ようやく行ってきました！　三ノ輪にある「一茎草（いっきょそう）」。化学調味料、添加物は不使用。天然素材を使ったラーメンづくりに命をかける田中玄さんの新しいお店です。

やまよがラーメン！？　じつは動物性原料を一切使わないマクロビオティック＆ビーガン対応の玄菜麺があるのです。その昔、秋葉原にお店がある時に取材させてもらいました。

植物性原料、発酵調味料の力強さがわかるコクのある味。普通食の人でも一度食べるとリピートするという伝説のラーメン。アレルギーがあるお子さんが普通のラーメン（添加物まみれ）は食べられず、生まれて初めて玄菜麺を食べ「おかあさん、ラーメンっておいしいね」と感動で涙したという一品。

今回、玄菜麺用に麺を新たに開発したとのことで興味津々。

玄さんは生産者との強いネットワークが自慢です。野菜はナチュラルハーモニーや大地を守る会から届き、小麦粉は北海道美生町の特別栽培「ホクシン」、かんすいはモンゴル産の天然かんすい、醤油はキッコーゴ醤油、ヤマキ醸造、かめびし醤油、井上醤油など。味噌は糀屋三郎右衛門の昔みそ、ちくま味噌の大江戸味噌、塩はカンホアの塩、「玄麺」は江戸前（東京産）にこだわり海の精、みりんは角谷文次郎商店の三河みりん、油は松本製油の玉締め絞り胡麻油（こんな説明あり）、調理酒には「蔵の素」を使用「蔵の素を普及させることで、化学調味料をこの国の調理から排除していきたいのです」