January 14, 2008
奈良 生酛のどぶ！久保本家酒造
奈良県大宇陀の酒蔵、久保本家酒造は生酛（きもと）づくりのお酒「生酛のどぶ」（きもとのどぶ）を醸造する蔵元。
生酛づくりとは市販の乳酸を添加せず、自然界にいる乳酸菌がつくる乳酸だけで仕込む、昔ながらのお酒のつくり方です。世の中の99％以上のお酒は速醸酛づくりと呼ばれ、市販の乳酸を使用。乳酸菌が乳酸をつくるまでの時間と手間を省くためです。
お米をするという重要な工程があります。それを「もとすり」といいます。その大事なもとすりが体験できる！ というので行って参りました。葛の産地でも知られる大宇陀はいてつく寒さ。
この画像は２回目のもとすりで、夜22時 。
もとすり２回目終了後は、でんぷんのり状態。「デキストリンの香りがあるでしょう」と杜氏。
もとすりは３回に分けて行われ、最後は山芋をすったような状態になるそうです。こうなるともとは重く、弾力が出て、するにも力が必要。
ビックコミック オリジナルで「蔵人 クロード」を連載中の漫画家 尾瀬あきら先生は今季の造りで４回目とか。さすが手慣れておられました。
＊尾瀬先生が酒造りにかかわったお酒は「おこぜ」 として販売されています。今回も選ばれたタンクに701酵母を愛情いっぱい！ ふり入れておられました ヽ(^。^)丿 「蔵人 クロード」には久保本家の蔵内の景色が時々登場します。
はや飲みでうまい「生酛のどぶ」を考案した加藤杜氏。
「生酛のどぶ」はお燗が最高！ しかも50度でもへこたれない、たくましいお酒。料理をおいしくする食中酒です。
どんなに飲んでも翌朝すっきりと目覚めるから不思議。食物繊維たっぷりで ”飲むエステ” とも。
↓さて、翌朝７時に蔵に行くとすでに作業、真っ最中。朝４時からスタートとか。
お米を蒸しています。いいにおい！ 湯気もうもう。
お米の蒸し具合、温度をチェックしながら「もやし」（ 種麹（たねこうじ））をふる加藤杜氏。
さてこちらは麹米です。「切り返し」という作業中。麹米を管理する部屋は室（むろ）と呼ばれ、ぬくぬくの温度がキープされています。一日中でも入っていたいほど快適なお部屋。
あとは寒い中での作業の連続。
お蔵の外観。今年は雪がありません。
久保本家で昔、作られたというとっくり。カッパちゃんがご愛嬌。
お昼に蔵元・久保順平さんの奥様が作ってくれた黒米入り玄米ごはん。幸せなおいしさでした。
蔵の仕事をかいま見せていただきましたが、早朝から深夜までデリケートかつ根気のいる作業の連続。酒造りの大変さを身体で感じました。良いお酒が飲めるのは、蔵人の努力があってこそ。なんてありがたいことだろうと頭が下がる思いでした。
さてこの「生酛のどぶ」（きもとのどぶ）は、インターネットで検索すると取り扱い酒販店がいろいろ見つかります。池田屋酒店、山中酒の店、酒やの鍵本 など。
○久保本家酒造（くぼほんけしゅぞう）
〒633-2162 奈良県宇陀市大宇陀区出新1834
TEL 0745-83-0036
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