そんなこんなで20120911 やまよ食堂総括

以下、エンジ色字部分は浅井直子さんが編集した「やまよ食堂PRESS」より

はじめに

今年の「やまよ食堂」は酒粕、麹、納豆、しょっつるなど、滋味深い秋田発酵食材を味わいつくす「発酵×発酵×発酵」がテーマ！

いい土、いい水、いい人が揃った秋田県から「天の戸」で知られる浅舞酒造の森谷康市杜氏、羽場こうじ店の佐々木隆安さんをゲストにお迎えし、秘伝の酒粕料理、麹料理もお披露目していただきます。お酒は「天の戸」！　東北の復興を願いつつ、食べて飲んで「日本ってこんなにすごい国なんだ！」と改めて実感していただけたら幸いです。

” やまよ食堂2012「発酵×発酵×発酵秋田world」”

~おしながき~

≪キッチンステージにて実演！　森谷杜氏の酒香寿レシピ≫
酒香寿豆腐／いぶりがっこの酒香寿あえ／ピリ辛酒香寿

□塩で縦まぜ体験！桧山納豆

□戸賀浜の母ちゃんが作ったハタハタ寿司

□高橋篤子さんのいぶりがっこスライス

□羽場こうじのぜいたく三五八漬け

□香りごと味わうイカのしょっつる焼き

□しょっつるくずし豆腐

□ネバシャキ！みずのおひたし

□山内杜氏の郷土料理・芋の子汁

□しょっつる胡椒めしと羽場こうじの味噌漬け

□デザートドリンク=羽場こうじフルーツ甘麹

これに加えて！伝農浩子さんの秋田ご実家から届いた漬け物も！

伝農さんいわく「小なすの水漬け＆カラシ漬け、長なすのみょうばん漬け、ミズのダシ醤油びたし、小なすの餅米漬け（ナスの花ずしの小なす＆花のないバージョン）、キュウリのカレー風味漬け（届いたキュウリが甘くて、私が勝手にアレンジ。ウチで食べているものではないんで…… す）^^; 」とのこと。秋田ママの味

発酵の町、横手に根付く丁寧な麹造り～羽場こうじ店

焼きそばとかまくらでおなじみの秋田県・横手ですが、実はその昔、集落ごとに麹専門店を抱えていたという発酵の町。最盛期で300あった麹専門店は、今では数10軒に。そのひとつが、大豆1：麹3の割合で麹をふんだんに使用した「特上喜助味噌」で知られる「羽場こうじ店」です。機械まかせにせず、人の手でじっくりていねいに4日間かけて作る麹は、格別のおいしさ。