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July 3, 2016
毎日新聞「質の追求、日本酒ブームに」
都内の百貨店、西武デパート、伊勢丹でも日本酒フェアが開催されるなど、日本酒が注目を浴びています！
毎日新聞の記者・三輪晴美さんから取材をうけ、米の酒について話しました。
記事の文中、選ばれた部分は話した中の1000分の１くらいの部分です（笑）
「飲んで農業活性化」
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地酒専門店では問題ないですが、（やる気のない）酒屋＆スーパーでは、玉石混交に並ぶことが多く、商品説明もほとんどナシ（商品管理も日当たり陳列ありで恐ろしい限り）。
酒の情報を知らない消費者は、酒の価値は値段でしかわからず、TVで宣伝した酒を飲めば安心と思う人もいっぱい。本当に残念な出会いが日本酒には多いのです。
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記事のメイン取材は、福岡の井上宰継さんです。神戸酒心館、秋田県酒造協同組合・東海林 剛一さんも意見を寄せられています。 
●井上宰継さん
http://www.1e-sake.com/story-kuramoto/post-76.php
◯毎日新聞・記事はコチラ
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くらしナビ・ライフスタイル 「質の追求、日本酒ブームに」
日本酒がブームという。「クールジャパン」の一環で、和食と共にその魅力を海外に伝える動きも大きく、輸出量はこの１０年で倍増。日本酒全体の出荷量は依然、減少傾向にあるものの、「純米酒」や「純米吟醸酒」の出荷量は顕著に伸びている。ブームの内実は、米と米こうじによる本来の酒造りへの回帰と言えそうだ。
しかし３０年ほど前、現社長である父の茂康さんがフランス・ボルドーのワイナリーを視察して刺激を受け、「地元産の原料で地元に根ざしたブランドを」と奮起。純米酒中心にかじを切ったという。
質の高い酒造りは各地で進んでいる。一大産地、兵庫の灘で１７５１（宝暦元）年に創業した神戸酒心館は、ノーベル賞の晩さん会で供された「福寿」で知られる。
韓国やヨーロッパ、米国への輸出も進むが、今後は「これ以上、本数を増やすより、ブランドイメージを確立させたい」と坂井さんは話す。
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先月の朝日新聞の記事もですが、一般紙で、広告ではなく、記事として日本酒が取り上げられていくのは嬉しい限り
朝日新聞より「酒米 蔵から５キロ圏産だけ」
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新発想で挑む 地方の現場から
地元の素材にこだわる 酒米、蔵から５キロ圏産だけ
秋田県の横手盆地は今年、例年より早く桜の季節を迎えた。「天（あま）の戸（と）」の銘柄で知られる浅舞（あさまい）酒造（横手市）では、毎年冬に行う酒造りを４月１５日に終えた。「今年の冬に使う酒米の苗作りを自分たちで始めています」。杜氏（とうじ）の森谷康市さん（５８）は話す。
酒蔵は一般的に、農協などを通じて酒米を仕入れる。地元で酒米作りに直接かかわるのは珍しい。
「酒蔵から半径５キロ以内で作られたコメだけを使う」。浅舞酒造は１９９７年から、こんな酒造りの方針を掲げる。２０１１年には、造る酒の全てを地元のコメの純米酒にした。大事な水も、蔵から約５０メートルの所にあるわき水を使う。
■ワイン参考に、産地アピール
意識したのは、原料の産地にこだわるワインだ。フランスでは、法律に基づくＡＯＣ（原産地呼称統制）という制度がある。「シャンパーニュ」「ボルドー」といった名称は、その産地のブドウを使うなど一定の基準を満たさないと使えない。ブドウ畑の格付けも決まっていて、消費者からみて価値がわかりやすい。
こうしたワイン造りの考え方をフランス語で「テロワール」と言う。「その土地の特徴」という意味だ。
一方、日本酒の原産地の表記には、フランスほど厳密なルールがない。コメはブドウと違い、運搬や貯蔵が簡単にできる。別の地域のコメで造っても「地酒」と名乗れる。
酒米は全国的に生産量が少なく、他県のコメを仕入れることも珍しくない。酒米の王者と言われる「山田錦」の主産地は関西だ。
日本酒もワインのように、もっと原料の産地にこだわって造れないか――。
そう考えた森谷さん。地元で酒米を作る農家の研究会に入れてもらい、自ら酒米作りを始めた。
