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April 11, 2016
日本は魚介類の発酵食が豊富
ひとつ前の「へしこ」続き。というわけで今回の「地域食材と純米酒を合わせる会」は「へ・し・こ」でした。へしこというのは魚介類の糠漬けです。
サバで作るのがほとんどですが、今回の魚種は、サバの他、イワシ、イカ、シイラ！でありました。
へしこは、うま味たっぷり、塩分ありで調味料代わりにもなり、食べ方は多種多様！
お刺し身スタイルで
野菜と一緒に
酒粕に加えてDipに
香ばしく焼いて
オイル漬けに！
などなど
それにしても思うのが
日本は魚介類の発酵食が豊富！ということ
・へしこ＝糠漬け
・塩辛（今、私のNo.1は鈴廣さんの熟成塩からです！）
・なれずし 熟れ鮨（鮓）or 馴れ鮨（鮓）滋賀県の鮒ずしが有名
→なれずしに対して現在のにぎり寿司は「早ずし」（江戸前寿司）
・魚醤（ハタハタ、イワシ、イカ。地方によって鮎、サンマ、鮭、マグロ、甘エビなどでも作られています）blog/魚醤で「しょっつる炒り豆腐」
そして
・漬物＝塩漬け（三重県畔蛸（あだこ）のしょっから！）
この「しょっから」は衝撃の味でした！
http://www.yohkoyama.com/archives/22792
http://www.yohkoyama.com/archives/22809
http://www.yohkoyama.com/archives/22824
Mr.しょっからこと、北川さん 
なまめかしく輝く畔蛸のしょっから〜〜
つづく
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