「鯖ナイト」つづき。新しいサバ料理が出るたびに、みんな大喜び！

その中でひときわ拍手喝采となったのは、調理担当・森山利也さんによる〆鯖クッキングライブ

「塩したサバがいかに重いか」と森山さん。手にしたのは塩漬けのサババット。塩で真っ白です。

「持ってみて」と手渡すと、受け取った人、重さでぐらつく。相当な塩の量です。

森山さんの〆鯖レシピは「塩で３時間、酢で30分」という。塩でしっかり身を締めて、酢じめ時間を短くすることで、刺身のような美しい仕上がりになるという。サバ本来のうまさが楽しめる食べ方と森山さん。聞けば、下処理が丁寧！身割れしないさばき方などコツ満載のようでした。

森山名人が包丁を

ま〜〜〜

それは、早いです！

お皿には、キラキラ輝く☆〆鯖ズラリ。皆さん「こんな〆鯖初めて！」「フグのように食べていいですか？」「何を飲もう」とか、ワイワイのワイ！

生に近いけれど、生ではない、独特の甘さとやわらかさ、旨みをギュッともった〆鯖でした。

つづく

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昨日の「ゴマサバの金山時味噌焼き」もソソられました〜。毎日、行きたい築地Re-Fish食堂！

本日のspecialは…ここ数日北海道からのワラサ(ブリ)が良いので｢りゅうきゅう｣にしていますが、ランチで人気の高い

｢りゅうきゅう天丼｣に仕上げました。お椀もあらを使った粕

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