August 25, 2014
朝カル８月は酒粕アレンジ
８月24日土曜日は朝日カルチャーセンター新宿教室「楽しむ純米酒」講座でした。今回のテーマは「真夏の美白酒！」
いい米は、いい純米酒となり、いい酒粕になります！
いい米は最後の最後までおいしい☆ 
とはいえ、酒粕。なかなか食べ比べというのは、試すことがないのでは？と。
各種並べてみると、まるで↑チーズプレートみたい。
お皿の右端、長方形は一般的な板粕。そして手前はふんわり甘いクリームみたいな純米酒粕、そしてやや熟成した純米酒粕２種。石川、秋田、兵庫、山口の蔵元違いで食べ比べました。
全部違う酒米です。
みんな味が違うんですっ！！！
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●お知らせ
朝カル・秋の講座案内がスタート。10月25日は「厳選８蔵の山田錦の純米酒を極める」です。酒米の王様”山田錦” 100%使った純米酒を飲み比べます！ 北は宮城県産、南は福岡県産。精米80%から35%まで集めようと計画中。または、もっとマニアックな、同じ栽培家の山田錦を、違う蔵で仕込んだ純米酒の飲み比べも検討中。地域別か同じ栽培家か、はたまたそのミックスか飲み比べ中です。
酒粕は天洋酒店からお取り寄せ。まだまだ↑あるそうです。
「うまい純米酒はその後の酒粕もうまくてヘルシー！」
以前、NHKの試してガッテンで、酒粕50gを甘酒にして、３週間摂取した男女12人（食事は普段通り、酒粕を追加で摂っただけ）で、なんとLDLコレステロール値が下がったと話題になりました。酒粕に含まれるレジスタントプロテイン君の効果です！
「日本伝統あの発酵食で 驚きコレステ減効果！」←こんなタイトルでしたね。
ビタミンＢ群やアミノ酸など栄養やうまみの宝庫であると！酒粕が大ブレイク。
酒粕には酵母も含まれ、ビタミンＢ２は米の26倍、Ｂ６は47倍、アミノ酸は583倍も多い☆
サプリメントよりスゴイ！？
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ということで、すごいんです！な酒粕。まずは、ドリンクで♡
豆乳とりんごジュース、酒粕を２：２：１の割合でミキサーをガーッ。やわらかい酒粕なら泡だて器でシャカシャカしてもOK
↓ ↓ ↓
とろとろのポタージュみたいに、なめらかクリーミィ！ 季節の果物、今なら桃を入れてもいいですね！ 豆乳とりんごジュース、酒粕だけなのに不思議とバナナの風味が出てくるのが面白い。
とろとろ状の酒粕は甘み＆うま味がしっかりあります。一般的な板粕は、しっかり搾りとってあるので、味もそっけも風味もないです。（だから、昔は、酒粕というと焼いて砂糖をのせたのかも）
純米酒の酒粕で、とろりん状態のものなら、甘みもしっかりあるのです。しかも、すでにとろとろなので使いやすい！
以前、天の戸の森谷杜氏に聞いたのが「酒粕に味噌やわさび、和辛子を入れるとこたえられないほどうまい。それだけでつまみになる」ということ。「“カス”というにはもったいないから、うちの蔵では“酒香寿”という字にしています」なのだとか！
そこで
●いぶりがっこ名人の高橋篤子さんのいぶりがっこを「酒粕＋味噌少々」であえて、粗挽き黒胡椒パラリ
●紫蘇の実の醤油漬け＋酒粕 プチプチ爽やかまろやか（畑のキャビア風）
●柚子胡椒＋酒粕 ピリリだけど爽やかマイルド！
これだけでホント！つまみになります。かまぼこにのせたり、茹でた青菜にからめて和え衣にもgood
こちらは「粒マスタード＋酒粕」 これもgood. 蒸したサツマイモにのせてみました！ ポテトサラダに加えてもいいですね。万能ですよ！酒粕！
酒粕はおつまみだ！編 つづく 
今回の撮影／RICOH GXR（←使いすぎて調子が悪くなりメンテナンスへ出しました。ちょいと高い（涙）の修理から戻ってきました。でも、大復活！）
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●朝カル「楽しむ純米酒」9月のお知らせ
秋の新酒といえば！ そりゃもう、あのお蔵でしょう〜〜〜〜！（と、今から自分が楽しみ 
）
Topics: cooking, 日本酒 | コメントは受け付けていません。