January 16, 2014
いぶりがっこのカルパッチョ
秋田県唯一のスモーク大根、燻製にして保存をきかした漬物「いぶりがっこ」。そのまま食べてもよいですが、ちょっと甘いのでお酒のツマミにするには工夫が必要。薄くスライスし、上質のオリーブオイルをかけ、プチプチ食感の「とんぶり」（ほうき草の実）、粗挽きの黒胡椒をふってカルパッチョ仕立てにすると美味。
これが、お酒にぴったりなんです！ 
独特の燻製風味、塩分、発酵のうまみが、オリーブオイルの卵黄のようなコクでグンとまろやか。ピリッとスパイシーな黒胡椒を重ねることで、得も言われぬ新たな味が誕生します！
（ただし、いぶりがっこ。選ぶ時は原材料を要チェック。サッカリンを使ったものもあり。無添加一番！）
この話をオリーブランドの茅野由美子さんに伝えたら、試してくれました。「大人のアンティパスト。意外なほどおいしい組み合わせ！イタリア人にも食べさせたい！」とのこと 
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そこで思い出しblogより、色鮮やかないぶりがっこHOUSE
名人・高橋朝子さんです！いぶりんピックで表彰歴多々あり（優勝トロフィーならぬ樽）
●blogいぶりがっこの里その１
●blogいぶりがっこの里その２
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その他・いぶりがっこ情報
◯無添加商品
http://www.umai-mon.com/user/scripts/p_attribute.php?attribute_id=529
http://www.aiakita.jp/1009-116.html
↑以前、秋田空港売店で見つけた砂糖不使用の山楽里いぶりがっこ。空港にはこの他、いぶんりんピック入賞者のものもあり。
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東京で買うならアンテナショップが便利◯あきた美彩館
http://www.akita-bisaikan.jp/shop/index.html
●いぶりがっこ私的な保存の仕方
いぶりがっこは開封したら傷みやすいので、冷蔵庫で保存し、早めに食べること。まわりがうっすら白く粘ります。食べきるのに時間がかかりそうな時は、ひたひたの醤油漬けにすると持ちます。ただし塩分過多なので、食べる時は極薄切り、または粗いみじん切りなどでどうぞ。白和え、ポテトサラダ、フレッシュサラダ、パスタ、チャーハンに混ぜたりと、アレンジ様々。 ポリポリの歯ごたえ、独特のスモークフレーバーはお楽しみいっぱいです！
●漬物の素晴らしさ
皮ごと使うので食物繊維も豊富、あわせて発酵による乳酸菌が腸内の環境をととのえてくれます。
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