酒米は、稲の背が高くなるため倒れやすく、育てるのが難しい。「農家に感謝するべきなのに。こんなんじゃだめだ」。買い入れる酒米の批評ばかりしている自分に気づいた。
市町村合併が進み、名前が消える町や村も多いなか、「狭い産地をアピールした方が、蔵の存在感を出せるのでは」。そう思うようにもなった。
いまは周辺の契約農家１９戸に限ってコメを買い入れている。１０アールあたり５千円の「補助金」を農家に払い、種もみの補助などもする。すべて自腹で、「毎年の総額は、うちの社長の給料より多い」（森谷さん）というが、最近５年間の売上高は毎年２ケタのペースで伸びている。
昨年８月、全国の得意客５０人と契約農家を集めて「半径５キロ以内」の酒米の田んぼを訪ねるイベントを開いた。田んぼを一望できる道満（どうまん）峠に向かい、ワイングラスに注いだ純米酒で乾杯した。「この景色をボトルに詰めたいと思っていた」と森谷さん。
参加した京都市の団体職員、仲島俊夫さん（５４）は「地元のコメだけで造る酒にはロマンがある。コメに関心を持つようになった」と話す。
■落ち込む生産、純米酒は奮闘
日本酒の生産量（課税ベース）は長期低落傾向にあり、１４年度は５６万キロリットル。ピーク時の約３割に落ち込んだ。ただ、コメや水などだけで造る純米酒（純米吟醸酒含む）の生産量は、１０年度から５年連続で伸びている。１４年度は９・７万キロリットルと、前年より６％伸びた。
値段は高くても、添加用アルコールを使わず、自然の素材で造った酒が支持を集めつつある。やる気のある酒蔵が、純米酒に力を入れるようになってきた。
「水尾」の銘柄で知られる田中屋酒造店（長野県飯山市）も、蔵から半径５キロ以内の契約農家などからコメを買って純米酒を造っている。６代目の田中隆太さん（５１）は青山学院大を卒業後、システムエンジニアを経て１９９０年に家業を継いだ。
高齢の得意客が１人亡くなると、売り上げが年に１００本減ることも。「日本酒を飲む人を増やすためにいいものを造らないと大変なことになる」と痛感し、試行錯誤を繰り返した。
モノや情報がたやすく手に入る東京暮らしをやめて戻ったからには、「地元でしかできないことをしよう」と思ってきた。地元の酒米「金紋錦（きんもんにしき）」を使うと、とても良い酒ができた。４合瓶の値段を１２００円から１００円上げたが、前よりよく売れた。
売り方も変えた。酒屋任せにせず、ファンを少しずつ着実に増やすよう心がけた。観光客が多い近くの野沢温泉や、百貨店などで試飲会を繰り返し、ここ１０年間で売上高は７割増えたという。
■輸出量に伸び、ＴＰＰ期待も
自ら酒米作りをする酒蔵も増えている。渡辺酒造店（新潟県糸魚川市）の渡辺吉樹社長（５５）は「自分たちで作るしか選択肢はなかった」と話す。良い純米酒を造るには良い酒米がたくさん必要だが、コメ農家が年々減り、良い酒米を安定的に確保するのが難しくなっているからだ。
日本酒の輸出もアジアや米国向けを中心に伸びていて、１５年の輸出額は１４０億円。５年前から６割強増えた。環太平洋経済連携協定（ＴＰＰ）が発効すれば、日本酒の関税は撤廃される。これも追い風とみて、輸出に本格的に期待する酒蔵も出てきた。
泉橋酒造（神奈川県海老名市）もその一つ。橋場友一社長（４７）は「アジアで日本酒に関心がある人は、ワインを飲んでいる人。『（原料の産地にこだわる）ワインと同じです』と言うと、良さを分かってくれる」と話す。地元の酒米にこだわって、海外にも通用する「ＳＡＫＥ」を造っていくつもりだ。
（編集委員・小山田研慈）
◇
■地元産のコメにこだわる主な酒蔵
◆渡辺酒造店（新潟県糸魚川市）
銘柄：根知男山（ねちおとこやま）
特徴：地元産米を使い、昨年産は８割が自社生産。「田んぼすべてを見せられるのが強み」
◆泉橋酒造（神奈川県海老名市）
銘柄：いづみ橋
特徴：地元産米を使い、地元７農家のコメが８割。自社生産も。今は純米酒のみ生産
◆山根酒造場（鳥取市）
銘柄：日置桜（ひおきざくら） 純米酒
特徴：全量が県内農家の契約米。農家ごとにタンクを分け、ラベルに農家の名前を入れる
◆高橋庄作酒造店（福島県会津若松市）
銘柄：会津娘 純米酒
特徴：地元産の酒米が９割弱。うち自社田が２５％程度
◆平和酒造（和歌山県海南市）
銘柄：紀土（きっど）
特徴：紀州の風土を表現するため、自社田で栽培も。全国の蔵元が味を競う「酒―１グランプリ」で優勝
地元の素材にこだわる
浅舞酒造の森谷康市杜氏
地元産の米にこだわる酒蔵
全量日本産原料の、純米酒が広がりますように！
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