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June 20, 2016
朝カル・しぼり方違いの秋田純米酒レポ
ひとつ前のブログで紹介した新宿住友三角ビル４階・朝日カルチャーセンター新宿教室で開催の「純米酒を識る 日本を味わう」セミナー、４〜６月は秋田の酒蔵特集でした。
4月＝「人気沸騰中！「NEXT5」の５蔵を識る」
5月＝「新しい日本酒の世界をリードする白麹」
秋田特集の最終回は、2016年６月18日（土曜）18時30分スタート
準備前の教室。これからテーブルにグラス３個ずつと資料、箸と皿が並びます。
ティスティングは、この６種類＋２種類の８種類！
ひとくちで日本酒といっても、最終の「しぼり方」で味わいが違ってきます。
●ふくろしぼり＝ふくろづり
日本酒の搾り方には、様々な方法があります。
最高とされるのが出品酒用の酒で採用される「袋しぼり」＝「袋吊り」です。厳寒の時期を選んでしぼられます。このお酒は、雪の茅舎さんの最高傑作・通称ナンバリングのお酒。ボトルひとつひとつに手書きで番号が書いてあります。４合瓶で5400円。
こちらの蔵は、名人杜氏の高橋藤一さん、そして「のぼり蔵」がつとに有名です。
＊氷水に入れて冷やしていたら、ラベルがするっと取れ、また貼ったら、位置がずれてしまいました…すみません
杜氏＆蔵人さんたちが「秋田酒こまち」を栽培して酒造りをしていますが、この酒だけは山田錦を使用。黒田庄産100％です。
しかも、35%精米です！
それは上品でエレガントな味わいでした。受講生の皆さんからも好評！
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そして、山本合名・白瀑さんの「袋づり」
まだ発売前の山本合名さん謹製のこちらは
「秋田杉の木桶で仕込み、秋田の酵母で、秋田の酒米によるトリプル秋田の純米大吟醸”福八”」です。
天洋酒店の浅野貞博さんに、今回のセミナー主旨に最適ということで、ティスティング用として特別にお分けいただきました。
非売品です！天洋酒店でもまだ売っていません。蔵同様。発売になったら情報出しますね
まったく同じもろみから、しぼり方違いで２つのお酒です。
貴重な「袋づり」と、「ヤブタ」しぼり
”しぼり方違い”の飲み比べは、違いが明確でナルホド〜が満載でした。
ですが、どちらも美味☆ 勉強になります。
そして、こちらが↓
●遠心分離機しぼり
秋田県が開発した特殊な搾り機「遠心分離機」です。元場長の田口隆信さんが開発に関わられたマシンです。
田口元場長！遠心分離方式による清酒もろみの分離装置で東北経済産業局長賞
超高速回転で固体と液体をスピーディに分離、袋も使わないため、ピュアできれいな味のお酒がしぼれるそうです。問題は量がとれないこと！（一台、1500万円以上とも）
遠心分離機でしぼったお酒といえば、獺祭さんが有名です。
この講座でも１月に「獺祭 23%おりがらみ限定酒」をお出ししました。
秋田県で生まれた「遠心分離機」ですが、県内で持っているのは２蔵だけとか。
そのひとつ！「やまとしずく ヤマトルネード」を出しました（氷水に入れてたら、ラベルが…… 
）
●ふねしぼり
「もろみ」を清潔な布袋に少しずつ詰め、舟型の箱に入れてゆっくり搾る「ふねしぼり」
浅舞酒造「天の戸」は、全量古式ふねしぼりです！
blog天の戸さん
全量古式ふねしぼりの蔵が秋田県にはもうひとつ！！
「刈穂 六舟」
「刈穂 六舟」純米吟醸・美山錦
↑こちらも氷水につけていたら、裏ラベルが破れてしまいました…。
他のお酒はどちらかといえばやや甘めでしたが、こちらはやや辛口。
最も多く使われるのは「やぶた」という機械で搾る方法です。
レギュラーと、特別に「Essence」を！ その名の通りの味わいです。
うっとり♡
特約店のみで販売。オンラインモールでは販売していません。
オンラインで売っている店は蔵で認められていない店です。管理に問題ある恐れあり、ご注意ください。
刈穂の「トルネード」と「六舟」が入った箱が宅急便到着遅れで（午前中必着予定だったのに…）教室始まって30分後に到着。よって８種類全員集合！写真は取れませんでした。
今回も秋田県能代の酒販店・天洋酒店の浅野貞博さんにお世話になりました！限定品ですでにない商品もあります。
秋田の日本酒と能代愛たっぷりの素敵な浅野さんご夫妻
●天洋酒店 秋田県能代市住吉町9-22
電話0185-52-3722
さて、今回のおつまみプレートは！
秋田のオリジナルいちご「はるみ」
このイチゴいい☆ 業務用メインで一般売りがほとんどないそうです。ラッキーな出会いでした。
http://nosai.or.jp/mt6/2015/07/post-2709.html
マイクロトマト、もろきゅう＆蕪（味噌と梅味噌で）、紫キャベツ塩漬けとガーキン、白菜漬け
ハタハタ、セグロイワシの酢漬け、金時豆（塩味、オリーブオイルと黒胡椒）、茶樹キノコの佃煮風
角野さんの干しワカメ、いぶりがっこ＋生姜を醤油漬けで、無添加の紅生姜、純米酒漬けの３種レーズン、ミックスナッツ、新潟県新発田の生笹だんごor生笹ちまき
でした！
今後の朝日カルチャー新宿教室では
その１ ●【新設】はじめてさんの純米酒女子倶楽部
１回こっきり！
その２ ●「純米酒を識る 日本を味わう」
７月＝「クリアー、ミルキー、ロゼに、強発泡～微発泡まで、スパークリング純米酒特集」
８月＝「暑い夏に楽しみたい！とびっきりのキラキラ夏純米、夏ならではの飲み方、カクテルまで」
９月＝「一度火入れの熟成感を楽しむ！純米酒ひやおろし大特集」
単発受講もOKです
Topics: セミナー, 日本酒 | コメントは受け付けていません。