« 朝カル新宿教室４月から・秋田の純米酒を識る | Home | 熊本・亀萬「野白金一式 亀萬 九号酵母 純米酒」 »
April 14, 2016
新潟で木の芽といえば
いや、まったく知りませんでした。
「木の芽」というと、山椒の芽かと思っていたら、新潟で木の芽といえば、アケビの新芽なのですと！
南魚沼六日町の「季節料理 大」さんで伺いました。ご店主の大さんは、米、野菜、ハーブなど、150品種を自ら栽培する”畑から始まる料理人”。以前、カタクリの季節に訪問して大感動！ 久しぶりに伺いましたが、またもや大感動！教わることだらけで、毎月通いたいです。「味噌」も「こんにゃく」も自家製。もちろん、こんにゃくは芋から自家栽培です。
「木の芽」だから、いろんな木の芽があって、当然といえば当然なのですが…。
こちらの木の芽、アケビは、もちろん園芸種ではなく、自然にはえているものを、手でつまんでプチッととるそうです。「つる性なので、手間のかかる大変な作業」と大さん
越後湯沢駅の「信濃や」さんで↑↓売ってました。季節限定品！
食べ方ですが、魚沼では、茹でて、黄身と醤油であえ、ごはんにのせて食べるのが多いと聞きました。520円を購入。
味はほろ苦！ 群馬は雪がないのでアケビが苦くなる。魚沼は雪深いので、苦味が少ないと聞きました。
（それにしても、アケビ受難……）
地方に行くと勉強になります！
このことを、SNSでUPしたら、新潟出身の人から「境港は違うんですか？」と言われてまたビックリ。
●木の芽料理といえば一般的に＝山椒です
http://www.sirogohan.com/recipe/kinome/
http://cookpad.com/search/%E6%9C%A8%E3%81%AE%E8%8A%BD
いや、日本は広い、深いですね！
新潟のアケビのように、他地域でもご当地「木の芽」がまだまだあるかもしれませんね。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
教わることが山ほどある「大」さん。毎月通いたいです！
おまかせコースがおすすめ。要予約（たぶん）
●季節料理 大
新潟県南魚沼市六日町2116
電話 025-772-4565
撮影／iphone6
Topics: ご当地もの | コメントは受け付けていません。