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February 1, 2018
「富山と酒と肴のはなし」レポ
富山と酒と肴のはなし １月30日（火曜日）
主催 地域ブランディング協会 http://www.laba.or.jp
場所 日本橋とやま館 https://toyamakan.jp
富山市駅前の名店！「大衆割烹 あら川」店主で、魚介珍味研究家の荒川数夫さんと『富山と酒と肴のはなし』トークショー
富山県は高低差4,000m！ 3,000m級の山々が連なる立山連峰から水深1,000mを越える富山湾まで。山々は天然の巨大ダムとなり、豊かできれいな水が、水力発電、田んぼに酒に大活躍。
市町村合併で、現在は、10市4町1村。
東西は約90km、南北が約76km。
富山市を中心に半径50km内でギュッとおさまる県なのです。
↑館内にあるTOYAMA BAR では様々な酒器で県内全蔵のお酒がおつまみと共に楽しめます
富山湾の海の幸
漁場が近く、日帰り操業の船中心の富山湾。
魚種が多く、そのまま刺身で充分おいしい魚介類を、全国一の昆布好き県民である（昆布購入額全国一！）富山県民は「昆布〆」してさらにおいしく保存をきかせて食べるのです。（山菜の季節は山菜まで昆布〆するんですよ）
今回はまず、誰も食べたことがないであろう魚種で「げんげの昆布〆」からスタート！
●げんげの昆布〆
そして
●調味料ナシで煮詰めた（湯煎で）悶絶濃縮かに味噌
次は
●水は一滴も使わず酒と醤油で新鮮大きなホタルイカを漬けた沖漬け
さらに！
●ブリの内臓、肝やフトウ、胃を使ったブリ珍！
●ブリ１年熟成のジャーキー
カットする前をパチリ↑鰹節に近い感覚。薄切りで、すりおろしても良さそうです！
ウエルカム日本酒は！
東京では絶対飲めない「あら川」さんのハウス酒！羽根屋さんこと富美菊酒造さんのお酒です。あら川スペシャルの生
普段見ることがないブリの内臓の珍味を形のままご紹介！
これがブリの胃です！裏側！初めてみました〜（カット前にパチリ）
富山県は水田率96%を誇るお米県。
酒造りに酒造好適米使用率は80%越え（平均は30%)
豪雪地帯の南砺のＪＡなんとの酒米「五百万石」は全国の酒蔵が使う良質な酒米の産地。
酒蔵は地域で３つ、海側、平野部、山側の３つの蔵で飲み比べました。
まずは、海側の蔵「越中山田錦」とラベルに堂々と名を入れた羽根屋さんの純米大吟醸。裏ラベルの説明文章は羽根 千鶴子さん♡
あら川さんのハウス酒は昔から羽根屋＝富美菊酒造さんなのです！こちらのお蔵は全量が富山県産米使用。そして、平野部・弥久
お燗酒は山間部の三笑楽の燗酒で！これがブリにあうのなんの！でありました。
地域を守るには、まず私たちが良い米（環境に負荷をかけず、未来へつながる農業）で醸された純米酒を飲むこと。
photo ↑ http://bunka.nii.ac.jp/heritages/detail/57815
毎年、なんと酒米サミットを開催する「JAなんと」。
あの美しい酒米の田んぼを想像しながら飲む一杯は最高だと思います。
地域の米で地域の水だけで醸された米の酒は美しい。
そこには命の恵みをあますことなく、手間と時間をたっぷりかけた（添加物一切なしで！）感動の味の潔い珍味があればもうもう最高です！
山下 章子館長 日本橋とやま館の皆さん 高橋 俊宏 さん 大森さん 玉田 泉さん お世話になりました！
●大衆割烹 あら川 http://www.wildriver.jp
●初めてあら川さんへ行ったのは2009年。あら川さんを教えてくれたのは、今、福島県庁にいるTaisuke Sakuraiさんです。どこがどういいか、それは熱く熱く教えてくれたのでした。
www.yohkoyama.com/archives/2720
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荒川数夫さんありがとうございました！富山の宝ですわ
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