« イカの王様！白イカでおつまみ | Home | Shizuoka Sake & Tea Tasting Tour »
May 28, 2015
ロイヤルミルクティー＆チャイの作り方
●ロイヤルミルクティーとチャイの原稿を書くためにレシピ構築
煮込むタイプのミルクティーですが、紅茶は乾物なので、いきなり牛乳に入れると、たんぱく質が茶葉のまわりについて、抽出の妨げに。茶葉の量もたくさん必要で不経済。
そこで、お茶の個性が最大限生かせるよう、あらかじめ茶葉をしっかり開かせてからミルクを加える順番に。
●作り方
おすすめの紅茶はアッサムCTC製法
１．茶葉１人分 3g（ティースプーンで山盛り）を小鍋に入れ、ひたひたの水（分量外）を注いで加熱。沸騰したら蓋をして３分ほど蒸す。＊ティーバッグが２g弱なら２個使う。
しっかり、茶葉を開かせ、その後、ミルクと合わせます。
ミルク（豆乳、ライスミルク）と水の割合は
↓ ↓ ↓
●Milk割合 = できあがり180ml
リッチティスト ミルク1C
まろやかティスト ミルク2／3C＋水１／3C
こざっぱりティスト ミルク1／2C＋水1／2C
〜お好みで調節を〜
２. 小鍋にミルク（または↑ミルクと水）を入れ、弱火で時々混ぜながらゆっくり加熱。泡が立ち上がり、沸騰したら火を止め、蓋をして３分ほど蒸す。茶こしでカップへ注ぐ。
＊インドのマサラ・チャイ仕立てで、スパイス（シナモン、カルダモン、生姜、胡椒など）入れるときは、作り方１の茶葉と一緒に最初から加えてください。変わったところでは、山椒、ローズマリー、柑橘の皮など。
牛乳は低温殺菌牛乳がおすすめ（木次乳業、タカナシ乳業）。オーガニックの豆乳もいいですね。甘みは、飲んでみてから、はちみつ、メープル、てんさい糖など。
＊６月25日発売の「紅茶手帖」で詳しいレシピを紹介します！(^.^)
ロイヤルミルクティーは和製英語で、英国では通じないので要注意（笑）
Topics: cooking, 茶 | コメントは受け付けていません。