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January 14, 2015
最近のお気に入り出汁＆味噌
干し椎茸、切り昆布、干し野菜の出汁。この味噌汁が最高なんです！
ふと思ったら、包丁一切使っていないじゃありませんか。簡単美味！日本の乾物は素晴らしい〜 
松前漬け用の「切り昆布」は、水で戻さずそのまま使用。ヌードルのように食べられて便利！干し野菜は近藤けいこさん作
宮崎県の後藤英一さんに教えてもらった干し椎茸。宮崎県諸塚村の世界初FSC認証取得の干し椎茸です。森の環境そのものが味に出る椎茸。生産現場を意識するのもいいですね。諸塚村では「森の恵みのスープ料理コンテスト」を毎年開催。村内でとれる猪肉、鹿肉などジビエ素材、特産品を活用したレシピを募集。どんなスープが選ばれるのかしら。ジビエを使うとなると再現も大変？
挽きたての七味パラパラ→お気に入り商品（回し者ではありませんが、ミル代を考えても安い。山椒も愛用）
干し椎茸だけは、あとで取り出して細切りにしていますが（この時、包丁使用）、何しろ全部、取りあえず水に浸けて加熱すれば良し。日本酒を足したり、白菜や大根など旬の野菜やお餅を入れてアレンジ自由自在。醤油を足して蕎麦うどん汁にも便利。出汁が全部食べられるのがgood★
また、生姜やニンニクを入れるとパワフル薬膳出汁になり、風邪の時に超おすすめ！豆板醤と味噌を加えると身体アツアツになります。
日本の乾物のパワーは凄いとしみじみ。旬の季節の恵みを水分抜いて凝縮するので、うまみ抜群、しかも泣けるほど安価。
ただし、この出汁、ちょいとひなびた感、郷愁系の味かも。ですが、飲み過ぎ！？の朝の味噌汁にはたまりません！
今、味噌は小玉醸造さんのヤマキウ秋田味噌を愛用。こちらの味噌はコスパすこぶる良し！麹のうまさが違います。さすが太平山銘醸蔵・酒蔵の味噌です。普段なら「元祖 秋田味噌」、ちょっと贅沢したい時は「柏寿味噌」おすすめ！
http://shop.kodamajozo.jp/products/list.php?category_id=1
Topics: cooking, ご当地もの | コメントは受け付けていません。