でございます！
今号の巻頭は退職金・年金特集です 
http://dw.diamond.ne.jp/category/sake
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