September 15, 2009
味噌の賞味期限
先日、神亀酒造さんへお邪魔したさい、お店で見つけた「奥州わくや のんのんみそ」という新酵母まろい使用の味噌。味噌にもいろいろな酵母があるようです。
また、日本酒みたいに「特吟醸」というシールも貼ってありました。蔵元で売ってる味噌は違う！？
宮城県遠田郡の川敬醸造さんのものです。
さて、なぜ２個あるかというと、賞味期限違いなのです。ひとつは２２年１月２２日、もうひとつはは21年１１月１１日のもの。
神亀酒造専務いわく、「味噌は期限切れがうまい！」 （ってまだ切れていませんが）
家で両方を舐め比べたら、確かに！ 古い方が塩がこなれて、味は円熟しています。味噌は古い方が美味！
賞味期限の表記があると、つい、長い方を買いがちですが、きちんとした発酵食品なら古い方こそ価値があることがわかります。といっても食べ比べないとわからないですね〜。
ワインのように味噌も「垂直」に食べ比べするといいかもしれません。
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