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May 13, 2014
塩麹でキビナゴ
「一物全体」が食の基本です。お米なら玄米、野菜も生姜・大根・人参・牛蒡は皮ごと。何でも出来る限り丸ごとを食べるがモットーです！
干物も同様、丸ごと干したものが好き。
実家のある境港の「エテカレイ」の干物が好物 
三重県の長栄丸さんのサンマの丸干しも素晴らしい逸品！
写真↑は宮崎県島浦産の一夜干しきびなごくんです！
この１パックで400円弱とお手頃価格。上段、下段にギッシリつまって相当量あり。
日本酒が好きが集まるときに重宝 
ビニール袋に入れ、塩麹を加えてまんべんなくからめ、冷蔵庫へ。あとはグリルで焼くだけ！
ちょっと時間がたった塩麹だったので茶色い焼きあがり
お弁当のおかずにもモッテコイ。日持ちもします（塩辛くなりますが！）
包丁もまな板も使わず、料理といえないくらい簡単です。
日本の上質な干物と発酵調味料さえあれば！「ド」がつくほど simple & easyで美味しいのが嬉しい 
干物の価格は良心的！
アジの干物はフライにも向くといいますし、安くて便利な干物がもっと食卓に並ぶといいなあ〜と思います。
●「シシャモの塩麹焼き」も定番です〜！
メザシや丸干しなどのイワシ系干物は、塩けがきついことが多く、塩麹よりも「酒粕」に漬けたほうが、塩けが抜けておいしいです。
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