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August 1, 2015
20150731日本酒セミナー
とある地域・富裕層のお客さま向けの日本酒セミナーを担当。
普段ワインを飲んでいる方へ、”今の日本の米酒を楽しんでいただく” そして ”米の酒を通して懇親を深めていただく”がミッション。
というわけで、お酒もおつまみもセレクト入魂！ 普段、日本酒を飲まない人にこそ飲んでいただきたいので、腕が鳴りました！
まず、乾杯は 天の戸 SILKY 白麹を使った爽やかな発泡酒でスタート☆
●blog 2011 SILKY
●blog 2012 SILKY
●blog 2013 SILKY
スパークリングと大吟醸にはフルーツを合わせました。
米の酒なのに、フルーツの香りと味がするものもあるというわけで白桃、マスカット、プラム貴陽
↑お酒をいろいろ出すと、何を飲んでいるかわからなくなってしまうので酒名が入ったカードをグラスに添えて。
純米大吟醸は萬乗醸造 醸し人九平次 純米大吟醸「彼の地」
HPより 彼の地（かのち）
使用品種/山田錦 精米歩合40％ 720ml/￥3,308（税別）
●ラインナップ左から順番に
天の戸、新政、高清水は天洋酒店さん
醸し人九平次「彼の地」は銀座君嶋屋さん
竹鶴「小笹屋竹鶴」は大塚屋さん
木戸泉afsは鈴木三河屋さんで購入させていただきました！
お刺身湯葉と芽ネギ、柚子胡椒
鈴廣の蒲鉾３種類とわさび漬け。塩豆腐とちりめん山椒＋とんぶり
新政 No.6
新政 白麹仕込み「亜麻猫」
そして60度まで温めて提供した小笹屋竹鶴。きもとで木桶仕込みです
石川県産のホッコクエビ干し、その右＝柿太水産の「こんかぶり」
柿太水産の柿谷さんいわく「酒粕を塗ってもうまい」というので、スライスの半分に添えて。
スプーンにのせたのは能登・やまぐちの「ふぐの卵巣糠漬けの奥能登の白菊純米大吟醸酒粕仕立て」、そして、かぶら寿し本舗かばたの「白山堅豆腐の味噌漬け」
ご参加のお客様に、それは喜んでもらえました。
「どれも初めていただきました」の声！にホッ。
「食べたことあります〜」と言われたら寂しすぎますから。
例えば、生ハムは知っていても、魚の糠漬けは存在さえも知らないことがあります。
酵母無添加！
きもと造りで、木桶仕込みという意義深い酒です。
木桶職人さんが絶滅寸前になりつつある今、一杯の木桶の酒を飲むことで、日本の桶文化を考えるきっかけに。
私は「ひとり樽酒」と呼んでます。秋田杉をシンプルに繰り抜いたシンプル イズ ベストな酒器。手で包んで飲むと、自然なやさしい手触り、そして温かさが伝わるいい器です。
杉の放置林が問題になっていますが、まずは使うことから。壊れないので旅にも最適です。
最後の皿は
日本酒に合わせて５アイテム（生チーズ、白チーズ、フレッシュチーズ、ブルーチーズ、シェーブル）から選んだユーロアールの５種類のチーズ
砂糖不使用のいぶりがっこのカルパッチョ、マイクロトマト添え
コルニション、グリーンオリーブ、天然酵母のレーズンパン、グリッシーニ
1975年の古酒をベースにしたオリジナル・ブレンド。甘い濃いだけじゃなく、爽やかさもありキレも良し！
最後に、甘い高清水「デザート純吟」を
お品書き
今回、盛り付けとサービスはプロの方が担当してくれました。とても洗練された提供ができて大感謝！
お土産は梅津酒造の梅の仁入りの最高級梅純米酒「梅の仁入り 花天神」
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